【麻婆豆腐怎么做不會(huì)碎】1、選對(duì)材料：做麻婆豆腐的建議買(mǎi)南豆腐 ， 因?yàn)橛媚隙垢谱髀槠哦垢粫?huì)那么容易碎 ， 它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購(gòu)豆腐的時(shí)候還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣可以感覺(jué)出豆腐的優(yōu)劣，優(yōu)質(zhì)的豆腐質(zhì)地比較柔軟，沒(méi)有雜質(zhì)，而劣質(zhì)的豆腐，表面粗糙，質(zhì)地偏硬 。
2、提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出來(lái)不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水，另外可以在水里面加些鹽，鹽可以使豆腐里面的的蛋白質(zhì)凝固，既可以增加豆腐彈性防止破碎 ， 又能去掉豆腥氣 。
3、不要一直翻動(dòng)：想要麻婆豆腐不碎，在炒的時(shí)候，不要用力攪動(dòng)，更不要一直翻動(dòng) ， 放入豆腐后用鏟子慢慢推動(dòng)或輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?。

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