姜撞奶的形成是姜中的植物酶使了牛奶中的蛋白質(zhì)快速水解，疏水性酪蛋白亞基凝聚，從而形成的凝凍狀態(tài) 。如果放置時間長了就會引起蛋白質(zhì)的過度分解，形成苦味肽 。所以姜撞奶要現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了味道就會變苦 。
【為什么我煮的姜撞奶會苦的】姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區(qū)的特色傳統(tǒng)甜點小吃 。以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品 ?？诟谢郏L(fēng)味獨特 。

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