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8月16號(hào)，南海伏季休漁結(jié)束了，經(jīng)過(guò)三個(gè)半月的休養(yǎng)生息，海面上開始熱鬧起來(lái) 。這不，這些天，菜市場(chǎng)的一下子就熱鬧起來(lái)，滿目琳瑯的海鮮，讓人應(yīng)接不暇，每一樣都想買來(lái)嘗試一下，有活蹦亂跳的大蝦、新鮮的大帶魚、肥美鮮嫩的梭子蟹、大龍蝦、九節(jié)蝦。人們也都趁著開海，買來(lái)嘗嘗鮮，這個(gè)時(shí)候海鮮的價(jià)格相對(duì)禁海期而言，會(huì)便宜很多。
我看到很多朋友都在趁蝦便宜的時(shí)候，買一些放冰箱速凍起來(lái)，隨吃隨取，也是特別方便。但是我更喜歡吃鮮活的蝦，鮮甜又好吃，速凍保存再怎么好，烹飪出來(lái)的口感跟鮮活也是有差別的。
這不，剛好去菜市場(chǎng)買菜，看到很多人都在搶著買蝦，我也去湊個(gè)熱鬧，看著這蝦很鮮活，活波亂跳，個(gè)頭也蠻大的，1斤才30元，很是實(shí)惠，果斷買了1斤。蝦的做法很多種，煎、炸、燜、煮等都可以。今天就來(lái)分享白灼蝦的家常做法，想必很多小伙伴都會(huì)說(shuō)，白灼蝦很簡(jiǎn)單，還需要什么技巧呢？還真是，越簡(jiǎn)單的食材烹飪，越需要講究，今天就來(lái)分享白灼蝦的正確做法。
蝦500g、姜3-5片、香蔥2根、蒜2瓣、鹽5g、食用油1勺、白砂糖5g
第一步：去除蝦線和內(nèi)臟
怎么快速又正確地去除蝦線和去除內(nèi)臟呢，今天就來(lái)跟大家分享一下小技巧。
我們先準(zhǔn)備一根小叉子或者牙簽，然后往蝦身和蝦頭連接處輕輕插入，接下來(lái)輕輕一挑即可將蝦線挑出，簡(jiǎn)單又快速。
蝦線取出來(lái)后，我們一手捏著蝦頭、一手捏著蝦身，兩邊同時(shí)用力，輕輕一擠，蝦內(nèi)臟都全部擠出來(lái)了。這樣處理好蝦線和去除內(nèi)臟后，蝦依然很完整，烹飪起來(lái)形狀也好看。
第二步：白灼蝦
起鍋燒水，將姜片和蔥段先放入鍋中，先煮出味道，這樣烹飪出來(lái)的蝦腥味就淡。
等鍋中水煮沸后，再將蝦倒入，加入1小勺料酒，煮20秒左右的時(shí)候，再加入一小勺鹽，加鹽可以使蝦更加入味，吃起來(lái)反而更加鮮甜。
出鍋前再加入幾滴食用油，加入油，可以使蝦顏色更加紅潤(rùn)，看起來(lái)更有食欲。
當(dāng)蝦的身子已經(jīng)微微彎曲，全部變成橙紅色時(shí)，說(shuō)明蝦已經(jīng)熟了，就可以撈起來(lái) 。一般從蝦下鍋到煮熟，不要超過(guò)1分鐘的時(shí)間，要不然煮太久，蝦肉質(zhì)就變老了，肉質(zhì)吃起來(lái)會(huì)彈牙，沒有清脆感。
第三步：過(guò)冰水
煮好的蝦，撈起來(lái)，立馬放入冰水中浸泡，浸泡5分鐘左右，如果沒有冰水，可以用涼白開替代。因?yàn)樵诶錈峤惶嫦?，蝦肉會(huì)更加緊致有彈性，而且冰水還能夠在一定程度上去除蝦表面的腥味，吃起來(lái)味道也會(huì)更加好。除了蝦之外，像白灼魷魚、白灼海螺等等，也是需要冷卻這個(gè)步驟。
第四步：調(diào)蘸料
接下來(lái)，我們先來(lái)調(diào)個(gè)醬料，碟子中加入蒜泥、2勺香醋、1勺生抽、1勺白砂糖，攪拌充分混合入味。
第五步：擺盤
將碟子放入盤子中間，順著一個(gè)方向一個(gè)個(gè)擺放整齊，這樣就形成一個(gè)封閉的圓圈，好看又精致，逢年過(guò)節(jié)端上桌就更有面子了。
以上就是美食姐77今天跟大家分享白灼蝦的做法，接下來(lái)就來(lái)總結(jié)一下要點(diǎn) 。
1、白灼蝦一定要選擇新鮮的活蝦，這樣白灼出來(lái)的蝦才會(huì)更加鮮美；如果是冷凍蝦等，建議用油燜、炸等烹飪方法。
2、蔥姜料酒是白灼蝦去腥必可不少的調(diào)味，但是料酒一點(diǎn)點(diǎn)即可，不宜太多，要不然會(huì)起到反效果。
3、蝦煮熟后，一定要撈起來(lái)過(guò)涼水或者冰水，這樣可以使蝦肉質(zhì)迅速收縮，吃起來(lái)更有彈性。

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白灼蝦直接用水煮就錯(cuò)了 白灼蝦是直接水煮就行了嘛

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