枯茗不是茶
雖然茴香是這么的香，但并不是所有人都喜歡它 。比如我就不喜歡吃茴香餡兒，我會(huì)覺(jué)得茴香籽也有一股茴香味，燉在肉里感覺(jué)不明顯，直接抓一把茴香籽聞還是挺上頭的 。
相比起來(lái)，孜然的味道要友善得多，生活中也很少有人厭惡孜然的味道 。
孜然在全世界的應(yīng)用比我們想象的要更普遍，我們只知道它是新疆味道，其實(shí)它是真正的國(guó)際味道 。
在《圣經(jīng)-馬太福音》中，就多次提到孜然，這說(shuō)明早在那個(gè)時(shí)候，西方世界種植孜然就已經(jīng)是常事了 。后來(lái)它傳到北非、伊朗、俄羅斯、中國(guó)、印度、東南亞等地，所到一地，大家都直呼真香 。
孜然粉
有趣的是，孜然這個(gè)名字在各種香料里算得上出類拔萃，比什么大料、花椒、香葉來(lái)說(shuō)真是不知高到哪里去了，不明覺(jué)厲 。
在日本，孜然還有個(gè)更好聽(tīng)的名字叫“枯茗”，聽(tīng)起來(lái)像一種厲害的茶 。
孜然芹
圖片來(lái)自：wikipedia
其實(shí)，不管是孜然還是枯茗，都是音譯 。
孜然在古波斯人那里叫“zireh”，后來(lái)波斯入侵印度，把這個(gè)名字也帶過(guò)去了 。新疆的孜然就是由波斯這條線傳入的，所以繼承了“孜然”的譯音 。而英語(yǔ)中的孜然叫“cumin”，最早誕生于阿拉伯地區(qū)，后經(jīng)希臘人的改造進(jìn)入了拉丁語(yǔ)體系，喚作“cuminum”，之后在英語(yǔ)中簡(jiǎn)化為“cumin” 。日韓的“枯茗”叫法是承繼了這條線路 。
孜然的植株很矮，新疆有大片大片的孜然田，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去就像是菜地，看護(hù)和采收的工作都得彎著腰或者蹲著進(jìn)行，很費(fèi)勁 。
新疆的孜然田
不管是孜然芹還是茴香，都是傘形科的植物 。這個(gè)科有個(gè)特點(diǎn)，就是植株內(nèi)有各種揮發(fā)油，散發(fā)出異樣的香氣 。像香菜、芹菜、胡蘿卜這些傘形科的親戚，無(wú)一例外都帶有這些揮發(fā)油的味道，喜歡的人愛(ài)到不行，不喜歡的人（比如我）躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的 。
比起莖葉中草味十足的揮發(fā)油，果實(shí)中的味道相對(duì)中立一點(diǎn) 。而且這種揮發(fā)油由于氣場(chǎng)太強(qiáng)，會(huì)讓人很容易形成味道記憶 。比如茴香籽的味道和燉肉，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)就是綁定的，孜然和烤肉也是一樣 。
這就有個(gè)妙用，如果你怕吃肉太多長(zhǎng)胖，又饞，可以嘗試用這些傘形科的種子迷惑自己的舌頭 。比如用土豆片、豆腐等材料，佐以孜然和辣椒，就會(huì)營(yíng)造出濃濃的烤肉味道，便宜又解饞 。
這不是土豆，這是烤肉
除了吃，孜然還可以用來(lái)制作護(hù)膚產(chǎn)品 。
據(jù)說(shuō)它和其他香味混用時(shí)，能更加激發(fā)那些香氣，而且孜然精油還有一定改善粉刺的作用 。只是不知道使用含有孜然精油的人，會(huì)不會(huì)像相聲演員說(shuō)的“胳肢窩一股小茴香味兒” 。
孜然精油，有內(nèi)味兒了......
撰文 | 信浮沉
微信編輯 | 高興

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