【煨與燉的區(qū)別】用的火力大小不同，選擇的材料不同，做出來(lái)的湯質(zhì)不同 。
燉是指用大火來(lái)煮那些材料，煨是用小火煮食材 。兩者選料要求不同，煨法適宜選一些質(zhì)地粗老的動(dòng)物性原料 。而燉則要求選一些原汁原味的鮮嫩的原料 。二是兩者出來(lái)的湯質(zhì)不同，煨的湯質(zhì)多呈濃醇肥厚狀；而燉是清澈見底的鮮美湯質(zhì) 。燉和煨的介紹 燉： 燉 是先用蔥、姜熗鍋，再?zèng)_入湯和水 ， 燒開后下入主料，先大火燒開 ， 再用小火慢燉。燉菜的湯多于燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉 。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊 。煨： 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟 。煨制的主料要先經(jīng)出水處理 ， 再加入湯和調(diào)料，蓋上鍋蓋 ， 用微火煨之 。煨菜原料多是質(zhì)地老、纖維質(zhì)粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類 。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美 。

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