黑魚肉質(zhì)不可以這么做 ， 一過油，炸出來的肉都散碎了，做出來不成形，口感不好；
【糖醋魚可以用黑魚做嗎求做法】主料：魚 。
配料：食鹽、醬油、醋、姜塊、蒜、料酒、淀粉、泡紅椒、小蔥、白糖 。
步驟：
1、將魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈 ， 拭干水分 ， 用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀 。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁；
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身；
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中；
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用；
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味；
6、下番茄醬炒約半分鐘；
7、改大火烹入滋汁勾芡；
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲 。

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