經(jīng)過(guò)霜凍的青菜味道好的原因：
【為什么霜打過(guò)的青菜好吃】青菜里含有淀粉 ， 淀粉無(wú)甜味，不容易溶于水 。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過(guò)麥芽糖的作用，變成葡萄糖 。葡萄糖容易溶解在水中，且具有甜味 ， 所以青菜會(huì)微微發(fā)甜 。霜后的青菜為了抵抗寒冷 ， 會(huì)將淀粉類的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類 。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象 。在霜降的季節(jié)里，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來(lái)味道甜美 。

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