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15日是中國傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)，品嘗元宵或湯圓是節(jié)日里必不可少的“儀式” 。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)專家提示，元宵和湯圓糖分多、能量高、不易消化，建議午餐進(jìn)食，烹調(diào)方式“宜煮不宜炸” 。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康說，元宵和湯圓是糯米和糖的混合物，是典型的高糖高能量食物，4個(gè)元宵等同于1碗米飯所含碳水化合物的量。同時(shí)，糯米粉升高血糖的速度甚至超過蔗糖。因此，肥胖癥、糖尿病患者應(yīng)慎食。
于康還提醒，高脂血癥患者也應(yīng)慎食元宵和湯圓，因?yàn)槠漯W料中添加了大量固態(tài)油脂，包括豬油、黃油、植物奶油等，飽和脂肪含量較高。“3個(gè)常規(guī)大小的湯圓，其油脂含量相當(dāng)于1盤炒菜的油脂量，大約5-10毫升烹調(diào)油。”
元宵和湯圓軟糯香甜，吃起來常讓人“欲罷不能” 。于康說，由于糯米黏性較大，胃排空慢，不易消化，每次進(jìn)食超過3個(gè)元宵或湯圓可致胃脹、反酸等，還可導(dǎo)致一些消化功能減退、吞咽反射遲鈍的老年人發(fā)生噎嗝。因此，胃腸病患者及老年人應(yīng)少食。
元宵和湯圓怎么吃才健康？于康介紹，通過煮制，元宵中近50％的維生素B1可溶解于湯中，因此，少食元宵適量喝湯有利于維生素B1的攝取。晨起胃腸道功能相對較弱，空腹食用元宵或湯圓易致反酸、燒心等不適，不宜食用，而晚餐后活動量少，胃排空較慢，也不適合食用元宵或湯圓。相比之下，午餐消化能力最強(qiáng)，適量食用對消化功能造成的負(fù)擔(dān)最小。
什么餡兒的元宵和湯圓最有營養(yǎng)？于康說，堅(jiān)果類餡料含有對人體有益的多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值相對較高；豆沙餡、黑芝麻餡則含有一定量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì) 。相比之下，巧克力餡營養(yǎng)價(jià)值最低，其成分多是以氫化植物油制作的代可可脂、配以巧克力味的香精調(diào)制而成。而肉餡元宵油脂較多，不是上選。
來源：新華社
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