【大曲和小曲的區(qū)別是什么】1、從字面意思來說，小曲、大曲就一字之差 。從實物來看，小曲?。笄? ，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小 。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲 。
2、在從制作原料上來說，小曲和大曲是有很大區(qū)別的 。小曲是以米粉或是糠作為原料 ， 其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料 。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料 。
3、小曲酒喝大曲酒的制作工藝不同，小曲酒采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾 。而大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒濃香型酒)和茅香型酒醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn) 。
4、小曲酒和大曲酒相比較，哪種酒更好？其實，白酒作為舌尖上的感知品，沒有好與不好 ， 哪個更好的說辭 。它只能是根據(jù)個人喜好而言，從個人口感出發(fā) 。不過小曲酒和大曲酒確實有它們不同的特點 ， 小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒 。而大曲酒 ， 曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜，比如飛天酒 。

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