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文章插圖
文章開始之前，我先問你一個(gè)問題：孜然和小茴香是不是一個(gè)東西？
有這個(gè)疑問的同學(xué)在彈幕里打1！
好的。我已經(jīng)看見八成的同學(xué)都打了1，還有兩成在問小茴香是啥。今天就說說這兩樣。
茴香可真多
先放結(jié)論——不是。
孜然和小茴香不是同一個(gè)東西。當(dāng)然，不同地區(qū)的中文叫法可能不相同，比如我知道臺灣一些地區(qū)就管孜然叫小茴香。話說回來，即使知道了這是兩種不同的東西，它們也實(shí)在是難以區(qū)分 ?？聪旅孢@個(gè)圖，你知道哪個(gè)是茴香，哪個(gè)是孜然嗎？
如果單拿出一種，還不好判斷，但兩種放一起對比，就有明顯的差異了——孜然細(xì)長一點(diǎn)，顏色偏黃褐色，一般用來烤串；茴香短粗一點(diǎn)，顏色偏綠，一般用來燉肉。所以上面的圖是小茴香，下面是孜然。
不用懷疑上圖的白平衡不一樣，咱再直接來張并排的：
對于90后甚至更小的讀者，小茴香可能已經(jīng)遠(yuǎn)離了生活，只會出現(xiàn)在所有大超市的調(diào)料區(qū)以及五香粉、十三香、燉肉大料包里，似乎一般也用不著。但如果你要去郊區(qū)自駕烤串，誤買了小茴香當(dāng)孜然，那可就十分掃興了。
其實(shí)茴香對于華北、東北地區(qū)的人來說并不陌生，畢竟我們過春節(jié)、過元旦、過冬至連過情人節(jié)都恨不得吃一頓餃子，而茴香就是餃子最主力的餡兒之一。
南方的朋友不要吃驚，我們不是用上面那個(gè)茴香籽包餃子，我們用的是茴香的葉。
茴香餡兒餃子
也許你還聽說過“大茴香”、“八角茴香”、“安息茴香”、“角茴香”、“球莖茴香”之類的名字，聽上去真是絕望哈。
其實(shí)，區(qū)分起來并不算太難。
首先，“角茴香”是罌粟科的一種野生植物，它和茴香的關(guān)系就像楊紫和楊紫瓊，壓根不搭界，只是葉子有點(diǎn)像。安息茴香就是孜然的別稱，植物學(xué)上叫孜然芹。大茴香和八角茴香是一個(gè)東西，也叫“大料”，它是五味子科的，因?yàn)橐灿脕頍跞?，和茴香作用類似而得?。球莖茴香是西方人喜歡的蔬菜，其實(shí)它就是茴香的一個(gè)變種。
大家怎么都叫茴香
他鄉(xiāng)遇故知
不管茴香還是孜然，都不是中國本地貨，它們來自地中海、西亞地區(qū) 。
不過，它們在老家受歡迎的程度遠(yuǎn)不及在中國，尤其是茴香。
茴香
茴香為啥叫茴香？說法不一。
宋代藥學(xué)家蘇頌說，茴香正字念“懷香”，北方人吐字不清念混了，叫茴香了；李時(shí)珍老師說，懷香，大概因?yàn)槿藗兿矚g揣在懷里沒事拿出來嚼嚼；也有民間說這東西從西域回疆傳過來，或者因?yàn)槟茏屪冑|(zhì)的肉“回香”才得名。
以上說法哪個(gè)對我們已經(jīng)沒法考證了，但很有可能哪個(gè)都不對。
茴香在中國最早是當(dāng)藥材用的，要是有點(diǎn)著涼肚子疼，或者不愛吃東西，都可以用茴香的葉子或者籽兒來治療。
在地中海周邊地區(qū)，茴香也有類似的作用，至今還有很多茴香酒是打著藥效的招牌來賣的。
土耳其一種無色透明的茴香酒，兌水后逐漸變白
當(dāng)藥還不夠，人們還發(fā)現(xiàn)茴香里的這股氣味能除腥去臊，讓肉味更鮮美，即使肉有一點(diǎn)臭了，和茴香一起煮都能扳回一成，恢復(fù)香氣。
這一方面因?yàn)檐钕愕膿]發(fā)油類物質(zhì)能遮蓋穢氣，迷惑舌頭；二來各種香料確實(shí)都有一定的抑菌作用，這在今天的實(shí)驗(yàn)室中也得到了印證——可別以為老前輩們追求香料只是為了糊弄自己的感官，這里面是有科學(xué)的。

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你就是胳肢窩味兒的孜然嗎 胳肢窩 孜然味

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