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“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，明天是臘八節(jié)，新年的腳步也越來越近了 。臘八節(jié)的特色食物當屬臘八粥，打記事兒開始，臘八這天必定要喝臘八粥，我們當?shù)氐呐D八粥，跟咱們?nèi)粘：鹊摹爸唷辈灰粯?，咸味兒的稠稠的材料特別豐富的飯，材料也是五花八門，有玉米糝，有面條，有各種豆子，有大米，有花生等，我覺得當?shù)厝酥凰赃@樣吃，是因為早些年生活艱難，煮臘八粥很難湊齊8種食物，所以有啥就用啥了 。臘八粥材料雖然雜了點，味道倒也又咸又香，還是很好吃的 。
我們現(xiàn)在煮粥，不存在材料不夠的情況，把面條煮在粥里面，也的確有點不怎么好看，這些年漸漸地也把面條去掉了，每年臘八節(jié)，蟹姐都要煮一鍋不一樣的臘八粥，有時候是海鮮粥，有時候是雜糧粥，偶爾還會復(fù)制一鍋老媽版面條臘八粥，有甜也有咸，借節(jié)日之名享受各種風(fēng)味的美食 。
臘八節(jié)本自先秦就有，人們祭祀祖先和神靈祈求豐收和吉祥，喝臘八粥則始于宋，不論官家還是百姓，這一天都要喝臘八粥 。喝臘八粥還有一些好玩的習(xí)俗，臘八粥要多煮一些，吃幾天還有才是好兆頭，除了全家人享用臘八粥之外，家里的狗狗貓貓雞鴨牛羊和果樹也都要“喝”點臘八粥，其實是主人美好的愿望，祈福來年風(fēng)調(diào)雨順五谷豐登一切都好 。咱們今天也借這一碗臘八粥祝福大家一切都好！
牛肉咸味臘八粥
所需要的材料：大米、紫米、紅豆、綠豆、鷹嘴豆、黃豆、小米、牛肉、香菜、鹽、蘑菇粉、芝麻油、食用油、生抽、白胡椒粉 。
做法步驟：
準備各種豆子，盤子里沒有黃豆，后面又加進去了，如果有時間，可以將黃豆、鷹嘴豆、紅豆和綠豆提前泡發(fā) 。煮粥更省時間，對于忙碌的打工人來說，有時候可能會忘記準備食材，這也很正常，不泡也能煮，需要用壓力鍋 。
把各種豆子和米洗好備用 。各種豆子的用量約在30克左右，這是四人份的粥用的材料 。
洗好的材料放進壓力鍋中，啟動雜糧粥，煮粥的事情就交給壓力鍋了，不用看不用守，到點開鍋直接用就可以了 。咱們今天煮肉粥，接下來的步驟也很重要 。
煮粥的時間，咱們把肉準備好，牛瘦肉去掉筋和膜，切成小塊后放進絞肉機中，打成細肉餡備用 。
打好的肉餡，加生抽、鹽和白胡椒粉拌均勻，充分拌均勻后淋一些食用油拌均勻，淋油有兩個用處，一是可以讓肉餡口感更嫩，二是加了油的肉餡下鍋煮的時候不會成大坨 。另外準備一把香菜，切碎備用 。
壓力鍋中的粥煮好后，倒入湯鍋中，放在爐火上煮開，把之前準備好的肉餡下鍋煮一滾就好了 。
加鹽加蘑菇粉，放上香菜碎和芝麻油，香香的雜糧肉粥就煮好了 。是不是特別簡單 。同樣方法，我們可以用壓力鍋煮白粥粥底，吃的時候滾一些肉末或者魚片都非常好 。傳統(tǒng)小火慢煮當然也非常好，只是我們都很忙，需要更快捷方便的方法 。喜歡你也試試吧 。
多說幾句：
煮雜糧粥，有些食材像豆類需要提前浸泡，泡透的豆子煮粥更省時間 。
如果只煮白粥，可以把米洗好后放入冰箱冷凍，之后再拿出來煮，也可以快速煮至黏稠 。
粥的稠度要恰到好處才好吃，因為我們用的米不一樣，豆子的用量也不盡相同，具體需要什么樣的比例需要自己把握，試一次就知道了 。家里有個廚房秤，第一次做的時候稱一下，也好有個標準 。廚房老手經(jīng)常是靠經(jīng)驗，隨手抓一抓就很美 。
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