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有些肉類的腥味比較重，比如雞雜、羊肚、豬肝、豬大腸、豬腰、牛百葉、牛蹄筋等 。很早以前學(xué)做飯的時候，不懂得如何清洗和去腥，結(jié)果做出來的菜很難吃 。后來，不斷學(xué)習(xí)，終于可以把這類菜做出美味來！
@美尚品食分享這七種食材的家常做法，做這幾道菜最關(guān)鍵的一步是：去腥 。去腥做得好，不僅味美可口，而且對健康有益，都是下飯下酒的好菜肴 。
一、酸筍炒雞胗雞胗

雞胗、酸筍、剁椒、料酒、姜、蒜、蔥、面粉

先雞胗洗凈，用刀剝開成兩半，準(zhǔn)備一大碗清水，往里面撒上一勺鹽和一把面粉，將雞胗放入，浸泡15分鐘，然后將雞胗撈出瀝干水備用 。

1、酸筍切片、生姜切絲、蒜切片備用；雞胗切片備用 。
2、燒熱鍋后倒油，加入剁椒、姜絲、蒜片爆香，加入雞胗爆炒，淋上料酒、醬油再翻炒至熟起鍋；
3、爆炒酸筍片至五成熟，加入炒過的雞胗，撒上鹽、蔥花炒均即可裝盤 。
酸筍炒雞胗
二、青椒炒羊肚羊肚的清洗

羊肚、青椒、姜、蒜、洋蔥、醬油、鹽、料酒

羊肚的清洗需要認真、仔細地做 。先將豬肚用清水沖洗一遍，拿一把粗鹽，放在豬肚上擦洗，需要均勻到位 。然后，沖洗干凈鹽分，放在加了面粉的水中浸泡10分鐘，再沖洗干凈 。用面粉水的好處在于可以去掉油膩和鹽分 。
清洗干凈的羊肚

1、將清洗干凈的羊肚放在高壓鍋中，加入適量的料酒、姜片，加入的水剛好沒過羊肚，用高壓鍋煮30分鐘 。
2、將煮熟的羊肚將切成均勻的條狀，青椒也切成粗細均勻的絲；
3、鍋內(nèi)油熱后放入姜絲、洋蔥絲、蒜片爆香，倒入肚絲翻炒均勻，加入適量醬油、鹽，翻炒片刻；
3、最后加入青椒翻炒片刻即可出鍋 。
青椒炒羊肚
三、蔥燒牛蹄筋蔥燒牛蹄筋

大蔥、姜、蒜、洋蔥、八角、清雞湯、生抽、老抽、醋、糖、米酒、料酒

準(zhǔn)備一鍋水，加料酒，姜片、洋蔥、八角煮開，放入牛蹄筋焯水，撈出后仔細洗去血沫，然后用刀切成塊 。
蔥燒牛蹄筋

1、將焯水后的牛蹄筋放入高壓鍋中，加入姜、洋蔥、八角，再加入清水可以沒過食材，燉煮半小時左右 。燉煮好蹄筋后，撈出控干水分 。
2、熱鍋內(nèi)加入油，小火煸香干辣椒、花椒，撈出 。接著倒入大蔥炒香，再倒入煮熟的蹄筋翻炒，淋上幾勺米酒 。這是做的目的是為了更好地去腥味，讓燉煮出來的牛蹄筋的味道更香 。
3、加入由生抽、老抽、料酒、糖、醋拌成的醬汁，翻炒上色，倒入適量雞湯，大火燒開收汁，即可出鍋 。
蔥燒牛蹄筋
四、紅椒蒜薹炒豬肝豬肝

紅甜椒、豬肝、蒜薹、姜片、生抽、料酒、干辣椒、豆瓣醬、面粉、干淀粉

把豬肝切片清洗干凈，加一點鹽、面粉和料酒抓勻，清洗干凈 。

1、將清洗干凈的豬肝片加入姜片、生抽、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、把紅甜椒切小片把甜椒在開水中焯半分鐘，撈出過涼水備用；蒜薹切段，也用開水燙一分鐘，這樣可以保持顏色和爽脆的口感；
3、熱鍋中放適量的油，油熱后加入豆瓣醬炒香，再加入姜片、干辣椒、豬肝大火翻炒約兩三分鐘；炒至豬肝變色、快成熟時，加入紅椒絲、蒜薹再翻炒均勻即可出鍋 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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