海南黑鳳梨給你答案羅非魚怎么剃骨 _怎么

1、羅非魚怎么剃骨，做魚丸最好選擇什么魚？感謝邀請，我是海南黑鳳梨，我來回答！
首先可以說的是什么魚基本都能用來做魚丸，但是如果要說什么魚做的魚丸最好吃的話，我會十分肯定的跟你說一定是馬鮫魚丸。而且純手工制作的馬鮫魚丸有很濃郁的香味而且魚丸的肉質緊致，魚丸很有彈性。
一、魚丸，一般指的是用魚肉制作的丸子，所以在這個角度上面說，無論是海魚還是淡水魚，都可以用來制作魚丸。作為一個土生土長的海南人，對于魚丸更是熟悉，而在品嘗過那么多種魚制作的魚丸過后，我覺得最好吃的魚丸就是由馬鮫魚制作的魚丸，而且最好是純手工制作的海南馬鮫魚丸，口感鮮香，魚丸的肉質緊致鮮美。但是由于海南的純手工馬鮫魚丸價格偏貴，而且產量很少，所以很多朋友都沒有品嘗過這種美味的魚丸。
二、制作魚丸的過程大致有以下幾個步驟，首先將用開制作魚丸的魚清洗干凈，去除魚鱗與內臟等。然后就是采肉，將魚肉從魚身上采下來，一般家庭里可以用刀采肉或者用勺子慢慢將魚丸采集下來，接下來就是用刀將采下來的魚肉剁碎，將魚肉剁碎至有些粘手起膠質的時候，將魚肉放入容器里拍打，這時候可以加入少許的鹽、花生油、雞精、淀粉等配料一直沿著一個方向攪拌魚肉，拍打魚肉至起膠質后，就可以揉成魚丸放入溫水內定型了。這樣做出來的魚丸口感很好。
三、魚丸可以用來煮面，口味清甜可口。也可以用來煎香食用，也可以用來煮魚丸湯，更是鮮香。魚丸因為營養豐富而且沒有骨頭，口感很好，這樣健康可口的魚丸美食也因為適合各個年齡段的人們食用，而受到很多人的喜愛。
大家如果不知道怎么把魚丸做得更好吃，更緊致的話可以咨詢我，我之前開了店鋪專門做純手工的馬鮫魚丸，對于魚丸的制作還是很熟悉。希望這個回答能幫助到你。
我是海南黑鳳梨，您的關注、點贊與評論是我最大的動力！關注后可以給你分享更多有趣的內容！
2、酸菜魚怎么做？酸菜魚，中華名菜，遍布神州大地，街頭巷尾，還有老百姓的餐桌上，只要有人的地方就有酸菜魚。大家就是這么喜歡吃酸菜魚，酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑，魚湯結合了酸菜的酸，魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩。
導讀酸菜魚怎么做好吃？酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
酸菜魚為什么這么深受大家的喜愛呢？因為酸菜魚的選材比較寬泛，它既能使用淡水魚，又能使用海水魚。但不同的魚它有不同的特色和口感，有的魚刺多，有的魚質肉厚，有的魚太腥做出來的口感不盡人意。因此想要酸菜魚的味道好，首先魚的選擇是最關鍵，目前做酸菜魚最普遍用的有草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚等，它們的烹飪過程是一樣的，就是選用什么魚來做還要看個人的喜好。接下來就一起看看怎么做酸菜魚才會好吃。
烹飪酸菜魚最為重要的就是處理魚和魚片腌制上漿，魚處理好了沒有腥味，腌制上漿會讓魚肉吃起來滑嫩爽口，其次就是酸菜和一些調味料的搭配，而“酸菜”是這道菜的“靈魂” 。只要掌握好這幾點，做出來的酸菜魚才會口感與味道并存，具體的制作方法就和大家一起來分享吧。
一、【魚的挑選】
我們制作魚的時候，首先要挑選新鮮的魚，一個菜的品質在很大程度上來源于它的食材，不新鮮的食材是制作不出美味的食物。以下是在購買魚的時候，可以用這幾種方法來挑選魚。
1）【聞魚的氣味】魚的氣味是最能體現出魚新不新鮮，如果發現魚有異味或者腥味較重的話，魚可能不新鮮。魚的氣味聞起來是比較正常，那么魚就新鮮，而且烹飪出來的肉質更為鮮美好吃的。2）【看魚的眼睛】魚的眼睛也可以看出魚新不新鮮的，新鮮的魚眼睛是清亮干凈的，還會有點鼓起來，要是魚的眼睛看起來渾濁，感覺是死魚眼的話，這種魚就是不怎么新鮮，盡量不要購買。3）【看魚的魚鰓】魚鰓是魚呼吸的地方，如果魚的魚鰓是鮮紅色的話，魚就是新鮮的，如果魚的魚鰓不僅有異味，而且還看起來是很暗沉的話，這個魚是不怎么新鮮的，就不要挑選購買。新鮮魚的特點是，魚眼明亮，魚鰓鮮紅，皮膚發亮，魚是沒有臭味或腐爛氣味的。所以烹飪前一定要挑選新鮮的魚，新鮮的食材也會大大的提高菜的品質。
二、【魚的處理和烹飪】
1、【去腥】
買回來的魚，給魚類去腥是制作魚類菜品的重要工序。
1）魚在烹飪前，首先需要把魚的鱗片刮干凈，然后再去除魚肚子里的內臟，拔掉魚牙、魚鰓、把魚血釋放干凈。因為魚鱗會讓魚肉變得非常腥，要刮干凈，不然魚根本沒辦法入口。大家去除魚肚子里的東西時，千萬不要只把內臟去除掉，也要把魚肚子里面的黑膜給清洗干凈，這樣也會減少魚的腥味。魚的兩側還有兩條魚腥線，這兩條魚線也是腥味的主要來源，大家在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，把這兩條腥線給抽出來。2）最后處理魚表皮下的粘液，先將魚尾拎起，將80度的熱水從魚的兩側淋下去，接著再用刀，由下而上刮除粘液，把魚表面的細菌分攆出來，它就是生成魚腥味的來源“氧化三甲胺”，這也是去魚腥味的根本。魚的腥味會影響整個菜的品質，所以一定要處理好魚身上的腥氣來源。把魚的腥線，魚表皮下的黏膜，魚牙，魚體內的黑膜，還有魚腮和血水要處理干凈。
2、【魚改刀切片】
1）想要做好酸菜魚，切好魚片也很關鍵，魚片過厚，口感不嫩，魚片過薄，會容易切爛。要是薄厚不均勻，煮的時候生熟不好掌握，所以酸菜魚的切法很講究。不過現在買魚的時候，店家已經把魚處理好回家制作特別方便。2）魚去腥處理好后，擦干水分，剁去魚鰭，切下魚頭和魚尾。將魚平放，一手按住魚身，在尾部切一刀。一手持刀，將刀橫向放在尾部的刀口處，緊貼魚骨，從魚頭部推刀到魚頭處。在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚，用同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。把中間的魚骨剁成長約5厘米的塊，跟魚頭放在一起。將片下的魚肉魚皮朝下，順著紋路將大刺剔除，再來片魚肉。一手按住魚肉，一手持刀，由頭向尾的方向將魚斜刀切成斜片，厚度約0.5厘米的魚片即可。酸菜魚這道菜要做好，魚片要切的薄厚適中，不可有魚刺，否則也會影響成品魚的品質。
3、【魚碼味上漿】
碼味與上漿是烹飪酸菜魚過程中最為基礎的條件。碼味可以減少魚的腥味，上漿可以鎖住水分，使魚的口感更加嫩滑。
1）在制作前一定要把處理好的魚清洗干凈，去掉魚腥味，魚骨和魚片用鹽、料酒、淀粉腌制再用清水沖洗，目的就是去掉魚片和魚骨表面上的黏液和血水，它們都是腥味的主要來源，腌制后腥味就會減少，魚片清洗干凈后也會變白。2）碼味上漿前一定要把魚腌制去腥在清洗干凈，控干水分，然后加少許食鹽和白胡椒粉入底味，再加入蔥姜水、料酒輔助去腥，少許的淀粉和蛋清抓勻腌漬。淀粉和蛋清在受熱的時候會快速的糊化附著在魚片表面上，這樣有助于鎖住魚的水分，魚肉不容易老。在腌漬的最后可以加少許食用油抓勻，防止魚片下鍋粘連。3）碼味上漿時的攪拌非常重要，一般由先輕后重，先慢后快方式，原料經過攪拌，可以使原料之間表面粘度越來越大，勁力隨之增加，最終水分完全被原料吸收，然后在上漿，這樣的目的是為了讓魚片不容易脫漿，制作出來的酸菜魚片吃起來更加滑嫩。碼味上漿這步是制作酸菜魚烹飪的關鍵。在碼味上漿時，使用蛋清要適量，過多會造成漿液太稀結合不上原料表面，起不到上漿作用。淀粉的用量在碼味上漿時也不易放多，過少也不行，會造成口味不一，質感不一。淀粉一般的用量為原料量的0.5%最佳。（給魚肉上漿個人建議使用玉米生粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉按1:1:1混合使用，這樣做出來的魚片滑嫩，有質感而且不容易破碎）
4、【酸菜的處理】
制作酸菜魚時，“酸菜”是這道菜品的“靈魂” ，所以要處理好酸菜，確保制作出來菜品的口感。酸菜要清洗干凈進行焯水，因為焯水之后酸菜就不會有那種發澀的口感，然后瀝干水分，下鍋干炒，把酸菜中的水分炒干然后倒出備用。以上就是制作酸菜魚的烹飪要領和一些小技巧。制作酸菜魚的選材比較廣泛，下面我們就根據自己的喜好來選擇魚的品種來烹飪。我個人比較喜歡用黑魚做來酸菜魚，它肉多細嫩，除了脊骨上的大刺，別的地方基本沒刺。下面我們就一起分享酸菜魚怎樣做好吃的烹飪過程。
三、實踐操作～～酸菜魚～～特點：肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片爽滑
1、準備食材
1）主料：黑魚2斤左右；2）輔料：酸菜300克、泡椒150克、花椒10克、香蔥、香菜、生姜、蒜、干辣椒適量、蛋清一個；3）調料：鹽、雞粉、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、花椒粉、食用油、豬油少許。2、處理食材
1）把新鮮的黑魚處理干凈，刮去魚鱗，去掉內臟，拔掉魚牙和魚鰓，清洗干凈魚內部的黑膜和血水，最后刮去魚皮下的黏膜，然后取下魚頭，沿魚主骨片下兩邊魚肉，魚肉起出后斜刀把魚肉片成魚片，再把魚骨、魚頭剁塊，然后再把魚骨、魚頭，魚片分別用鹽、料酒腌制攪拌再用清水沖洗干凈，控干水分備用。2）控干水分的魚肉放入容器中，加入鹽、料酒以及胡椒粉、雞精各適量攪拌上勁，最后放入生粉和蛋清攪拌均勻，放適量明油封油腌制20分鐘備用。3）酸菜清洗干凈控水切段，然后鍋燒熱，不用放油，把酸菜水分煸炒干出鍋備用。泡椒切斷，生姜切片，蒜切片，香蔥、香菜清洗干凈切碎備用。3、開始制作
1）熱鍋涼油，油燒熱下入生姜、蒜炒出香味，放入泡椒、處理好的酸菜小火炒至出香，然后出鍋備用。2）鍋洗凈，燒熱放入少許的豬油和少許的食用油，油燒熱后下入姜片、魚骨和魚頭小火煎制兩面金黃。加入適量的開水，大火煮至10分鐘左右魚湯發白轉小火，放入炒好的配菜，繼續煮開，放入鹽、雞粉、花椒粉、胡椒粉、少許的白醋給湯調制低味。然后把所有的配菜和魚骨撈出，放入盆中備用。3）過濾掉鍋中的殘渣，然后把湯汁從新煮開，轉小火。慢慢一片片放入魚片，等魚片定型后，在慢慢推動，湯煮開，魚片斷生后馬上出鍋裝入盤中。4）然后在酸菜魚的表面上放上干辣椒、花椒、小香蔥、香菜，鍋中加入少許食用油燒至七成熱，然后把熱油澆淋在酸菜魚中把配料上激發出香即可。四、【酸菜魚】的疑問解答1、為什么我做的酸菜魚片口感不夠滑嫩、味道不是很好？
1）、魚片在碼味上漿前一定要控干水分，這樣魚片才會入味，清洗過的魚片肉質中水分含量較多，魚肉呈飽和狀態，所以味道很難充分滲入魚片中的，因此一定要控干水分這樣魚片才容易入味。2）、上漿的時候攪拌特別重要，攪拌至魚的表面粘度越來越大，勁力隨之增加，最終水分被魚片完全吸收，然后在上漿，這樣做出來的魚片不容易脫漿，烹飪出來的酸菜魚片吃起來就會滑嫩。2、制作酸菜魚的火候如何控制？
1）、我們要在烹飪酸菜魚時，鍋開后一定要轉小火，然后在分別下入魚片。魚片很薄嫩的，不能長時間煮，時間長肉質就會老，因此酸菜魚要在沸而不騰的水中煮燙1分鐘左右就行，不然魚片?。嶂罄匣蚱撲?。所以煮魚片的時候，一定要控制好火候。五、技術總結
1）制作酸菜魚時一定要挑選新鮮的魚。然后去腥處理，要把魚鰓、魚牙、魚血、魚的腥線，還有魚表皮下的黏膜處理干凈，這些都是魚腥味的來源。2）魚的初步碼味一定要做，這步不但能給魚去腥還能增加魚的底味和香氣。3）上漿的時候一定要把魚片攪拌上勁，這樣魚才能容易掛上糊，不易脫漿。制作出來的酸菜魚片吃起來更加滑嫩。4）酸菜經過長期的發酵腌制，酸澀口感特別重，直接下鍋會影響成品。所以在制作酸菜魚時，一定要把酸菜進行焯水，然后炒干水分，不影響菜品的口感。5）煮魚片的時候，一定要均勻下鍋，不能堆疊在一起，這樣受熱不均勻，出現有些魚片熟有些不熟的現象，使魚片成熟度不一。6）酸菜魚的配菜除了可以加入酸菜外，還可以根據個人喜好添加，如豆芽、豆皮、白菜等等都是可以的。最后總結
酸菜魚是一道制作簡單方便的家常菜，營養美味，可以選擇自己喜歡的魚制作。只要前期制作時把魚處理好沒有腥味，然后腌制上漿會讓魚肉吃起來滑嫩爽口，配上酸菜和一些調味料的搭配，做出來的酸菜魚就會口感與味道并存。
好啦，以上就是我對酸菜魚怎么做好吃的個人見解和制作時的一些小技巧。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。
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3、云南的特色小吃有哪些？云南少數民族眾多，所以很多地方小吃都帶有民族特色，有幸去過云南的昆明、大理、麗江，在紅河自治州也呆了一段時間，所以就我印象中云南的特色小吃給大家做個簡短的分享。1、過橋米線
過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮，既是一種主食也是一種地方小吃。
2、餌塊
餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
3、破酥包子
酥包子是昆明的特色風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。
4、汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。
5、包漿豆腐
云南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民謠云：臭豆腐，要數臨安府（臨安府即建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。
6、蕎粑粑
迪慶地區的彝族、傈僳族都栽苦蕎和甜蕎，并以此為主食之一。特點：蕎粑粑具有清火潤腸健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。
7、坨坨肉
坨坨肉，彝語稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉，其味非常鮮美。
8、宣威火腿
宣威火腿，云南省著名漢族特產之一，因產于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿” 。
以上是給大家分享的云南的8道地方小吃，都味道很不錯，當然云南的特色小吃還有很多，就不一一列舉了，歡迎大家給留言進行補充。
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4、你打卡過哪些網紅城市？「西雙版納很好吃」，像是一種云南人之間秘而不宣的默契。
雖然全國人民都知道，西雙版納很美。
整個城市隨處可見高大的棕櫚芭蕉樹，南傳佛教華美的飛檐和塔尖，洋溢著樹高花艷的異域氣息。
晚上，瀾滄江的夜風徐來。一天中難得的涼爽時段，夜市里游人如織，燈光匯聚成絢爛星河，像《千與千尋》的湯屋一樣奇幻……

告莊的星光夜市
但我們想說，這里的好吃程度被嚴重低估了！為了吃值得專程前往的城市里，西南邊陲的西雙版納絕對要有姓名。
熱帶晝長夜短，人們作息不同，因此催生出了全民宵夜燒烤的文化。好山好水養出好原料，加上龐大的蘸水體系，西雙版納的燒烤好吃得獨一無二。
地處西南邊陲，與緬甸、老撾、泰國等東南亞國家相鄰，境內還有12個少數民族，你能吃到風格絢爛的融合美食，不同尋常的調味蘸水文化，還有各種小眾的冰飲糖水。
讓外地人望而生畏的肥美蟲蟲們
西雙版納還是一個野生食材大寶庫，在這里可以解鎖無數罕見食物。
上次預告我們發過這張圖，沒人全答對它們的名字哦
景洪市區實在太好逛又太好吃了，呆了幾天有點迷惑，何必大老遠跑去泰國清邁，這里完全不輸啊……
第一站全國獨一無二的燒烤狂擼！
七點半，西雙版納迎來日落，燒烤攤上開始人潮涌動，整個城市都沉浸在熱烈的燒烤煙火里。
當地人吃燒烤，往往呼朋引伴全家出動，似乎只有擼過夜宵一天才能畫上句號。
除了全民出動的大陣仗，這里的宵夜時間也很漫長，很多夜市幾乎徹夜通明。
在一家店還能看到功能不同的烤攤。一邊賣成堆成谷的小串，種類繁多，價格低廉，一桌點上百支也不稀奇，像篝火堆一樣壯觀的肉串，飄著炭香，肉汁混著熱油滋滋往下滴落。
另一邊是火苗高漲的火塘，竹夾直接夾著大塊食材或芭蕉葉包燒，畫風原始生猛，香氣熱烈直接，看得人腎上腺素狂飆。
在燒烤攤解鎖各種稀有部位
在這里吃燒烤，一定要試試各種有意思的罕見部位。烤奶渣，是豬的乳房，烤過后又香又脆，在微辣的腐乳醬里滾一圈，滿嘴悠長的肉香。
胸膘是牛胸中最壯的部位，烤過后滋滋冒油，吃到嘴里有牛乳奶油香。
像肚尖這樣稀少又難處理的部位，去得晚就吃不上！白灼肚尖質感介于雞胸肉和象鼻蚌之間，外緣極韌，里邊柔軟，肉香澎湃，蘸特制芥末醬油吃。
喜歡重口味下水，這里有烤兒窩（胎盤）、烤牙床、烤牛鞭和牛蛋，等你來解鎖：）
還有油嗆各種部位，大量舂碎的姜絲、蒜、香菜和麻芊，加入雞腳筋、臭牛皮、心管這些膠質豐富有韌性的部位。
嗆過有十足彈性，滋味經得起咂摸，是版納人晚上最熱衷的下酒菜。
常見的魚豬雞烤出不常見的感覺
西雙版納燒烤歷史真的太久了，據說幾千年前當地人就已經深諳燒烤的精髓，“烤”也是傣族和其他世居民族日常生活中最重要的烹調方式。
當地有一種體型小巧的冬瓜豬，生長在原始的山區生態里，吃著天然飼料和野生芭蕉桿長大。
這些小豬生長速度慢，肉質細膩緊實，油脂濃縮，原汁原味烤著吃，要比普通豬肉香太多！
肥瘦相間的三線肉，臉頰肉，用小米辣、大蒜、姜、胡椒、花椒腌好，烤到滋滋冒油，瘦肉收緊鎖住汁水，脂肪瑩潤放光，每口都會爆出濃縮的肉香。
貫穿而過的瀾滄江，以及星羅棋布的水庫，也為西雙版納帶來了非常豐饒的水產，傣族人非常擅長做魚。
當地人吃得最多的羅非魚（在上海很多云南餐廳也是常客?。?nbsp;，刺少，肉嫩，傣族人愛用它做香茅草烤魚。
魚腹中填入各種新鮮和腌制的香料，用香茅草捆綁魚生，在碳火上烤到魚皮焦起。魚肉吸飽香辛料，不僅不腥，還非常細膩鮮香。
這里漫山遍野的山林也適合放養土雞。西雙版納有一種體型小巧的茶花雞，來自土雞和野雞雜交，緊實健美，味鮮肉嫩。
烤雞只要簡單用鹽和油處理一下，整只在炭火上烤熟，皮烤得蜷縮起焦脆，中間加一層薄薄的晶瑩油脂，是我們今年吃過最棒的烤雞！
這家曼飛龍烤雞在告莊景區，在當地人和游客中人氣都很高
提到版納的雞，一定不要錯過當地的黃燜雞，很多美食家會點名道姓專程來這里吃。
講究的餐廳只用烏骨土雞，每家有不同的秘密配料，除了常規香料，還會加入麻芊、山八角、苤菜根、藠頭這類罕見原料。
燜到膠漿齊發，肉和皮收緊，雞味極濃郁，連骨帶皮整塊啃咬，酣暢淋漓，越嚼越香。
再認識一種清新派燒烤包燒
還有一種特別有趣的燒烤形式，來源于原住民的智慧，全國也只有滇南這樣熱帶植被覆蓋的地方才見得到。
包燒，用芭蕉葉或柊葉把食材包裹，用夾棍在明火上烘烤熟透，最后的成品帶著葉子淡麗纖細的清香。
蔬菜、水鮮、肉、豆腐、主食……所有想得到想不到的食材都可以包燒。
@阿卡寨
記憶最深是包燒芭蕉花，像植物版親子丼，打開一包，空氣里升騰起特殊的奶香，還深深浸到了肉和雞蛋里。
@阿卡寨
吃燒烤的時候，請記得點一杯當地的老撾啤酒和酸角汁，嘖嘖，簡直為燒烤而生！
特別是酸角汁，酸中帶著靈動跳躍的清爽風味，沖刷著味蕾，比山楂汁雪碧可樂都解膩。
第二站
想吃懂西雙版納，先吃透他們的調味世界
在這里吃燒烤，不得不提到云南強大的蘸水文化。滇南有更多罕見的食材，更是把這種蘸水文化發揮到了極致。
從正式的宴席到夜宵的燒烤，不同菜對應不同蘸水，原料從水果香料到下水內臟海鮮，應有盡有；干、濕、酸、辣、甜，風格各不相同，絕不糊弄。
最有特色的喃咪，形態類似于濕蘸醬。
常見的番茄喃咪，把西紅柿在炭火上燒熟，去皮，然后與蔥、蒜、蕪荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、鹽拌和而成。
除此之外還有菜花喃咪、螃蟹喃咪、剁生喃咪、燒辣子喃咪……
各種食材都可以蘸著它們吃，自由搭配。腐乳的咸香、小米椒檸檬香草的酸辣、還有各種胡椒辣椒調出的干蘸粉，一道菜能吃出十種味道！
每一家人氣鼎沸的燒烤店，都有著自己津津樂道的蘸水配方，江湖中還有很多天價配方打死不賣的傳說。
為什么版納的調味這么厲害？
因為這里是個香料寶庫！
西雙版納能拿來做調味的植物和食材，實在太多太多了。在菜場隨處可見大把新鮮香菜，價格便宜，它們在當地人的廚房里，就像油鹽醬醋一樣稀松平常。
香蓼、香茅、苤菜、九層塔、大芫荽、薄荷……都是當地人信手掂來的香料，記它們名字時覺得很美，有一點遠古遺風。
這些香辛料大多是野生的，味道更原始熱烈，品種也分得細，比如芫荽（香菜），分大小兩種，和我們熟悉的香菜外型、氣味都不一樣，香氣直白猛烈。
我甚至在版納愛上了折耳根的苦涼滋味，和上海吃到那種悶悶的腥很不同：
這里的香料大多不會預處理，味道直來直往，讓人越吃越喜歡。
對比善于使用焙香干料的四川省，像兩個相似又相反的面
西雙版納有著很獨特的調味哲學，我們避之不及的酸和苦，也被調教出了萬千風情。
熱帶感滿滿的酸
傣族有酸擺夷之稱，當地提供酸的天然調料，兩只手數不過來：酸巴果、嘎里啰、酸芒果、酸哆依、酸木瓜、鹽巴果、酸嘰嘰……酸得風格各不相同，像音階一樣有強有弱，在菜里放一點，讓人口齒生津。
嘎哩啰，云南特有的野生果子，舂開后可以做蘸料，當地人經常用來煮魚和雞。
酸多依能讓舌頭酸到發木！
水果的酸也很常見。在西雙版納，西番蓮（百香果）隨處可見，甜度高風味足，煮魚的湯底只有泉水、香茅草、姜片和西番蓮，味道非常清鮮。
西番蓮拌涼粉 @泰舂
還有一些酸來自于種類繁雜的腌菜，當地人每一餐都離不開它們。酸筍、酸腌菜、酸扒菜……可以用來煮魚煮雞煮一切。
水腌菜四棱豆一起清炒，一脆一軟，一淡一濃互補，非常清新。
高級感十足的苦
版納中有很多“苦”，一來清熱祛火，二來讓味道變得更有層次。
當地能提供苦味的野菜種類也巨多，足以讓前半生只接觸過苦瓜和蓮子的我汗顏。
刺五加是原汁原味的”清苦“代表。在吃完一桌上火的燒烤后，來一碟這樣生吃的野菜，清熱降火，是一種原始但有效的平衡哲學。
苦涼菜是很家常的野菜，葉片青綠厚實，常常用來下湯或是清炒，爽口中帶一些不偏不倚的微苦。
還有這樣成串的苦子果，可以煮湯炒菜，也可以用醋和油炒一炒吃。
咬下皺縮的外皮，一股濃烈的苦味流竄口腔，又慢慢化開。不騙你們，在這道菜里我迷上了苦味，轉瞬即逝的味覺轉換會讓人欲罷不能。
還有一種特殊的苦，來自于撒撇，一種用牛苦腸汁為蘸料的食物。嗯，大概，就是你們想的那個東西……
撒撇的吃法也有很多種，大致都是用牛苦腸汁加入酸辣調料、韭菜末，然后用米線蘸著吃，味道苦涼，回味卻很曼妙。
第三站夏天就要冰冰涼的涼拌甜絲絲的點心
西雙版納午后真的好熱好熱，不夸張的說，在這里，白天的命是涼拌給的！
各種清爽、細碎香料的簇擁下，當地的水果、蔬菜、肉類和主食都可以被涼拌。
@糊辣子
看起來隨意的涼拌，醬汁搭配也講究沖突與調和的微妙中介點。
比如蠔油涼拌青芒果，爽脆微酸的青芒和咸香厚重的蠔油碰撞，大概是我們外地人想不到的意外組合。
外咸里脆，厚重蠔油汁襯得芒果芯更加清潤多汁，像另一種思路的甘草水果。
@泰舂
和涼拌相對應的，是萬物皆可舂
將食材、香料、調料丟進一個大木缸里，用木槌舂碎、搗和。原始物理方式砸開了不同味道的界限，也讓它們彼此完美融合。
最有代表性的舂雞腳，加入了炒過的花生、生空心菜、大香菜、檸檬、小米椒和蝦醬，酸辣爽口，雞腳的筋骨和膠質被舂開，更加入味。
@泰舂
這里還有很多鄰近國家、不同民族風格的涼拌。
老撾因為以前物資貧乏，很擅長靠調味把平凡食材調教得熠熠生輝。老撾風格的涼拌調味偏甜，愛放炸蒜碎、生豇豆和特制老撾魚醬。喏，這是一道酸辣過癮的舂泰面，面條涼拌后勁道彈潤，層層展開的植物香氣，比普通泡面高級太多了。
@猩猩家
洋吻仙是一種小份的海鮮拼盤，在老撾風格調味下海鮮不僅毫無腥氣，口感爽脆，滋味豐富，里面的墨魚像百合一樣清爽。
還有這樣豪華大滿貫拼盤！各種部位的肉、大腸、炸豬皮……中間是一大坨酸辣解膩的涼拌青木瓜，用生菜包著大快朵頤，口味平衡，非常過癮。
@猩猩家
在濕熱的西雙版納，一天喝很多冰飲真是順理成章。五六點了，當地人還會晃悠悠去吃個下午茶。
六點鐘的啰啰冰屋，座無虛席
版納的小吃店很密集，最幸福的還是，不出景洪市區，你就能解鎖周邊國家不同風格的甜點小吃。
帕露達（泡魯達）是緬甸傳過來的冰飲，端上來流光溢彩，杯底像鋪滿了五光十色的寶石。
趴在杯子口聞一聞，不得不感慨，當地的椰奶椰漿品質真好呀，滋味純，香氣濃，喝完好久嘴里還是香香的。杯子底部是滿滿的西米、紫米、椰凍、番薯圓和新鮮椰絲，頂上插一塊酥脆脆的面包片，吸飽椰奶后吃香甜加倍。
@啰啰冰屋
睡映椰用的是更濃郁的椰漿，有鮮靈椰香，每樣配料都帶著這股奶乎乎的香氣，比起帕露達，這一杯的甜度反而更低。
@啰啰冰屋
稀飯也可以做得冰涼涼，甜絲絲，頂上鋪著玫瑰醬、碎冰、舂碎的芝麻和紅糖粉。
也是簡單平凡的原料，但云南的玫瑰醬、紅糖和米就是好啊，一樣的配方，別的地方恐怕很難吃到這樣細膩的紅糖香、玫瑰香。
木瓜水加米涼蝦、冰粉，也都是很受歡迎的冰飲。假酸漿籽粒擠出透明膠質，加入涼滑爽口的米涼蝦、花生碎、綠豆，味道淡雅，有植物獨有的奇異香氣。
椰奶紫米露，紫糯米也是云南本地特產，細長而糯，咬開是濃縮的甜感和米香。
如果午后根本不想出門，就躺在酒店點外賣吧
第四站
再來品品這里的碳水吧！
滇南和泰國氣候地形相似，大家都知道泰國米好，卻少有人知西雙版納出產的米，品質也極高。
加上這里優質清澈的水源，用米做的一切自然好吃！
西雙版納早餐種類并不多，大多數人的一天從嗦一碗米線米干，或吃一包糯米飯開始。但這兩樣早點，全是眾星拱月前簇后擁的大陣仗。
吃早飯對環境并不講究，很多人拖過板凳坐在花壇邊埋頭就能吃很香 @玉波早點店
米線，云南各地都吃，風格各不相同。版納米線不像最有名的過橋米線一樣講究排場，而是湯底、米線、帽子（澆頭）、調料隨意混搭，好吃得質樸扎實。
比較特殊的是扁身米干。用米漿攤開蒸熟再切開，相比云南常見的圓形米線，它更軟，薄韌有彈性，也更好地保留了米的清香。
@玉波早點店
湯底可以選豬肉、牛肉、花生甚至豌豆、豆漿，我們最喜歡這碗豌豆粉湯底，版納普洱一帶的特色。
豌豆煮成糊狀，舀一勺倒在粉干上，再加入不同配料。粉干裹滿豌豆漿，順著嫩滑雞血吸溜落肚，豆粉清香，一種溫潤淡雅的好吃。
@傣味早點店
拿到米線后，別忘了去旁邊臺子上自助加佐料，除了常規調味料，還能見到各種舂辣子醬、腌菜、折耳根醬油，種類多達二十幾種，沒忌口就盡情組合吧。
@傣味早點店
傣族對糯米的愛也深刻到骨子里。早上的糯米飯有幾十種配菜可以選，和廣東人喝粥一樣隆重豐盛。
版納的糯米，中芯有骨感，越揉越軟，越嚼越香。
@西雙版納集貿市場
糯米飯最靈魂的配菜是酸干豆和干巴肉絲。酸汪汪脆嘰嘰的豆角，烤得又香又韌的牛干巴，和瑩潤飽滿的糯米飯，都耐嚼，且滋味綿長纖細。
在這里吃碳水還有一種特別爽氣過癮的方式，手抓！
咸口的愛伲族手抓飯，特制熏肉剁成細肉絲，加入小芫荽，香蔥，閃著油光，顆顆分明。草本清香混著油潤肉脂，逼出的香氣非常撩人。
@阿卡寨
甜口的手抓菠蘿飯，鮮菠蘿和糯米飯一起蒸，再把切細的菠蘿果肉和飯摻在一起。
當地菠蘿甜度高，風味足，無需任何修飾，整碗飯香甜得熱烈直白，酸甜絲絲入扣，無處不在。
景洪還有很多緬甸小吃店，沙灣椰德納的緬甸雞油飯像是清淡版的海南雞飯。雞肉和飯收得極干，越吃越香。
@沙灣椰德納，一份只要12元
香蕉巴拉達是蓬松和香甜加倍版的印度飛餅。焦酥外皮像簡易版拿破侖，洋溢著香蕉和雞蛋的甜甜奶香。
知道每一口都是熱量炸彈，但就是忍不住貪吃
素檬耶則是緬甸版“咖喱可樂餅” ，外皮炸得脆脆的，里面綿綿糯糯，鼓鼓囊囊的咖喱土豆泥，還有好多叫不出名字的香料來增加風味，每一口香味都在嘴里癡纏。
@沙灣椰德納
老撾卷粉，瑩潤潔白的米漿皮里，包著細碎的黑木耳和肉末，在鮮紅的酸辣蘸水里一帶，清淡涼爽，木耳肉末在嘴里吱吱作響。
@猩猩家
最后
和我們去景洪的菜場走一走
直到吃不下了也不停留
如果你來西雙版納旅游，一定要去一次早晨的集貿市場。對我這樣外省人來說，這里充滿了奇珍異寶，像游樂園一樣美好。
云南盛產野菜，西雙版納這樣熱帶地區尤甚，市集上出售的野菜要比種植的大棚菜多得多。這種景象，在其他地區大概難以想象吧？
臭菜的葉子和刺菜有點像，聞起來并不像名字那樣臭得不討喜，而是有一種淡淡的橡膠味。
傣族菜里面有一道臭菜煎雞蛋，臭菜剔除根莖老葉，只取幼嫩尖葉，切細后和雞蛋一起煎。吃完覺得叫這個名字好委屈——這朵雞蛋餅香軟蓬松，有特殊的清野氣息，和”臭“完全沒有關系呀。
海草般柔順的刺菜，根莖部長著許多柔軟的小倒刺，清熱解火，當地人會用它煮雜菜湯，一大鍋不需要加太多調料，就很鮮美。
還能看到這樣來自水邊的溫柔，青苔，生長在淺水里，可以煮湯鮮吃，大多數會加工成青苔干片。
只要油煎一下，干片就恢復細膩蓬松，香氣像炒過的茶葉，又像海苔，相對于海洋，它帶有山野和森林氣息。用手搓碎后抓糯米飯蘸著吃，很是鮮香。
有些野菜，好像很眼熟，但一吃就會發現，要比外地大棚養殖果蔬的滋味，濃郁鮮活多了。
比如山黃瓜，有漂亮斑斕的外皮，削皮后生吃，味道比普通黃瓜濃郁，瓜瓤部分更是濕潤多汁清甜。
還有形形色色的野茄子，長得玲瓏可愛，也能直接生吃，清甜綿實的質感，和各種蘸水喃咪是絕配！
這里的野菜還有一個特點：順應時令，四季繁盛，沒有空檔期。
光是筍，就有300多個品種！哪怕在炎夏，市場上依然在賣這樣嬌嫩欲滴的筍：
左：苦筍右：甜筍
早上剛從山上砍下的甜筍，只要在水里一汆，切片，配一碟蘸水——不辜負好食材的標準配置。
吃一口就驚了：幾乎沒有纖維感，完全不熟江浙最肥美的冬筍！
苦筍，直接煮著吃很苦，試了更家常的吃法：切成細絲和青椒同炒，口感接近茭白，但更爽脆，尾巴上帶一點淡淡悠悠的苦意，很有意思。
關于云南風花雪月的想象，還有一半來自于花。
這個季節雖然過了吃花旺季，但仍能吃到一些常見的花。比如西雙版納最有代表性的芭蕉花，可炒可蒸可煮，吃法變化萬千。
芭蕉花的花朵很大，入菜的是里面管狀的花朵，切碎的芭蕉花和肉末一起炒，會升騰起搖曳柔和的香氣，讓葷腥也變得浪漫。
野菜還只是版納食材庫里的一部分，再往市集里面走，是五光十色的水產、生禽、干巴……
長胡子魚是瀾滄江里特有的土著魚，清湯煮就很鮮美，配上焙香的小米椒、檸檬和麻芡蘸水，好魚，用這樣質樸的方法料理足夠了。
巴扎郎也是瀾滄江特有的小魚，梭子般細長條，全身只有一條魚刺，剔骨后整條唆進嘴里，肉質細膩鮮嫩，非常過癮。
最絢爛奪目的，還屬五光十色的熱帶水果，這個季節盛產菠蘿、火龍果、芒果、榴蓮、菠蘿蜜，價格便宜，汁水豐盈，甜度爆表。
去西雙版納前，我們對它的印象也無外乎“著名國家級風景名勝” 。云南的朋友卻告訴我們，他們會為了吃專程去版納。好像“西雙版納很好吃”出了省，就變成了一個秘密。
在這里吃了一個多星期，我們也可以兩眼放光地告訴大家：下次去西雙版納玩，記得多吃幾天飯?。?
最后，還有一些非常實用的小貼士
1. 這次的行程主要圍繞西雙版納傣族自治州的首府景洪，下面還有勐海、勐臘兩個縣，每個縣區都有各自的美食和景點。勐海烤雞有很多云南本地人會專程驅車前往，有時間一定要去吃吃看。
2.關于旅游：西雙版納的旅游資源太豐富了，市區和下轄縣都有很多天然和人文景點。
景洪市區這些值得去：曼聽公園、告莊大金塔、總佛寺、熱帶花卉園。
市區外：望天樹景區、南糯山、章朗、中科院植物園。
如果有時間，非常推薦大家去景洪車程1小時的中科院植物園，參加一次“夜游植物園”，這是我們此行最震撼的經歷。晚上看不清風景，聽覺嗅覺感官卻被打開了，這個季節還能看到漫山遍野的螢火蟲。需要提前預訂，可以打電話向植物園詢問。
3.關于交通：景洪有嘎灑機?。蝦：賈蕕瘸鞘鋅梢災貝錚?昆明每天也有往返景洪的航班，機票不貴。
景洪市區不大，景區間有各種直通車，出行便利。打車記得打網約車，因為當地很多黑的士會宰游客。想去下轄縣可以坐大巴，班次很多。
4.關于住宿：如果去版納是為了深入本地美食，不推薦住在旅館扎堆的告莊，更推薦住江對面主城區。
5、羅非誘食劑制作方法？材料:雞肝、鴨肝各一斤，另加三五條秋刀魚來補腥。
【海南黑鳳梨給你答案羅非魚怎么剃骨】制作:雞肝和鴨肝等，在清水中反復進行洗凈處理，摘下上邊的多余的血絲。秋刀魚買回家將內臟處理干凈即可，去魚頭和魚鰭，然后上鍋先蒸秋刀魚。待秋刀魚全部蒸煮熟之后剔骨，接著將魚肉打成泥留作備用。蒸魚水不用扔，直接倒入放雞、鴨肝的盤子中接著上過蒸，待雞肝、鴨肝被蒸至7-8成熟時撈出自然晾干即可。動物肝臟在晾干，將其使用料理機打碎，完全打成泥后再倒入之前攪拌碎的秋刀魚與之混合。

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