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一、冬季御寒可以吃什么
1、餃子 。
冬至吃餃子不凍耳朵 。這種說法來源于醫(yī)圣張仲景 ， 他看到嚴寒中百姓耳朵被凍壞 ， 故用面包了驅(qū)寒藥材 ， 煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵 。通常餃子餡料有葷有素 ， 這種合理營養(yǎng)搭配 ， 能起到進補養(yǎng)生的作用 。除了必須的肉類和蔬菜 ， 大蒜等調(diào)味料也能起到提高肌體抵抗力的作用 。
餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡 ， 這些菜均偏溫熱性 ， 對人體能起到一定的溫陽作用 。一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高 ， 容易“散” ， 煮食則營養(yǎng)素損失大 ， 口感也差些 ， 可以考慮水煎、蒸等方法 ， 而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食 。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法 ， 避免額外增加脂肪攝入 。
2、餛飩 。
餛飩名自“混沌”而來 。《燕京歲時記》有“夫餛飩之形有如雞卵 ， 頗似天地混沌之象 ， 故于冬至日食之 ?！闭f明餛飩因形取“混沌”音 ， “昔二儀未分之時 ， 號曰洪源 。溟涬蒙鴻 ， 如雞子狀 ， 名曰混沌”（《太始經(jīng)》） 。冬至吃餛飩有紀念此日一陽復(fù)生、開天辟地之意 。后世不再釋其義 ， 只傳“冬至餛飩夏至面” 。
冬食餛飩 ， 有利于寒冷季節(jié)熱能的儲蓄 。餛飩的營養(yǎng)價值還是比較高的呢 ， 它最大的優(yōu)點就是蛋白質(zhì)種類齊全 ， 有餡有皮 ， 能起到蛋白質(zhì)的互補作用 ， 提高了單一食物的營養(yǎng)價值 。
3、雞湯 。
冬季喝雞湯對感冒、支氣管炎等疾病有著很好的預(yù)防作用 ， 雞湯可以加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán) ， 增加黏液分泌 ， 及時清除呼吸道病毒 ， 促進咳嗽、咽干、喉痛等癥狀的緩解 ， 還有利于體弱多病者增強抵抗力 。
燉湯主要是為了飲其湯 ， 其次再食其肉 ， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯 ， 因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來 ， 而用高壓鍋熬制的時間短 ， 不能達到應(yīng)有的效果 。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋 ， 先大火燒開10分鐘后再轉(zhuǎn)小火 。在熬湯的過程中 ， 盡量不要揭蓋 ， 揭蓋容易“跑氣” ， 這樣湯就沒了原汁原味 。
4、湯圓 。
中醫(yī)認為糯米味甘、性溫 ， 能夠補養(yǎng)人體正氣 ， 吃了后會周身發(fā)熱 ， 起到御寒、滋補的作用 ， 最適合在冬天養(yǎng)生食用 。湯圓的皮就是糯米粉制成 ， 糯米粉白色 ， 可養(yǎng)肺 ， 適合“白色養(yǎng)肺”的五色進補主題 。
做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫熱性味 ， 有較好的健脾作用 。脾胃和健 ， 飲食營養(yǎng)才會被身體吸收利用 ， 提高機體的抗寒防病能力 。
5、八寶粥 。
熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫熱軟的要求 。中醫(yī)認為食粥可健脾溫胃 ， 且有一定的滋陰作用 ， 正好對抗冬季干燥的特性 。為發(fā)揮御寒作用 ， 我們在煮粥的食材上可以選用偏溫熱或平和健脾胃的食物 ， 如薏米、大棗、核桃、花生、雞肉、羊肉、糯米、桂圓、山藥、銀耳等 。
要熬出又軟又滑的粥泡米是第一步 ， 至少浸泡30分鐘讓米粒吸收水分 。如果加入豆類等食材一定要單獨泡水一小時以上 ， 吸入水分后再煮更容易軟爛也易于消化吸收 。俗話說“煮粥沒有巧 ， 三十六下攪” ， 一是旺火時攪拌防止米粒粘鍋；之后小火慢熬時攪拌米粥會讓米粒攪散 ， 米粥變得更加濃稠 。
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