【怎么鑒別面是否發(fā)酵成功】鑒別方法：1、用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；2、用力按面團(tuán)有彈性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好；3、面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差 ， 切開后，面團(tuán)象棉絮 ， 孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定 。

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