面筋泡怎么做的
食材:面粉、油 。
制作流程:
1、打糊頭 。在面粉中陸續(xù)加水,調(diào)和攪拌,攪拌約25分鐘,然后靜置4到8分鐘,待到糊頭起泡,面筋即已凝集 。
2、洗面筋 。
在凝集面筋中 , 用水沖洗4次,取得面筋 。
3、揉漿 。
在面筋內(nèi)加適量食鹽,再把面筋剪成小塊,放入盛有清水的缸中,人工攪拌 , 洗出殘余淀粉,連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹?。
4、攤晾 。
把已揉清漿水的面筋剪成小片,攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分,直到面筋不粘手為止 。
5、打漿 。
向晾干的面筋中加適量面粉,充分拌和,然后把面筋塊拉長,拉長的方法是一頭用手抓住,一頭往桌面上摔打,直到面筋中見不到面粉為止 。
6、摘坯 。
把面筋揉成小球形狀 。
【面筋泡怎么做的】7、油榨 。當(dāng)油溫達(dá)到120攝氏度時 , 將面筋坯子慢慢放人油鍋中,待面筋發(fā)泡,表皮變硬,沒有生面筋時即可 。
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