1、用開水焯：為了保持蓮藕的潔白，可以先用水把蓮藕焯一遍，往干凈的鍋中倒入干凈的水燒開，將洗凈切好的蓮藕放入開水中煮一分鐘左右再撈出備用 。這樣處理以后再清炒就不會變黑啦！原理是高溫使它產(chǎn)生的酶的轉(zhuǎn)化方式發(fā)生了改變 。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺 。
2、鹽水浸泡：把自己切好的蓮藕片放入加了鹽的清水中，浸泡五六分鐘左右再撈出備用 。這樣子的蓮藕就不會發(fā)黑變色了 。這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑 。
3、檸檬水浸泡：別人家的藕片炒出來潔白如玉那是因為加了一樣?xùn)|西 ， 就是萬能的檸檬水，這種方法非常的簡單，我們將蓮藕切成片兒 ， 清洗干凈之后放在清水當(dāng)中，然后往水中加入適量的檸檬汁，攪拌均勻，浸泡十分鐘左右，這樣洗過的蓮藕炒出來可以潔白如玉 。
【蓮藕怎么炒不變黑】4、加白醋炒：在炒蓮藕的時候可以加上一小勺白醋，這樣也可以有效的防止蓮藕變黑的現(xiàn)象 ， 而且這樣還可以使炒出來的蓮藕口感更加清脆，不過大家一定要注意 ， 放入蓮藕之后立馬放白醋，這樣才能使效果更明顯一點，而且炒蓮藕不易時間過久就會破壞蓮藕的清脆感 。

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