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一、什么是溫?zé)嵝允澄镏嗅t(yī)食療重視食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏勝來調(diào)整人體氣血陰陽，扶正祛邪，以期“陰平陽秘，精神乃治” 。食物的性是指“四性”，即寒、熱、溫、涼四種食性 。涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一定同性 。只是在作用大小方面稍有差別 。此外，有些食物其食性平和，稱為平性 。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性;能減輕和消除寒證的食物屬溫?zé)嵝?。
一般認(rèn)為，寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用，常用于熱性病證 。溫?zé)嵝允澄锎蠖嗑哂袦刂小⒅枴⑸⒑茸饔茫Ｓ糜诤圆∽C 。平性食物則有健脾、開胃、補(bǔ)益身體的作用 。
1、從味道上來看，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、石榴等 。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等 。
2、從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等 。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的是陽光，故而性偏熱 。
3、從生長環(huán)境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等 。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱 。
4、從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等 。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱 。
5、食物寒熱還與生長季節(jié)有關(guān) 。在冬天里生長的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等 。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等 。
二、屬于溫?zé)嵝允澄镉心男侗静菥V目》曰：“春食涼，夏食寒，以養(yǎng)陽;秋食溫，冬食熱，以養(yǎng)陰 。”
一、糧食組
溫?zé)嵝?-高粱、糯米及其制品 。
寒涼性--蕎麥、小米、大麥、青稞、綠豆、薏米及其制品 。
平 性--大米、燦米、玉米、紅薯、粳米、赤豆及其制品 。
二、蔬菜組
溫?zé)嵝?-扁豆、青菜、黃芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生姜、熟藕、熟白蘿卜 。
寒涼性--芹菜、冬瓜、生藕、生白蘿卜、莧菜、黃瓜、苦瓜、茄子、絲瓜、茭白、茨菇、紫菜、金針菜(干品)、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、蓬蒿菜、馬蘭頭、土豆、綠豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、萵筍 。
平 性--卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、雞毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、銀耳、山藥、松子仁、芝麻、胡蘿卜、洋蔥頭、蘑菇、香菇、蠶豆、花生、毛豆、黃豆、黃豆芽、白扁豆、豌豆 。
三、溫?zé)狃B(yǎng)胃食物吃什么對胃好？俗話說“能吃是福”，意思是能吃的人比較有福氣，不會太挑食，胃較好，即便如此我們也要“吃好”“吃對”食物，不要給胃過多負(fù)擔(dān) 。那吃什么養(yǎng)胃呢？
【溫?zé)嵝允澄镉心男?溫?zé)嵝允澄锏暮锰帯?/strong>1、養(yǎng)胃主食宜軟，不宜硬 。主食是人體成長發(fā)育必需品，中國主食大部分以稻米、小麥為主，主食淀粉含量高、糖類、卡路里高，給人體提供必需的能量，通常，較軟的食物易消化，不會造成胃負(fù)擔(dān)過重，因此應(yīng)該多吃一些柔軟的主食，例如：小麥、小米、稻米等等 。
2、肉類宜溫性，忌過熱、過寒性 。脾胃功能健全的人氣血好，脾胃虛弱的人易乏力、頭暈等，滋脾養(yǎng)胃需進(jìn)食溫性食物，溫性食物有強(qiáng)身益氣，滋補(bǔ)腸胃的作用，太過熱性的食物只會造成肝火、胃火旺盛，適得其反 。過寒性的食物易造成腹瀉、腸胃炎等疾病，因此養(yǎng)胃需吃溫性食物，例如：牛肉、瘦肉、魚肉、龍眼、荔枝、石榴、大豆、牛奶等等 。
3、養(yǎng)胃宜清淡，忌辛辣 。實際上，胃是個很脆弱的器官，刺激性食物會傷害到胃，容易引發(fā)胃出血、胃潰瘍、胃脹氣、腹瀉等疾病，因此，愛護(hù)胃首先要從節(jié)制吃辣開始 。與之不同，清淡的食物反而是養(yǎng)胃的，這是由于胃細(xì)胞需要養(yǎng)分，恰好清淡食物容易消化，供給給胃部足夠的營養(yǎng) 。清淡的食物多以蔬菜瓜果為主，例如：菠菜、小白菜、菜心、芹菜、冬瓜、蘋果、香蕉、芭樂、楊桃、香瓜、菜瓜等等 。
4、養(yǎng)胃食物宜新鮮 。養(yǎng)胃的食物一定要是新鮮的食物，罐頭食物、腌制食物、熏制食物、臘味等等含有亞硝酸鹽，易引發(fā)胃細(xì)胞癌變，可以說是胃部* 。新鮮的食物，各項營養(yǎng)成分都是天然的，適合人體吸收，我們要多吃一些應(yīng)季的新鮮的蔬菜、肉類等等 。
四、溫?zé)嵫a(bǔ)益食物板栗燒鹿肉
原料：鹿肉，板栗，糖，面醬，料酒，水淀粉，干辣椒，蔥姜，丁香，鹽
做法：將鹿肉切成小塊，用水浸透，用油炸透 。板栗用刀破口，加少許鹽煮透后去皮 。鍋里放入蔥姜干辣椒、丁香煸出香味，放入炸好的鹿肉，烹入料酒，加入面醬、白糖和高湯，用微火燉4小時，放入板栗，用旺火燒開，淋入淀粉即可 。
味道：鹿肉既鮮嫩又緊致，肉的味道不像豬、牛、羊肉那樣氣質(zhì)鮮明，板栗又面又甜 。
肉類和主食 生熱量
蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素，所以這段時間適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，讓身體自發(fā)生熱 。而羊肉、牛肉、鹿肉、鵪鶉和海參更是被中醫(yī)認(rèn)為有益腎壯陽、溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能，御寒效果最好 。
蘿卜燉羊肉
原料：羊肉，紅棗，白蘿卜，白胡椒粒，桂皮，小茴香，鹽，冰糖
做法：將焯過的羊肉放入砂鍋，倒入醬油、料酒，最后加入足量的溫水 。放入紅棗和包入了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包 。中火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，到八成爛時，用適量的鹽和冰糖調(diào)味，然后放白蘿卜用中火再燉大約30分鐘 。
味道：燉羊肉最是暖身，軟軟的酥酥的又熱乎乎的，白蘿卜也燉得軟爛，吃完立馬身體就覺得熱熱的了 。
木耳腐竹大白菜
原料：腐竹，木耳，白菜，蒜，淀粉，雞湯，濃縮雞精，鹽
做法：腐竹泡軟，木耳泡發(fā)，白菜切片 。鍋里放蒜碎炒香，下腐竹、白菜、木耳翻炒，放鹽和雞精調(diào)味，淀粉和雞湯調(diào)成水淀粉勾芡即可 。
味道：清清淡淡的一道素菜，但是洋溢著初冬陽光的溫暖味道 。
另外，辛辣的食物比如辣椒、姜和胡椒，這個時期多吃一些，不僅可以增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)血液循環(huán)，提高御寒能力 。維生素A和維生素C可增強(qiáng)耐寒能力和對寒冷的適應(yīng)力，并對血管具有良好的保護(hù)作用，主要來自動物的肝臟和新鮮的蔬果 。
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