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導語：炒臘肉不要切了就炒！教你2個好方法 ， 臘肉不硬 ， 又香又軟還不咸
如今我們的日子過得越來越好了 ， 平常就像過年一樣 ， 有好衣服穿有好東西吃 ， 以至于到了過年感受不到年味 ， 索然無味很沒意思 ， 那么過年了沒臘味怎么行 ， 這類食物平常吃的少 ， 過年時可以一飽口福 。每年我家都要備一些臘肉臘腸 ， 不管是除夕自家人吃 ， 還是春節(jié)待客 ， 都是不錯的選擇 ， 比新鮮的肉吃著更有味道 ， 切片后任意搭配一種蔬菜都很好吃 ， 如果你家還沒準備 ， 現(xiàn)在做還來得及 。
臘肉最受歡迎的做法要數(shù)炒著吃 ， 像芹菜炒臘肉、香干炒臘肉、蒜苔炒臘肉、蒜苗炒臘肉等等 ， 都是很美味 ， 我爸最愛用粉條炒臘肉 ， 每次來客的時候他都會炒一大份 ， 用最大的碗裝 ， 端上桌大家都搶著吃 ， 一會兒就光盤了 ， 這道菜年年吃卻吃不膩 。
想要炒臘肉好吃是有訣竅的 ， 可不是切了直接炒 ， 之前我這么做過 ， 炒出來又硬又咸 ， 而爸爸炒得臘肉又軟又香 ， 關(guān)鍵味道剛合適 。
我總結(jié)出了兩種做法來炒臘肉 ， 處理起來都很簡單 。炒臘肉不要切了就炒！教你2個好方法 ， 臘肉不硬 ， 又香又軟還不咸 ， 如果你也經(jīng)常炒不好 ， 不妨來試試這兩種做法 。
下面我來分享一下炒臘肉的具體做法 ， 以包菜粉條炒臘肉為例 ， 快來看看怎么做 。
包菜粉條炒臘肉的做法步驟：
準備臘肉、包菜、粉條 。包菜用手掰成小塊 ， 清洗兩遍控水 ， 粉條用溫水泡軟 ， 若臨時做的話 ， 可以下鍋煮軟備用 ， 不過最好的口感還是用冷水或者溫水泡粉條 。
著重來處理臘肉 ， 臘肉用溫水清洗干凈 ， 也可以用淘米水清洗 ， 洗凈后切成稍微薄的片 。
第一種方法 ， 把臘肉切片后放進碗里 ， 加溫水泡五分鐘 ， 泡過后換水 ， 再下手去抓一抓臘肉 ， 差不多抓半分鐘就可以了 ， 控水待用 。
第二種方法 ， 把臘肉切片后 ， 鍋內(nèi)加水煮開 ， 將臘肉片倒進鍋內(nèi) ， 大火煮兩三分鐘 ， 撈出后控水待用 。
【炒臘肉不要切了就炒 炒臘肉要不要煮】選擇一種方式將臘肉處理好 ， 這時的臘肉已經(jīng)變軟了 ， 不擔心炒好后發(fā)硬 ， 如果直接炒的話肉會很硬 ， 影響口感 。
炒鍋燒熱 ， 加一些食用油 ， 油溫燒熱到五成熱的時候 ， 將臘肉倒進鍋內(nèi)煸炒 ， 再放入切好的蒜末、干辣椒段翻炒 。
炒一兩分鐘后倒入包菜翻炒 ， 炒到微微打蔫的時候 ， 倒入少許生抽、老抽翻炒 。
炒均勻后再倒入粉條翻炒 ， 粉條吸收味道后就可以關(guān)火了 ， 包菜粉條炒臘肉就做好了 ， 吃起來很香 。
做這道菜時沒有放鹽 ， 因為臘肉是咸味的 ， 如果再放鹽味道會變差 ， 只放少許生抽增加味道和增鮮就好 ， 老抽上色用 ， 不喜歡也可以不放 ， 其它的調(diào)味料都不放為好 。
炒臘肉總是硬硬的不好吃？學會兩個好方法 ， 臘肉香軟好吃不咸！你都學會了嗎？
一種是用溫水泡 ， 將臘肉泡軟 ， 一種是焯水 ， 將臘肉煮軟 ， 不過為了大大縮短烹飪時間 ， 都建議先切片再處理 ， 不建議整個去泡或者去焯水 ， 那樣的話特別費時間 。過年少不了要做幾道家常菜 ， 炒臘肉是最好的選擇 ， 快試試吧 。我的分享就到這里了 ， 喜歡我 ， 就請關(guān)注我吧 。
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