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亞硝酸鹽的危害_ 怎樣預(yù)防亞硝酸鹽中毒的出現(xiàn)


亞硝酸鹽的危害_ 怎樣預(yù)防亞硝酸鹽中毒的出現(xiàn)

文章插圖
一、亞硝酸鹽的危害表現(xiàn)是什么
值得注意的是,高劑量的亞硝酸鹽還是會(huì)產(chǎn)生很大毒性 。誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒,
長期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌 。而且,科學(xué)家還缺少臨床試驗(yàn)證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病 。所以,科學(xué)家正在積極征集志愿者進(jìn)行臨床試驗(yàn),并開始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負(fù)責(zé)研發(fā)亞硝酸鹽類藥物 。
亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定,所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑,以維持良好外觀;其次,它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生,提高食用肉制品的安全性 。[6]  但是,人體吸收過量亞硝酸鹽,會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作,令到血液不能運(yùn)送氧氣,口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色,即俗稱的“藍(lán)血病”,嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧,甚至死亡 。亞硝酸鹽本身并不致癌,但在烹調(diào)或其他條件下,肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng),生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺 。
二、怎樣預(yù)防亞硝酸鹽中毒
預(yù)防
針對主要的中毒原因,可采取如下預(yù)防措施:
① 蔬菜應(yīng)妥善保存,防止腐爛,不吃腐爛的蔬菜;
② 食剩的熟菜不可在高溫下存放長時(shí)間后再食用;
③ 勿食大量剛腌的菜,腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放,至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)泡的菜,最好馬上就吃,不能存放過久,腌菜時(shí)選用新鮮菜;
④ 不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜,或先用開水焊5分鐘,棄湯后再烹調(diào);
⑤ 肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,不可多加;苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放過夜;
⑥ 防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用 。
以上是對于怎樣預(yù)防亞硝酸鹽中毒方面內(nèi)容的相關(guān)敘述,那么,下面再看下亞硝酸鹽中毒的護(hù)理方法,亞硝酸鹽中毒的常見護(hù)理措施 。
護(hù)理
1、 保持呼吸道通暢:患者頭偏向一側(cè),防止誤吸,引起吸入性肺炎,尤其重癥意識不清的患者 。
2、 催吐:爭取將尚
三、亞硝酸鹽中毒后的急救辦法
1.口頭醫(yī)囑:對于急性中毒事件,應(yīng)先口頭醫(yī)囑作常規(guī)處理,如吸氧、留取靜脈通道、送檢等,然后再了
解病史、檢查病人,建立病歷,以贏得搶救時(shí)間 。切忌按常規(guī)順序慢慢問病史、書寫病歷,確診后才開始作處理往往會(huì)延誤時(shí)間 。
2.吸氧:食用腌制蔬菜、熟剩菜等易產(chǎn)生亞硝酸鹽,有不法分子從工業(yè)用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的一大來源,亞硝酸鹽是一種氧化劑,可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力而使組織缺氧 。觀察所見病人面色發(fā)青,口唇紫紺,靜脈血呈藍(lán)紫色都是缺氧的表現(xiàn),因此立即給予吸氧處理 。
3.美藍(lán)(亞甲藍(lán))的應(yīng)用:是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑,能還原高鐵血紅蛋白,恢復(fù)正常輸氧功能 。用量以每公斤體重1~2mg計(jì)算 。同時(shí)高滲葡萄糖可提高血液滲透壓,能增加解毒功能并有短暫利尿作用 。未被吸收的毒素從胃中迅速排出,由于患者剛進(jìn)食洗胃時(shí)胃管易堵塞,且面對大批患者洗胃需人力、物品,故對意識清醒能配合的患者,選擇催吐效果更好 。
四、亞硝酸鹽的檢測方法
1. 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別:
用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺,加入到檢測管中,加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處,蓋上蓋,將固體部分搖溶,10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比,該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/ kg,(國標(biāo)規(guī)定食鹽(精鹽)中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤2 mg/kg) 。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí),可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高,或樣品本身就是亞硝酸鹽 。
    2. 液體樣品檢測:直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比,找出與檢測管中溶液顏色相同的色階,該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L(以NaNO2計(jì)) 。
(牛乳及豆?jié){也可直接檢測,結(jié)果不得超過0.25mg/L ,有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測定) 。
3. 固體或半固體樣品檢測:取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中,加蒸餾水或去離子水(純凈水)至刻度,充分震搖后放置,取上清液(或過濾或離心得到的上清液)1.0ml加入到檢測管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比,該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg,L(以NaNO2計(jì)) 。如果測試結(jié)果超出色板上的最高值,可定量稀釋后測定,并在計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)(如從10ml比色管中取出1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中,加水至刻度,從中取1.0mL加入到檢測管中測定,測試結(jié)果乘上100(倍稀釋)即為樣品中亞硝酸鹽的含量 。
【亞硝酸鹽的危害_ 怎樣預(yù)防亞硝酸鹽中毒的出現(xiàn)】


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