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導(dǎo)語：做羊肉餃子，這2個料缺一不可，照著步驟去調(diào)餡，餃子噴香好吃
眼看盼到了春天，可氣溫一直升不起來，這幾天還突然降溫下雪，冷得人哆哆嗦嗦，每當(dāng)天氣太冷時，我家都會包餃子，吃起來暖身舒服。如果你也愛吃餃子，不妨趁著天氣冷也吃餃子，推薦做羊肉餃子，鮮香可口很美味，自己搟皮拌餡包出的餃子吃著真香。
說到羊肉餡餃子，我想有人可能從不敢嘗試，擔(dān)心羊肉有膻味做出的餃子不好吃，其實(shí)這種擔(dān)心是多余的，只要懂得正確的調(diào)餡方法，就可以做出非常鮮香的餃子。
究竟怎么做呢？做羊肉餃子，這2個料缺一不可，照著步驟去調(diào)餡，餃子噴香好吃！教你正確做法，想不好吃都難。下面我來分享一下調(diào)羊肉餡的做法，以及離不開哪兩個料，快來看看吧，親手做一遍嘗嘗，味道好極了，吃一次就愛上。
第一個料是花椒水
羊肉有腥膻味，如果只用鹽調(diào)味的話，做出來肯定難吃，所以我們在調(diào)餡的時候，記得用上花椒水，它可以起到去腥增香的作用，而且加了花椒水后餡料會變得更嫩，等餃子做好吃起來鮮香多汁，不腥膻不干柴，非常美味。
花椒水的做法很簡單，取少許干紅花椒放進(jìn)鍋內(nèi)，加水煮開，關(guān)火盛出放涼，等調(diào)餡時撈出花椒，剩下的花椒水就可以調(diào)餡了。
給餡料里放花椒水時，最好分多次去加，并且每加一次都朝著同一方向攪拌，讓肉餡把水分吸收掉，一斤羊肉餡放200克左右的花椒水就好，調(diào)好后肉餡特別嫩，聞起來也很香。
還有煮花椒水的時候，不要放太多的花椒，不然麻味太重了會影響羊肉味，別弄錯了。
第二個料是胡椒粉
調(diào)餡料時，有人直接用餃子料，雖然方便省事，但做好后并不好吃，味道怪怪的，因?yàn)轱溩恿鲜怯珊芏嗖煌南懔涎心ザ桑兜篮茈s很濃郁，放進(jìn)羊肉餡內(nèi)會掩蓋住羊肉的鮮香，餃子做好后只有餃子料的味兒，所以加餃子料很不好吃。
調(diào)羊肉餡最適合加胡椒粉，它有去腥膻的作用，加了之后可以體現(xiàn)出香味，因此調(diào)羊肉餡時，胡椒粉是缺一不可的調(diào)料之一。
懂得了放什么料，再來看看調(diào)羊肉餡的具體做法，以常見的胡蘿卜羊肉餡為例。
做法如下：
準(zhǔn)備一些有肥有瘦的羊肉，別只用瘦肉，沖洗干凈切成小丁，再反復(fù)剁成細(xì)膩的肉末。
加入鹽、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、生姜末，如果加鹽的話生抽蠔油要少放，反之生抽蠔油想要多放，鹽可以少放或者不放，老抽不用太多，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)改變一點(diǎn)色澤就行。
攪拌到上勁停止，然后給肉餡里分次加花椒水，每次少加一點(diǎn)，多加幾次沒關(guān)系，加一次后朝著同一方向攪拌，等水分消失了再加一次，反復(fù)加到肉餡看起來嫩嫩的為止。
再給肉餡里加一大勺熟涼油，攪拌均勻即可，這么做可以鎖住肉餡內(nèi)的水分。
接著準(zhǔn)備一根胡蘿卜，如果羊肉比較少，就減少胡蘿卜的量，反之增加，胡蘿卜去皮擦成細(xì)絲，鍋內(nèi)加水煮開，把胡蘿卜倒進(jìn)鍋里焯水，變軟后撈出，稍微剁一些倒進(jìn)肉餡內(nèi) 。
最后加少許蔥花和一大勺熟涼油攪拌，這樣胡蘿卜羊肉餡調(diào)好了，香噴噴。
按照這個步驟去做，羊肉餡餃子非常好吃，你都學(xué)會了嗎？記住必不可少的兩個料，分別是花椒水和胡椒粉，這樣做出來的羊肉餃子保準(zhǔn)美味，不妨試試。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。

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