各式月餅的制作和加工工藝分享月餅的生產(chǎn)工藝 _各式

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一、直播分享：課程剪影【各式月餅的制作和加工工藝分享月餅的生產(chǎn)工藝】各式月餅的制作和加工工藝分享張冬梅
直播課剪影分享
二、答疑環(huán)節(jié)：難題講解各式月餅的制作和加工工藝分享張冬梅
1.月餅的保質(zhì)期一般是多久？
答：不添加防腐劑的月餅保質(zhì)期7-10天左右沒(méi)問(wèn)題，五仁月餅等餡料含水量低的可以保存10-15天，更長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期需添加防腐劑。
2.月餅飚油是什么情況？
答：制作餅皮時(shí)月餅糖漿和花生油混合不夠均勻，沒(méi)有達(dá)到完全融合即油不上浮漿不沉淀的程度。
3.老師，有蘇式月餅配方嗎？
答：
4.餅皮的PH多少合適？用無(wú)糖糖漿還需要加堿水么？
答：一般控制糖漿和堿水來(lái)控制餅皮的酸堿度，糖漿的PH值一般在3到3.5，添加堿水來(lái)中和糖漿的酸度。無(wú)糖糖漿也是酸性的，也是需要加堿水來(lái)中和的。
5.請(qǐng)問(wèn)枧水的濃度是多少度？？
答：一般為48% 。
6.檸檬酸在廣東那邊也只添加25克么？
答：檸檬酸的作用主要是提供酸性環(huán)境使多糖酸水解為單糖，所以單一使用檸檬酸用量比同時(shí)使用兩種及以上酸性物質(zhì)添加量應(yīng)多一些，具體配方會(huì)有所區(qū)別。
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各式月餅的制作和加工工藝分享 月餅的生產(chǎn)工藝

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