1、肉塊要不要焯水？
老廚師認為 ， 其實是不需要的 ， 焯水的目的是去腥 ， 但有一部分營養(yǎng)會流失 。而煸炒后直接燉煮 ， 不僅能去腥還保證了營養(yǎng) ， 還能去除多余的油脂 ， 激發(fā)出肉塊的香味 ， 肉質(zhì)更軟嫩 ， 好處多多 ， 所以沒有必要焯水 。


2、炒糖色用冰糖還是白糖？
答案是冰糖！冰糖是用白糖（白砂糖）為原料 ， 經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而成 ， 所以冰糖質(zhì)地更純 ， 甜度也更高 。紅燒肉的口味特點就是“香甜” ， 所以更應該用冰糖 ， 顏色更加透亮有光澤 ， 味道也更香醇甜膩 。用白糖的話顏色就容易發(fā)黑 ， 味道也會苦 。
給紅燒肉上色 ， 首選是冰糖 ， 其次是白糖 ， 最后還是紅糖 。用多少糖呢？一般一斤肉用一兩糖 ， 也就是50克 ， 上色效果最好 。
現(xiàn)在大家知道了吧 ， 冰糖和白糖雖然都是糖 ， 但還是有區(qū)別的 ， 上色應該用冰糖 ， 紅燒肉的顏色才會更加紅亮 。關于我們吃喝的那些事 ， 無論是精彩的美食資訊 ， 還是特色菜肴的做法 ， 這里統(tǒng)統(tǒng)都有 。關注我 ， 享受和美食的每一刻 。#紅燒肉用什么調(diào)色最紅亮#

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