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金秋時(shí)節(jié) ，糧食進(jìn)倉(cāng) ，瓜果飄香，綿軟香甜的紅薯也迎來(lái)了豐收。紅薯原產(chǎn)南美洲，在地理大發(fā)現(xiàn)之后被歐洲人帶到東南亞，經(jīng)農(nóng)史學(xué)家考證，紅薯在明代萬(wàn)歷年間又從東南亞傳入我國(guó)的東南沿海地區(qū) ，與傳統(tǒng)的谷物類(lèi)別不同，紅薯產(chǎn)量非常高，每畝地一年兩季能產(chǎn)上萬(wàn)斤，碰上饑荒年它的優(yōu)點(diǎn)更能突出，在明代末期后就在民間被廣泛種植，明末著名的農(nóng)學(xué)家徐光啟還把它專(zhuān)門(mén)引入上海，甚至還編寫(xiě)了名《甘薯疏》的通俗小冊(cè)子，來(lái)介紹紅薯的種植方法，由此可見(jiàn) ，紅薯在我國(guó)古代已經(jīng)是非常受歡迎的食物了。
紅薯香甜軟糯，所含的營(yíng)養(yǎng)齊全且豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖以及多種維生素和礦物質(zhì)等，其中蛋白質(zhì)的含量是大米的7倍之多，胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，所含的維生素A是馬鈴薯的100倍，是一種天然的滋補(bǔ)佳品，富含膳食纖維，還能幫助消化，這么好的食材還很便宜，一般兩三塊錢(qián)一斤就能買(mǎi)到品種很好的紅薯。臨近深秋正是吃紅薯的季節(jié) ，分享一道紅薯小餅的做法，香甜松軟，隔三差五吃幾次，身體強(qiáng)壯過(guò)秋天。
紅薯發(fā)面餅所需食材：紅薯2個(gè)、面粉適量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖適量。
1、紅薯清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，用筷子能將紅薯片扎透說(shuō)明蒸熟了。
2、紅薯蒸好后晾至60度左右放入料理機(jī)中，繼續(xù)加入100克左右的牛奶、適量的白糖、3克酵母粉與3克泡打粉，按果汁鍵將其打成比較稠一點(diǎn)的漿。
小貼士：紅薯盡量晾至微涼后再加入料理機(jī) ，因?yàn)檫€要加入酵母粉和泡打粉，如果紅薯溫度過(guò)高會(huì)將酵母粉中的酵母菌燙死，導(dǎo)致后期面團(tuán)發(fā)不起來(lái) ，而晾至60度左右，再加入牛奶，這樣整體的溫度就會(huì)降下來(lái) ，剛好達(dá)到適合面團(tuán)發(fā)酵的溫度。
3、紅薯牛奶漿中少量多次的加入面粉，攪拌成絮狀，再揉成面團(tuán) ，用保鮮膜將封口密封，放在溫暖的地方，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)膨脹至2倍大。
4、將發(fā)好面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣后，搟成5毫米厚的面皮，找一個(gè)杯口大小合適的杯子，用杯口將面皮壓成圓餅狀，記得在壓之前要撒上面粉，以免粘連，而且小餅不要太厚以免烙不熟。
5、小圓餅壓好之后，直接放入無(wú)水無(wú)油的不粘鍋中，蓋上鍋蓋再次醒發(fā)30分鐘左右，至膨脹起來(lái) 。
6、開(kāi)火烙至一面金黃，翻面將另一面也煎至金黃即可出鍋。
——老井說(shuō)——小圓餅的發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，由于每個(gè)家庭的室溫有所差別，小圓餅的發(fā)酵時(shí)間要以小圓餅膨脹起來(lái)為準(zhǔn) ，而且在煎的過(guò)程中要全程小火，蓋上蓋子，讓鍋中的溫度更均衡，用手指按下去立刻回彈就說(shuō)明烙熟了。

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