【為什么淀粉熟了會(huì)變的透明】淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，因?yàn)橥ㄟ^(guò)沸水沖泡后變熟，所以會(huì)變成半透明狀 。
淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi) 。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的約占22％到26％ ， 它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉 。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí) ， 直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色 。

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