豬肘子鹵的方法如下：
1、將豬肘裝入盆內 ， 加熱水浸泡20分鐘，用刀刮掙皮面，洗凈瀝干 。
2、從肘骨上端(大頭)將肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口 。
【豬肘子怎么鹵】3、將精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、調料油裝入同一碗內調均，抹在肘子肉面上 ， 腌漬1~2小時 。
這道鹵豬肘的菜肴色澤呈現棗紅色，口感軟糯，香味濃郁 。醬菜和鹵菜不單單叫法不一樣，烹制方法也是有區(qū)別的 。一般制作醬菜，要提前把主料腌制后，入醬湯中煮熟 ， 收干醬汁 ， 不留老湯 。而鹵制菜肴時，主料不用腌制，而是把主料去腥后 ， 直接放入鹵汁里，大火燒開 ， 小火煨制其熟透，再用鹵汁浸泡一段時間才好，而且將鹵汁作為老湯保存，反復使用 。

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