蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲(chóng)、腐爛樹(shù)葉等的味道都曾被用來(lái)形容松露，也有人經(jīng)常說(shuō)松露散發(fā)著麝香和長(zhǎng)年未洗的床單味 。甚至專業(yè)聞香師描述松露汽油味中間夾雜著蒜味和臭雞蛋的味道，也有些樹(shù)林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲酵母和蜂蜜味 。究竟什么味道 ， 每個(gè)人的結(jié)論都不同 。
【黑松露什么味道】松露傳說(shuō)：
1、惡魔的化身
這種顏色漆黑、滿布堅(jiān)硬鱗甲的球狀物，猶如鉆石狀突起，有著神秘的身世，更產(chǎn)生了很多的謎團(tuán)和解釋 。亞里士多德的弟子西奧弗斯塔斯是希臘時(shí)期唯一的植物學(xué)家，他認(rèn)為松露是伴隨著秋雨和雷電而生的植物；公元前1世紀(jì)的希臘醫(yī)生迪奧斯科利奇則認(rèn)為松露是一種沒(méi)有莖和葉的直根；而羅馬作者普利紐斯更在他的《自然史》中認(rèn)為熱、雨水和雷電引起土地生病長(zhǎng)繭故而長(zhǎng)出了奇形怪狀的松露；文藝復(fù)興時(shí)代 ， 在熱的作用下讓自然的生物受孕長(zhǎng)出了松露羅馬帝國(guó)衰亡之后，人人都對(duì)它避而遠(yuǎn)之，整個(gè)歐洲都將它視作不祥咒符，相信它是惡魔的化身 。
2、神秘的燒焦現(xiàn)象
即使科技進(jìn)步如斯，還是有未解謎團(tuán)讓人疑惑當(dāng)松露開(kāi)始進(jìn)入成熟期時(shí)，周?chē)牟菥蜁?huì)漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地 。這種現(xiàn)象從春天橡樹(shù)須根上開(kāi)始長(zhǎng)出松露菌根時(shí)就可能開(kāi)始出現(xiàn)，但當(dāng)樹(shù)下不再生長(zhǎng)松露的菌根時(shí) ， 植被又會(huì)在原來(lái)燒焦的土地上重新生長(zhǎng) 。所以有學(xué)者大膽猜測(cè)是松露與橡樹(shù)產(chǎn)生共生關(guān)系后釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物 ， 或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑 ， 但種種說(shuō)法始終沒(méi)有得到過(guò)科學(xué)證實(shí) 。

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