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最近受到疫情影響 ， 很多人囤了不少蔬菜水果 ， 但放了幾天打開一看 ， 可能有了些微妙的變化：菜發(fā)芽了、水果變黑了……
圖源：壹圖網(wǎng)
這時(shí)難免有些糾結(jié) ， 畢竟辛辛苦苦囤的菜可不能浪費(fèi)了 ， 但咱們也不能吃壞了身體不是 。
那咱今天就分不同的情況來講講 ， 哪些能吃哪些不能吃 ， 大家可以對(duì)照著來解決家里那些“棘手”的菜 。
土豆發(fā)芽了千萬別吃 ， 有毒
一旦土豆開始發(fā)芽、變色 ， 就會(huì)產(chǎn)生大量的毒性物質(zhì)「龍葵素」 ， 當(dāng)它的含量超過20 毫克/100克時(shí) ， 食用后有中毒或致畸的危險(xiǎn) 。
我們自己很難判斷發(fā)芽土豆里龍葵素的含量有沒有超出安全范圍 ， 所以建議大家 ， 如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠 ， 整個(gè)扔掉別吃了 。
紅薯、芋頭、山藥 ， 發(fā)芽沒毒放心吃
雖然土豆和紅薯同為薯類 ， 但從品種分類來看 ， 土豆是茄科茄屬 ， 紅薯是旋花科番薯屬 ， 并不是一家 。
紅薯發(fā)芽以后沒有毒 ， 不過營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大下降 ， 會(huì)變得不好吃 。
圖源：壹圖網(wǎng)
同樣 ， 芋頭、山藥等放久了也可能發(fā)芽 。跟紅薯類似 ， 發(fā)芽后的芋頭、山藥都是無毒的 ， 只要沒有腐爛變壞 ， 可以放心食用 。
但要注意 ， 適合紅薯發(fā)芽的環(huán)境條件 ， 也是適合霉菌生長(zhǎng)繁殖的條件 ， 一旦紅薯長(zhǎng)黑褐色斑塊 ， 千萬別吃 ， 它會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇類的劇毒物質(zhì) 。
姜蒜洋蔥 ， 發(fā)芽了可以吃 ，
但口感會(huì)變差
大蒜
剛發(fā)芽的大蒜 ， 連芽?jī)簬?nbsp;， 都可以吃 。
不過 ， 大蒜持續(xù)發(fā)芽 ， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被芽和苗“搶走” ， 大蒜會(huì)變得干癟軟塌、顏色發(fā)黃、失去蒜味 ， 口感也變得粗糙 ， 此時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降 。
但 ， 只要沒有霉變 ， 就可以吃 。
當(dāng)然 ， 如果你不著急吃掉 ， 并且園藝水平還不錯(cuò) ， 可以先種起來 ， 未來就有蒜苗吃了 。
保存貼士：將大蒜放在冰箱冷藏室里 ， 密封保存 ， 可以防止發(fā)芽 。
生姜
發(fā)芽的生姜本身也沒有毒 。只不過同大蒜一樣 ， 發(fā)芽后 ， 姜本身的水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)慢慢減少 ， 姜也會(huì)變得干癟粗糙 ， 風(fēng)味下降 。
需要提醒的是 ， 發(fā)芽的姜比較容易腐爛變質(zhì) ， “爛姜”就不能吃了 。
保存貼士：生姜不宜放冰箱保存 ， 放在陰涼通風(fēng)處就行了 。溫度太低或太高 ， 生姜都容易腐爛 。
洋蔥
發(fā)芽洋蔥會(huì)發(fā)軟中空 ， 品質(zhì)下降 ， 但只要洋蔥不壞不腐 ， 也并不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 。
不妨趁剛發(fā)芽的時(shí)候 ， 趕快把它吃掉 。
白菜長(zhǎng)黑斑、花菜長(zhǎng)褐斑 ， 可以吃
有些大白菜外層的葉子上會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn) ， 這叫「大白菜小黑點(diǎn)病」 ， 是大白菜生長(zhǎng)過程中因?yàn)槿~片氮素生理代謝異常引起的一種生理性病害 ， 并不是由致病菌或害蟲引起的 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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