（2）加熱后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)
專家研究發(fā)現(xiàn)：蠔油在加熱一定的溫度后 ， 特別是溫度超過120℃以上 ， 蠔油中會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)身體有害的物質(zhì)--焦谷氨酸鈉 ， 這種物質(zhì)對(duì)人體健康有極強(qiáng)的致癌性 。
經(jīng)常攝入過多含膠谷氨酸鈉多的蠔油 ， 就會(huì)增加機(jī)體患腸胃癌 ， 肝癌 ， 腎癌 ， 膀胱癌 ， 胰腺癌 ， 口腔癌 ， 食道癌的幾率 。
綜上所述：這也是為何會(huì)有越來越多的人覺得蠔油吃多會(huì)致癌的原因 ， 不過 ， 以上兩種觀點(diǎn)僅僅適用于大量攝入發(fā)霉的耗油 ， 對(duì)于新鮮的耗油來說 ， 其他是不含有毒物質(zhì)的 ， 即便多吃一點(diǎn) ， 也不會(huì)影響健康 。
02
為了健康 ， 需要注意這3點(diǎn)
1、熗鍋時(shí)不要使用蠔油
熗鍋也叫“煸鍋” ， 就是指把姜蔥蒜或帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油中爆香 ， 再放入食材烹飪 ， 這樣操作目的就是最大程度激發(fā)料頭和調(diào)料香味 ， 對(duì)菜肴不僅能增香提味 ， 還能更好的解腥除異 。
但是蠔油不能放鍋 ， 因?yàn)橄栍捅旧砭褪菨獬矶群芨叩恼{(diào)味品 ， 而且還含有淀粉成分 ， 作用就是給菜肴增鮮提味 ， 如果用來焗鍋 ， 經(jīng)過熱油熗炒之后 ， 鮮味便消失無蹤 ， 而且容易粘鍋有糊味 ， 也容易產(chǎn)生出較多有害物質(zhì) ， 所以蠔油最好不要熗鍋 。
2、紅燒、麻辣、糖醋菜品不用蠔油
紅燒菜品大多要用到炒糖色 ， 當(dāng)焦糖和蠔油中的谷氨酸融合后 ， 會(huì)產(chǎn)生“怪味” ， 影響菜品風(fēng)味 。
一般紅燒類的菜品大多需要長時(shí)間燉煮 ， 而長時(shí)間的高溫會(huì)導(dǎo)致蠔油的營養(yǎng)與鮮味流失 ， 所以烹飪紅燒類的菜品不用蠔油 。
麻辣系列菜品切記別調(diào)入蠔油 ， 不但起不到增鮮的作用 ， 還會(huì)增加一股怪怪的酸味 。因?yàn)橄栍偷淖饔酶蛱狨r ， 加入蠔油 ， 兩種味道反而會(huì)彼此掩蓋 ， 得不償失 ， 純屬多此一舉 。
糖醋菜的靈魂是調(diào)配糖醋汁 ， 一定比例的糖醋用量 ， 把酸甜的滋味搭配到絕妙 ， 再放蠔油就顯得多此一舉了 ， 不但不能增鮮 ， 還容易串味 ， 很浪費(fèi) 。
3、腌制菜時(shí)不要用耗油
腌制菜是常備的下飯菜 ， 口感爽脆、清鮮解膩 ， 關(guān)鍵是耐儲(chǔ)存 ， 隨吃隨拿十分方便 。
很多人并不了解 ， 其實(shí)腌制類的菜品并不適合加入蠔油 ， 因?yàn)殡缰撇似纷钪匾木褪恰氨Ｙ|(zhì)期” ， 但蠔油屬于非發(fā)酵制品 ， 容易變質(zhì) ， 加入蠔油會(huì)加快腌菜變質(zhì) ， 且腌制小菜本身調(diào)味料很足 ， 蠔油也是咸味 ， 加入蠔油后會(huì)加重腌制菜的味道 ， 使小菜更咸 。
03
蠔油需要冰箱冷藏嗎？
蠔油的營養(yǎng)成分高 ， 其中不少成分在常溫下容易發(fā)生氧化分解 ， 開蓋后必然會(huì)給環(huán)境中微生物的生長繁衍提供優(yōu)良的條件 ， 較易發(fā)生變質(zhì) 。因此 ， 蠔油開蓋后建議冰箱0~4℃冷藏 ， 不要常溫保存 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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