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土豆是我們生活中常見的蔬菜 ， 因為種植地區(qū)的不同 ， 人們對土豆叫法也不同 ， 除了土豆之外 ， 還有馬鈴薯、地蛋、洋山芋、洋芋頭、山洋芋等叫法 ， 讓人出其不意 ， 有時候還容易鬧出笑話 ， 土豆含有大量淀粉和熱量 ， 是人類發(fā)現(xiàn)較早的主食之一 ， 種植歷史已有上千年 ， 中國是種植土豆面積最多的國家 ， 土豆做法頗多 ， 例如酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、土豆燉雞塊、土豆泥、土豆燉牛肉等 ， 與老百姓的餐桌 ， 早已密不可分 。
土豆含有的豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素 ， 營養(yǎng)結(jié)構(gòu) ， 搭配合理 ， 甚至比糧食還要全面 ， 尤其是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分子 ， 與身體所需完全吻合 ， 要知道在古代 ， 土豆可是一直被當成主食的 ， 極易被人體吸收 ， 而且吸收率高達百分之百 ， 這是其它蔬菜做不到的 ， 土豆最營養(yǎng)的烹飪方式 ， 就是蒸著吃 ， 對心血管健康有好處 ， 有助于降血壓、降血脂 ， 土豆經(jīng)過糊化之后 ， 更容易被消化分解 ， 有助于減輕胃腸負擔 。
我深知土豆的好處 ， 也經(jīng)常買來給家人吃 ， 一道干鍋土豆片 ， 早已俘獲了家人的胃口 ， 隔三差五 ， 大家點名要吃 ， 經(jīng)常接觸土豆 ， 我也發(fā)現(xiàn)了一個問題 ， 都說土豆耐儲存 ， 為什么我家的土豆就不一樣呢？買來的時候顏色挺好 ， 為什么放一段時間就變綠了 ， 這樣的土豆能不能食用 ， 影響身體健康嗎？
咨詢了幾個鄰居 ， 大家的說法不一樣 ， 有人說能吃 ， 有人說不能吃 ， 經(jīng)常查詢了資料 ， 以及詢問了菜農(nóng)之后 ， 終于得出了一個正確結(jié)論 ， 變綠的土豆 ， 盡量不要再吃 。
變綠了有什么危害？變成綠色的土豆 ， 含有一種叫龍葵素的物質(zhì) ， 顏色越綠 ， 龍葵素含量越高 ， 這是一種毒元素 ， 無論人還是動物 ， 均不可食用 ， 輕者嘔吐、惡心 ， 重者休克 ， 甚至會有生命危險 ， 此事不可兒戲 ， 應(yīng)及時轉(zhuǎn)告家人 。
土豆為什么會變綠？土豆變綠 ， 說到底還是儲存不當引起的 ， 溫度和環(huán)境合適 ， 就會重新喚醒休眠的土豆 ， 并開始發(fā)芽變綠 ， 土豆的最佳儲藏溫度是2~4℃ ， 一定要放在陰涼干燥的地方 ， 不能曬太陽 ， 我一般放在樓道里 ， 陰涼通風 ， 時間能放很久 ， 盡量不要放在廚房里 。
如何防止土豆變綠？其實方法很簡單 ， 勤買少買 ， 咱們不懂如何保存土豆 ， 商家可是在行的 ， 挑選土豆的時候 ， 首先不挑綠色 ， 其次買回家的土豆 ， 用黑色塑料袋罩住 ， 或者放在水果框里面 ， 要透氣通風的那種 ， 再蓋上一層黑布 ， 放樓道一個月沒問題 ， 不信您就試一試 。
如果是少量的綠色 ， 可以削掉繼續(xù)食用 ， 如果是大面積的土豆發(fā)綠 ， 真不建議食用了 ， 別為了省幾個錢 ， 每年食物中毒的人 ， 比比皆是 ， 龍葵素會越積累越高 ， 危害健康 ， 再提醒大家一遍 ， 如果土豆發(fā)綠嚴重 ， 可千萬不要再吃了 。
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