主料：鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1塊、蔥1根 。
配料：水2到3杯、醬油1到2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量 。
做法：
1、鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，放入水中刮除魚鱗 。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內臟后洗凈 。拭干水分 ， 在淺色面淺淺地劃開數(shù)刀 。
2、將魚全身抹鹽，加入料酒腌制二十分鐘，魚盤內鋪上蔥絲姜絲 。
3、將腌好的魚提起控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒入少許蔥絲姜絲，放入開水鍋內蒸八分鐘 。
4、魚蒸好后，戴手套將魚盤內湯汁倒入并揀去魚身上的蔥姜 。
【清蒸鰈魚身的做法】5、在魚身上重新放入蔥絲、胡蘿卜絲，并導入蒸魚翅油 。
6、燒熱油在魚面上澆一下即可食用 。

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