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中國(guó)關(guān)于酒的起源可以追溯到神農(nóng)時(shí)代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，國(guó)人飲酒至今已有5000年的歷史，因此，中國(guó)有著非常深厚的酒文化 。
數(shù)千年來(lái)，我國(guó)的釀酒工藝不斷經(jīng)歷著變遷，不同的地區(qū)也有著各種各樣的地方釀酒的特色 。然而不管酒這種東西有著怎樣的文化、怎樣的工藝、怎樣的方法，似乎全人類(lèi)都對(duì)酒有一個(gè)認(rèn)知共識(shí)，那就是酒，越“陳”越好 。
白酒的價(jià)格更是會(huì)隨著年份的增加而不斷的升值 。那么從科學(xué)的角度出發(fā)，白酒作為一種飲品，是否有保質(zhì)期的限制？如果拋開(kāi)保質(zhì)期不談，酒這種東西又是否真如人們所言，放的越久越好呢？
白酒會(huì)不會(huì)過(guò)期？要知道白酒會(huì)不會(huì)過(guò)期，其實(shí)看看市面上的白酒包裝就能夠找到答案 。
目前，市場(chǎng)上幾乎所有的白酒包裝上都是沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期的，不過(guò)不用擔(dān)心，這并不代表白酒是“三無(wú)產(chǎn)品” 。
因?yàn)楦鶕?jù)國(guó)標(biāo)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》里的規(guī)定來(lái)說(shuō)，白酒本身就沒(méi)有保質(zhì)期這一概念，也就是說(shuō)白酒是不會(huì)過(guò)期的 。
在明白了這點(diǎn)之后，我們?cè)賮?lái)探討為什么 。白酒之所以不會(huì)過(guò)期，還是與它的組成成分有關(guān) 。
通常來(lái)講，白酒中所含的酒精度數(shù)是比較高的，而在高酒精度的液體環(huán)境中，大多數(shù)的細(xì)菌以及微生物都難以存活 。
沒(méi)有了微生物的催化，白酒也就不會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量變化 。
當(dāng)然，白酒不會(huì)過(guò)期也是有一定的前提條件的，那就是在完成釀造以后必須進(jìn)行密封處理，因?yàn)樵诨瘜W(xué)世界中，氧氣能和大多數(shù)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，即便是在酒精之中難以存活的微生物，當(dāng)這些微生物暴露在空氣中時(shí)，就會(huì)面臨酒精揮發(fā)等一系列化學(xué)性質(zhì)改變 。
除此以外，白酒也必須具備一定的品質(zhì)，如果是完全的化學(xué)酒精與水勾兌出來(lái)的白酒，那么密封的再好也是徒勞 。
所以對(duì)于大多數(shù)白酒來(lái)說(shuō)，只要滿(mǎn)足以上條件，都是可以長(zhǎng)期存放的 。
酒真的越久越好？不管是八二年的拉菲還是八零年的茅臺(tái)，其價(jià)值似乎都體現(xiàn)在年份上，因此很多人都會(huì)覺(jué)得衡量酒品質(zhì)的關(guān)鍵就在于存放年份上 。那么酒這種東西是不是真的放的越久越好呢？其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是不完全準(zhǔn)確的 。
首先，當(dāng)下的白酒根據(jù)香型的不同主要分為醬香型、濃香型以及清香型 。雖然在保質(zhì)期上三種香型的白酒都沒(méi)有區(qū)別，但是在口感方面是卻存在“最佳飲用期”的 。
也就是說(shuō)，雖然白酒的品質(zhì)不受時(shí)間限制，但是口感是會(huì)隨著時(shí)間的變化而產(chǎn)生改變的 。
其中對(duì)于濃香型的白酒來(lái)說(shuō)，存放的時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致五糧液在入口時(shí)失去一定的沖擊性 。但是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)因此產(chǎn)生十分明顯的“陳”味兒，導(dǎo)致喝起來(lái)的香氣會(huì)被陳氣所掩蓋，缺少了濃香型白酒的爆香感 。
而濃香型白酒的存放長(zhǎng)短期限最好控制在8-10年左右，不管是過(guò)高還是過(guò)低都會(huì)對(duì)口感口味造成一定的影響 。
對(duì)于清香型白酒而言，由于清香型白酒與醬香、濃香型白酒的釀造工藝不同，清香型白酒中所含的風(fēng)味物質(zhì)較少，所以對(duì)于存放年限的要求并不高 。
經(jīng)密封的瓶裝清香型白酒隨著年份的增加其變化也非常緩慢，不管是九十年代的陳年老酒還是釀造時(shí)間較短的新興白酒，都能夠從中品出清香型白酒清爽甘冽的特點(diǎn) 。
而面對(duì)醬香型白酒時(shí)，以國(guó)內(nèi)最著名的醬香型白酒茅臺(tái)為例，茅臺(tái)是典型的隨著年份的增加，價(jià)值也會(huì)直線(xiàn)上升的白酒 。
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