文章插圖
紅燒肉上色 ， 用冰糖還是白糖？很多人用錯了糖 ， 難怪顏色黑味道苦
紅燒肉是一道家常美食 ， 各個菜系都能見到它的身影 ， 風(fēng)味各具特色 ， 做法上大同小異 ， 但對成菜的要求都一樣 ， 必須顏色紅亮、口感軟糯 ， 味道香甜 ， 色香味俱全 。
紅燒肉的“紅” ， 主要是靠“上色”來完成的 ， 縱觀全國三十種以上的做法 ， 上色的方法也就2種 ， 一種是用醬油 ， 也就是老抽（或紅燒醬油） ， 使用不當(dāng)顏色容易發(fā)黑 ， 味道也會發(fā)苦 。
另一種就是炒糖色 ， 用棕紅色的糖漿給肉塊上色 ， 效果比醬油好很多 ， 顏色更加鮮亮有光澤 ， 當(dāng)然操作難度也比直接用醬油大 。炒糖色 ， 用什么糖炒？常見的糖有2種 ， 就是冰糖、白糖 ， 哪種更適合炒糖色呢？
今天我和大家分享一下做紅燒肉的技巧 ， 很多人用錯了糖 ， 導(dǎo)致紅燒肉顏色黑 ， 味道苦 。除了炒糖色 ， 還有一步很關(guān)鍵 ， 那就是焯水 。做紅燒肉需不需要焯水？我們一起看一下 。

準(zhǔn)備新鮮五花肉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、大蒜、八角、香葉、生抽、啤酒等 。

1、買一塊五花肉 ， 層次越多越好 ， 至少要有5成 ， 做出來的紅燒肉口感才好 ， 不油膩 。炒鍋燒熱 ， 把五花肉皮朝下放進(jìn)鍋里 ， 把豬皮燙一燙 ， 如果家里有噴槍更方便 。當(dāng)肉皮變得焦黃時取出 ， 用刷子把豬皮刷干凈 ， 瀝干后切成麻將塊 。
做紅燒肉 ， 很多人都是直接切塊焯水了 ， 這是不對的 。豬皮有很大的腥味 ， 而且不容易煮爛 ， 應(yīng)該先燒皮 ， 有去腥增香的作用 ， 還能讓豬皮變得酥爛 ， 更好吃 。
2、干豆角放入溫水中 ， 浸泡2小時 ， 泡軟后切成小段 。干豆角有特殊的香味 ， 能去腥增香 ， 和五花肉最搭了 。蔥切段 ， 姜切片 ， 干辣椒切段 。
3、鍋里倒入適量油 ， 大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)小火 ， 倒入肉塊煸炒5分鐘 。把肉里的多余油脂煸出來 ， 顏色金黃后淋入料酒去腥 ， 翻炒均勻后盛出備用 。
很多人做的紅燒肉吃起來非常膩 ， 就是因為油脂太多了 ， 通常都是焯水后上色 ， 其實做紅燒肉并不需要焯水 ， 煸炒照樣可以去腥 ， 而且肉質(zhì)不會變柴 。
4、鍋里留底油 ， 加入一把冰糖 ， 小火炒成糖色 ， 大概需要5分鐘左右 。當(dāng)糖漿的顏色變成棕紅色后 ， 倒入肉塊翻炒上色 ， 并且加入八角、香葉、蔥段、姜片 ， 充分炒出調(diào)料的香味 ， 給紅燒肉增香 。
5、倒入足夠多的開水沒過肉塊 ， 用適量生抽調(diào)味 ， 攪拌均勻后煮開 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉40分鐘 。
6、放入干豆角 ， 繼續(xù)用小火燉20分鐘 ， 直到干豆角熟透 。加入適量食鹽、轉(zhuǎn)大火收汁 ， 湯汁濃郁后即可關(guān)火 ， 干豆角紅燒肉就做好了 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

• 用水還是用油 煉豬油用水還是用油
• 這些好看又好用的播放器 一些好用的播放器
• 不試試無密碼登錄嗎 登錄不用密碼
• 西交大經(jīng)濟(jì)學(xué)考研用書
• 大聲朗讀的好處 大聲朗讀的好處和作用
• 甲醇和乙醇的區(qū)別是什么 甲醇和乙醇的區(qū)別是什么 用途是什么
• 瑜伽有哪些神奇的作用 練習(xí)瑜伽有什么好處
• 省略號的作用有哪些
• 手機(jī)上的OTG你真的會用嗎 手機(jī)有OTG嗎
• 是先關(guān)閥門還是先關(guān)灶臺 先關(guān)總閥還是先關(guān)灶閥