【煮的荷包蛋半熟不熟吃了好嗎】1、生蛋清中含有一種對(duì)人體有害稱為親合素的蛋白質(zhì) 。這種蛋白質(zhì)在腸道中能與生物素等緊密結(jié)合，成為一種穩(wěn)定而無(wú)活性的復(fù)合物，從而妨礙生物素的吸收 。生物素是一種水溶性維生素，是人體內(nèi)羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應(yīng) 。如果攝入大量的生蛋清 ， 就有可能患生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，感覺(jué)過(guò)敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細(xì)胞脫落、脫屑等癥狀 。如經(jīng)加熱處理 ， 蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用 。
2、吃生雞蛋，其中蛋白質(zhì)不易消化吸收 ， 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解 。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶 ， 能抑制胰蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的分解 。
3、增加肝臟負(fù)擔(dān) ， 大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗 ， 產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等 。

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