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我們都知道“豬肉燉粉條”這道家常菜，尤其是在東北人家，那可是經(jīng)典中的經(jīng)典，根根透亮絲滑而又筋道。
用我們四川人的話來說，巴適得很。
粉條/粉絲，是用紅薯作為原料，進行深加工而成，又叫“紅苕粉”，是傳統(tǒng)民間手藝風味，目前也有機械加工；
【做粉條為什么要加明礬制作粉條為什么要加明礬】粉條含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣等礦物質(zhì)，具有吸附湯料的性能，口感爽滑而又勁道，所以好吃被大眾消費認可是有道理的。
自從有媒體報道，再經(jīng)過人為傳言，說粉條是加了“明礬” 。而我們都知道明礬吃后對人體是有害的，所以人們只要聽到某種食物，吃后對身體有害，就惶恐不安。
在不經(jīng)過實際證明的情況下，就誤聽謠言。今天，咱們就來詳細分析，粉條到底加沒加明礬？為什么又要加明礬？加了明礬的粉條真的不能吃嗎？
“明礬”是個什么玩意？"明礬"化學名“十二水硫酸鋁鉀”，是一種硫酸鉀及硫酸鋁的復鹽，呈無色透明塊狀的結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末物質(zhì)，特點無臭味，口感微甜又酸澀。
明礬這種物質(zhì)，可溶于水，又不溶于乙醇，用途甚廣。具有抗菌性，可用于中西藥，也可制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、凈水、防水劑等等 。
在以前的日常生活中，饅頭、油條、面條、膨化食品等，在加工過程中可能會使用（明礬）含鋁食品添加劑，也就是被當作膨大劑來使用。
人們長期食用添加物含有鋁元素的明礬，對人體傷害是很大的，尤其對兒童生長發(fā)育和智力都會造成極大影響。
做粉條為什么要加“明礬”？理由1：制作工藝限制
我們很多人都認為農(nóng)村產(chǎn)物，都是純天然無添加的，其實，這是錯誤的理解。就從粉條的傳統(tǒng)手工制作工藝上來說，因受自身加工與環(huán)境條件的限制，在使用酸漿法制作淀粉原料時，為了提高沉淀速度。
通常情況下是一定要加明礬的，否則粉條容易沉鍋不浮起，色澤暗沉，容易斷裂。
理由2：為了定型不粘連
手工制作粉條，加入明礬可以增加粉條透明度以及快速定型，粉條定型效果明顯，更容易進行切割。在煮的過程中，更耐高溫烹煮，且保障根與根之間不易粘連，根根順滑，絲絲分明。
理由3：增加粉條口感
紅薯的性質(zhì)原本就沒有什么筋度，即使在不加明礬的情況下制作成功，曬干之后在運輸過程也極易碎裂折斷。
自然明礬在制作過程中，就起到了增加粉條韌性，保證了在經(jīng)過高溫水煮之后，粉條還能根根不粘連，且看起來順滑，口感也是嚼勁十足富有彈性，還不易斷裂。
加了明礬的粉條真的不能吃嗎？對于這個問題，當然可以吃，只是東西再好也不能經(jīng)常當飯吃而已，也就是少吃為妙，凡事都有一個度量控制。
明礬是含鋁元素食品添加劑，長期食用對大腦發(fā)育有所影響，也就是常見的記憶力衰退現(xiàn)象。對于這個明礬在制作工藝中，加與不加，國家明文規(guī)定下，2014年7月1日起，明礬是不能添加到饅頭、油條等發(fā)面食品中的。
而粉條制作工藝，并不是發(fā)面工藝，所以還是有很多人添加食用明礬的，只不過這就要看制作人的添加量如何了，粉條鋁含量正常最高不應(yīng)超過20mg/kg 。
但這個手工粉條，像浙江安徽等地，還是有很多農(nóng)家自制并沒有添加明礬，依舊可以做出好吃美味的粉條。
如何區(qū)分粉條是否添加“明礬”？各地域的加工方式不同，通常粉條呈現(xiàn)灰白色，黃色或黃褐色。要想?yún)^(qū)分是否添加明礬，還得靠以下幾點：
一問：紅薯粉的生產(chǎn)成本較高，所以市面上價格低到你都不信，這樣生產(chǎn)出來的粉條，絕對不可能是用純紅薯粉做的；
二看：把粉條放在光亮下觀看，正常粉條色澤略顯偏黃，接近淀粉原生色。那么特別亮白或發(fā)烏發(fā)暗的粉條最好不買；
三摸：優(yōu)質(zhì)粉條手感柔韌有度，且根根粗細均勻，無并條不酥碎，可對粉條進行彎、折，感知其韌性應(yīng)有的彈性。
最簡單方法便是，可直接用熱水泡一分鐘，若是浸泡之后還是很硬，就是明礬加了很多，不容易煮爛，若是軟易彎曲，就是還行，容易煮爛。
四聞：條件允許情況下，將粉條用熱水泡上一分鐘，再聞一下。正常的粉條氣味均無任何異味。
而如果粉條浸泡后帶有霉酸味，口感還有砂土存在，質(zhì)量自然不過關(guān)，有可能是土生產(chǎn)，衛(wèi)生也存在問題。
五嘗：無法辨別真?zhèn)?，直接干吃純紅薯粉條，會有一絲紅薯的清甜。
在烹煮的時候，也會散發(fā)出紅薯特有的香味，而且吃起來也很滑爽；
總結(jié)一下，你就知道對于做粉條，添加不添加明礬的話題，這就可以從商人的角度出發(fā)了，很多人說沒有加明礬，但你敢明確地說沒有加食用膠嗎？所謂“無奸不商”，四個字就可以體現(xiàn)得淋淋盡致。
膨化式機械擠壓加工就可以徹底不加明礬，因為加工方式不同，但可以從食品包裝上來看，還是有很多的添加劑的。為啥機械加工沒有手工工藝做得好吃，問題就在于這些添加物上。
粉條加沒加明礬，其實在煮火鍋的時候就可以看出來，煮了好一會還堅挺著，那就是加了明礬，若是煮著煮著就沒了，那就是沒有加明礬。
只能說，除了自己親自種和做的食物，可能才能安心，保證食品無添加的健康。生活中，咱們并不一定要一直吃某一種東西，換著法吃，還是沒多大問題的。

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