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豆?jié){是國(guó)人心目中最有營(yíng)養(yǎng)的早餐絕配，但是隨著偽科學(xué)知識(shí)的盛行，關(guān)于豆?jié){的各種猜測(cè)也甚囂塵上，有的人說(shuō)豆?jié){是豐胸神器、有的人則懷疑長(zhǎng)期喝豆?jié){會(huì)引發(fā)乳腺癌、還有的人建議糖尿病患者們將豆?jié){打入冷宮……
有道是：三人成虎，當(dāng)這些消息引發(fā)網(wǎng)友們?cè)絹?lái)越大的興趣時(shí) ，是真是假還得從專(zhuān)業(yè)的角度進(jìn)行解讀才行。
一、長(zhǎng)期喝豆?jié){會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？豆?jié){是一種高鉀、低鈉的營(yíng)養(yǎng)食品，之所以會(huì)有長(zhǎng)期喝豆?jié){會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的說(shuō)法，是因?yàn)槎節(jié){含有一種多酚類(lèi)化合物——異黃酮 ，這種物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和雌二醇十分相似，可以起到和雌激素類(lèi)似的作用，因此不明所以的人都認(rèn)為服用大量豆?jié){會(huì)導(dǎo)致人體積聚過(guò)量的異黃酮，從而導(dǎo)致人體雌激素升高，增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn) ，因?yàn)榭茖W(xué)研究表明，大部分的乳腺癌病例都和雌激素、孕激素水平變化相關(guān) 。
但其實(shí)這種說(shuō)法是不可信的， 長(zhǎng)期喝豆?jié){并不會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
原因主要有以下4點(diǎn)：

異黃酮和雌激素是兩個(gè)概念，異黃酮只能起到類(lèi)似雌激素的作用，對(duì)人體的實(shí)際影響大約是雌激素的千分之一，甚至萬(wàn)分之一；
大豆中的異黃酮含量很低；
豆?jié){中的異黃酮會(huì)對(duì)雌激素水平起到一定的調(diào)節(jié)作用，當(dāng)雌激素水平過(guò)高時(shí) ，異黃酮“以假亂真” ，可以降低雌激素水平，起到降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的作用；
除此之外，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑、凝集素、植酸和皂甙等物質(zhì)都有利于預(yù)防癌癥。

華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)的《中國(guó)乳腺癌患者健康飲食指南》和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《中國(guó)居民膳食指南2016》都給出相同建議：大豆異黃酮可以起到預(yù)防乳腺癌的作用，但是前一個(gè)指南也相應(yīng)提出，因?yàn)槿狈?yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)證明， 不推薦乳腺癌患者使用含有異黃酮的保健品，因此生活中人們飲用豆?jié){也要適量。
二、患有乳腺增生的女性可以喝豆?jié){嗎？乳腺增生也是由于人體內(nèi)雌激素和孕激素水平的變化引起，根據(jù)上述內(nèi)容，豆?jié){內(nèi)的異黃酮起到的是積極作用，因此患有乳腺增生的女性可以飲用豆?jié){ ，但是任何物質(zhì) ，尤其是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生的影響的物質(zhì)攝取一定要適量。
豆?jié){人們天天喝，那么怎么才算適量呢？我國(guó)制定的絕經(jīng)后女性，大豆異黃酮可耐受最高攝入量為每天120mg ，而普通大豆每100克約含有77.3毫克大豆異黃酮，實(shí)際上，根據(jù)2010-2013年監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示， 我國(guó)居民大豆的人均標(biāo)準(zhǔn)用量約為11克，而女性和兒童最高甚至不超過(guò)10克 ，這幾個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)比，也就是說(shuō)即使目前國(guó)人的人均大豆用量翻幾倍，甚至十幾倍仍然處于適宜用量。
三、糖尿病患者可以喝豆?jié){嗎？糖尿病患者因?yàn)樯砘技膊?duì)于食物有特殊的要求，所以當(dāng)面臨豆?jié){和牛奶的選擇時(shí) ，比較謹(jǐn)慎，而關(guān)于這個(gè)問(wèn)題， 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康就曾給出答案：“牛奶和豆?jié){并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō) ，兩者皆可 ?！?br /> 牛奶和豆?jié){各有優(yōu)缺，對(duì)于糖尿病患者而言，牛奶含鈣量高、含鐵量低，而豆?jié){含鐵量高、含鈣量低，因此可以輪流飲用，取長(zhǎng)補(bǔ)短 。另外對(duì)于一些特殊患者也要特殊選擇，比如乳糖不耐受的患者無(wú)法飲用牛奶，就更適合選擇豆?jié){ 。
其實(shí)糖尿病患者之所以會(huì)面臨牛奶和豆?jié){的選擇，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)觀念中認(rèn)為大豆蛋白的攝入會(huì)對(duì)腎臟造成一定損害。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí) ，適量給予大豆蛋白可減輕腎小球高灌注、穩(wěn)定腎小球?yàn)V過(guò)率、減輕腎小球血管硬化、降低血肌酐和尿素氮。大豆內(nèi)含有的異黃酮還可起到調(diào)節(jié)脂肪代謝、降低血膽固醇和甘油三酯的作用。因此，只要控制蛋白質(zhì)攝入量，豆制品對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)是可食用的。一般來(lái)說(shuō) ，按每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重給予0.6～0.8克蛋白質(zhì) 。
四、早餐選豆?jié){好還是牛奶好？豆?jié){和牛奶都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的早餐飲品，要說(shuō)優(yōu)劣倒不至于，只能說(shuō)各有千秋。牛奶有美容養(yǎng)顏抗衰老的作用，它不僅含有很高的鈣磷，而且還富含多種對(duì)人體有益的物質(zhì) ，其中含有豆?jié){沒(méi)有的維生素A和維生素D ，維生素B2和B6的含量也高于豆?jié){ ，其次還有乳糖、氨基酸等物質(zhì) 。缺鈣的人群適合飲用牛奶。
豆?jié){在脂肪含量上更低，豆?jié){的脂肪以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，所以適合有肥胖傾向、有心血管疾病的人群。
其實(shí)牛奶和豆?jié){因?yàn)槌煞趾秃坎煌?nbsp;，比較適合交替飲用，形成互補(bǔ) 。
五、4類(lèi)人不建議喝豆?jié){豆?jié){雖好，但是不是人人都適合，有下面這四種情況的人群要謹(jǐn)慎服用豆?jié){ 。

腸胃不好的人

豆?jié){偏寒，消化不良、腸胃不好的人要少喝豆?jié){ ，尤其是有腹瀉、腹脹癥狀的人，因?yàn)槎節(jié){在酶的作用下會(huì)產(chǎn)生氣，會(huì)加重癥狀。

有痛風(fēng)癥狀的人

大豆中富含嘌呤，而痛風(fēng)有很大可能是由嘌呤代謝障礙引起的，服用豆?jié){會(huì)加深病情。

服用抗生素的人

豆?jié){不能和抗生素同時(shí)服用，因?yàn)閮烧邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ，因此兩者服用最好相隔一段時(shí)間為好。

手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人

術(shù)后病人身體往往比較弱，抵抗力和腸胃都不好，因此避免寒性的豆?jié){更利于養(yǎng)病。
世界萬(wàn)物的優(yōu)劣往往是相對(duì)的，豆?jié){雖好但是對(duì)某些患者來(lái)說(shuō)卻并不適用，因此對(duì)于某一種食物的實(shí)際作用，人們也要辯證地看待它，尤其是在醫(yī)療方面，要根據(jù)患者的情況具體分析，不可一概而論。
通過(guò)上面的內(nèi)容，選豆?jié){、還是選牛奶，相信大家已經(jīng)心中有數(shù) ，其實(shí)只要對(duì)身體好，選什么并不重要，重要的是大家明白不要盲目地猜測(cè)食物的作用，要相信科學(xué) 。#健康熱力計(jì)劃##謠零零計(jì)劃#

參考資料：
[1]《糖尿病患者喝牛奶還是喝豆?jié){？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家這樣說(shuō)》.健康時(shí)報(bào)網(wǎng). 2019-03-31
[2]《牛奶vs豆?jié){ ，誰(shuí)更勝一籌？二者兼顧好處更多》. 健康時(shí)報(bào)網(wǎng) ， 2018-09-26
[3]《豆類(lèi)制品里的激素到底是什么？》. 人民健康網(wǎng) ， 2020-12-25
[4]《【科普營(yíng)養(yǎng)】關(guān)于豆?jié){的9個(gè)真相》. 臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng) ， 2020-11-27
[5]《這些人不能喝豆?jié){ ，千萬(wàn)要注意！》. 新華社， 2019-12-06

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