豬肉肌肉間脂肪含量的多少 ， 和生長(zhǎng)周期有關(guān) ， 長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)脂肪越多 。還和豬的品種有關(guān) ， 著名的金華火腿之所以好吃 ， 是因?yàn)榻鹑A“兩頭烏”的肌肉間脂肪含量 ， 是所有豬種中最高的 ， 達(dá)到4%左右 ， 普通豬種的含量則為2%左右 。
第二點(diǎn) ， 說現(xiàn)在豬肉不香 ， 還和生活水平提高有關(guān)系 ， 在從前物質(zhì)缺乏年代 ， 吃白饅頭感覺美味無比 ， 為什么？因?yàn)闃O少吃到 ， 所以好吃 。現(xiàn)在人們幾乎天天吃肉、頓頓有葷 ， 吃的多了也會(huì)膩味 ， 并不完全是豬肉不香了 。
看來 ， 土豬肉吃起來香 ， 并不是含有什么珍貴營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 主要是脂肪含量多些而已 。從健康角度看 ， 土豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如洋豬肉 ， 因?yàn)樗竞扛?nbsp;， 而脂肪是恰恰是我們要控制的 。

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