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最近家里的烤箱又壞了：插上插頭家里會跳閘 。
小毛病啦，發(fā)熱管燒了而已，再換個新的就行 。
可畢竟也用了9年了，而且里面臟兮兮的怎么也洗不干凈，要不，還是換個新一點的吧？
在結合了站內外各項測評，以及站內某不著名美食生活家的指點，我選了一臺長帝大白鯨 。
由于情節(jié)曲折加上產品本身體驗不錯，因此將挑選過程和體驗過程一并發(fā)出，希望能幫到站內朋友們 。
哦對了，由于不少朋友表示非愛好者和專業(yè)人士家里買烤箱沒啥用，我這篇文章里配套的菜譜都是網購后即烤型作品，擺盤后烤好就能吃 。
一、我想要個什么樣的烤箱？筆者家里之前的烤箱，是一臺32L的上下獨立機械式控溫烤箱，9年下來壞過兩次發(fā)熱管（查淘寶購買配件記錄，16年第一次，這次是第二次），體驗還是不錯的 。既然都選新烤箱了，有些參數還是很在意的 。
1、容積/空間——32L-42L一個家用烤箱到底要多大？從廠家推出的產品看來，好像不太講究 。
比如我們經常能夠在電商平臺看到一些超迷你的烤箱，甚至將小當做特點來宣傳 。
但是烤箱從基本工作原理上來說，內部空間太小了，基本只能出碳化物了 。
畢竟道理很簡單，因為熱傳導一共有三種方式：接觸式傳導、對流式傳導、熱輻射傳導 。
接觸式傳導的效果在燒烤作品上比較常見，比如下面這塊肉上的網紋，就是食物在直接接觸到高溫烤盤以后形成的焦化紋理，烤箱里，一般不至于產生這種效果 。
而對流式傳導，是我們烤箱里的傳熱方式之一 。它的重要程度，還是看烤箱的內部設計，對于不少大多數不帶熱風循環(huán)的平爐（后面再展開）烤箱來說，它其實還比較次要，它工作的效果是盡量的將烤箱內部的溫度變得均勻 。
少數文章里說到上下獨立控溫不重要、烤箱空間不重要等言論，往往是過大的夸張了對流在烤箱烹飪中的重要性——烤箱內溫度可能可以均勻，但是食材各個表面接受到的熱量不一定相等，因為下面的原因：
烤箱里最重要的就是熱輻射傳導，熱量以紅外波的方式，直接投射到食材表面 。
由于它是一種波動的形式，所以自然存在擴散現象，靠近的區(qū)域接受的熱量比稍遠一點的地方要高很多 。
而且如果這些接近的地方的造型比較細小不容易將熱量傳遞到食材的其它地方，會造成熱量堆積，時間稍長自然就焦了，可別處還沒預熱好呢 。
所以烤箱不能太小 。我當初由于（空間和錢）預算有限，所以選了一款32L的，這次選購，我希望能選一個更大一點的，32-42的內部空間成了此次挑選目標——畢竟大量美食創(chuàng)作者的烘焙方子都是按照這個規(guī)模的家用烤箱設計的 。
2、溫控方式——上下火獨立控溫必須的 。剛才講了普通烤箱內部的熱傳導方式，所以想將食材根據需要加熱的話，不僅必須要上下都有發(fā)熱管，還得上下發(fā)熱管單獨控溫才行 。也有朋友表示這個功能不是必要的，理由還是對流，但實際上，我們想一下食物在烤箱里的樣子不難發(fā)現，對于食物本身來說，上下受熱的難易程度往往差別很大 。
比如食材往往是裝在容器里進烤箱的，底部有容器遮擋因此受熱往往差一點 。
有的是因為食材本身的結構，如果不是上下火單獨控溫，可能一面都開始焦了，另外一面還不到火候 。比如葡式蛋撻，操作得不好就會使得頂部的焦點已經太黑暗，讓人覺得是不是有毒，但底部的酥皮還軟踏踏油拉拉的粘牙，完全不酥脆——粘牙的蛋撻皮看圖就能感受到 。

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