白酒風格流派有很多白酒都有啥型 _白酒

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文章開始之前寫說個題外話，最近我的平臺加了不少酒友，有一些酒友可能不太了解我的平臺。說到我的平臺，主要是寫白酒測評，對于白酒測評，是主觀的感受，因此會有爭議。評鑒與酒廠設計師不同也是很正常的事，因此我的酒評只供參考。除此之外，我的平臺也會推送一些酒友、酒圈的事，畢竟這個圈子我接觸的多，接觸的久，也能分享出一些信息。對于我的平臺，也有不少弱點，其中一個比較明顯的是對白酒價格跟蹤不緊，很多酒的具體交易價格并不了解，對于我手上的酒，有不少也是官網標價買的，對于這個價格，并不是線下實際交易的價格。對于價格等信息，我目前也是關注了酒價參考等平臺，感興趣的酒友可以去關注，對于這些信息也是一樣的，僅供參考。除此之外，我的更新頻率是比較慢的，主要在于我是兼職玩白酒，主業與白酒無關，大量的精力也花在了主業上，這一點也敬請廣大酒友粉絲能夠理解。

下面就來說說我梳理的各路白酒。說到梳理白酒風格路數，前面的文章我曾做過相關內容的推送。這一次是在前面內容上面的改進，刪除掉了一些路數，然后又增加了一些路數。刪除的路數主要是一些白酒路數其實是一些風格酒的質量差。比方說原來90年代宋河糧液的酸奶窖香，這其實是窖泥處理不太好，發酵出來窖香不協調，乳酸乙酯出頭帶來的結果，因此酒體顯得粗糙，并帶有一絲酸奶酪的氣息。除此之外，我把老安酒的糟艷濃香改成了的帶麩濃香。老安酒的曲是帶有麩曲的，有篩選微生物發酵出來的強勁氣息，與90年代麩曲濃香寧城老窖香對比，兩者的風格有相似之處。
對于增加的白酒路數，主要在濃香酒中，以成都平原地區的濃香酒為主。過去我對這一區域的濃香酒只嘗評過水井坊酒，其實在這一區域還有許多不錯的原酒企，諸如仙閣、古川、金雁等原酒企，其都有能拿得出手的酒。

說到白酒風格分類，當前主要以香型來區別，目前白酒里有十二大香型，當然也有一些酒廠用企業標準細分出了更多的香型，不過許多香型在主流中并沒有被公認。個人覺得白酒的風格不止于此，結合我品鑒的各種路數白酒，我也進行了一個梳理。對于這一梳理，并不拘泥于十二大香型。
在白酒風格中，從大的類別來分，我將其分為了四類，分別是：展現烘焙氣息濃郁風格的白酒，展現甜柔風格的白酒，展現清凈風格的白酒及其他風格白酒。在這四類白酒中，濃郁風格以醬香、芝麻香酒酒為主；甜柔風格以濃香酒為主；清凈風格以清香、鳳香、米香、豉香、老白干香為主；其他風格路數各異，特點小眾，這里面以兼香、馥郁香、特香、董香酒為主。

下面便是我的白酒風格圖，對于這個圖表，因為內容眾多，直接看因為字太小，看得很累，因此我建議大家直接點擊圖片，放大來看。

說到我的白酒路數劃分，由于我嘗評的白酒還是有限，因此還有一些可以完善的地方。對于這個表格的內容提供，我也將會慢慢精煉，讓大家能在表格中看到我劃分路數的核心內容。因此對于這方面的內容，我會隔一段時間調整公布一次。

仔細觀察這個表格，我們可以看到，現在白酒相比老的白酒風格流派少了不少，有一些已經沒落，優質的產品只能在老酒中找，有些徹底停產，回味這種風味只能在老酒中尋覓。然而老酒存量有限，喝一瓶少一瓶。即便保持下來，隨著時間的洗禮，即便不跑酒，我們也不知道風味還會發生何種變化，幾十年后再次開瓶，她還會不會是曾經的狀態。
在當前，能呈現出完美特點的白酒，主要還是大酒廠的高端產品，中小酒廠鮮有釀造高端品質。相比三四十年前，一些小廠也釀高端白酒，這點真的差了不少。許多風格的沒落，就是在這一流派中沒有大型酒廠在釀酒。

在這里面，江淮的大小麥豌豆曲濃香和貴州的大小曲酒最為可惜。當前的江淮不乏實力強勁的酒企，比方說洋河、古井貢，然而這兩家酒廠已經放棄了大小麥豌豆曲濃香工藝。古井貢展現復合窖香，洋河展現多糧曲香。其他的濃香酒企，不少改變了工藝，沒有改變工藝的，多數也只是在釀中低端酒。在這路風格濃香酒中，我們能找到她的影子，但找不到她的完整狀態。

貴州大小曲酒更為可惜，說到貴州大小曲酒，有小曲糖化、大曲發酵的大小曲兼香酒，也有小曲酒醅、大曲香醅串蒸而成的董香酒。然而這兩種流派沒落得一塌糊涂，現在的董香酒又柔又淡，喝得像濃香，水平跟老的沒法比；平壩窖酒是貴州大小曲兼香的獨苗，但其出的酒相比巔峰狀態也差了不少。巔峰時期的平壩酒體力壓巔峰酒鬼，說起來有點吹牛，但酒鬼的這一套工藝也是70年代后期從貴州引進的，然而墻內開花墻外香，目前酒鬼扛起了這一路工藝的大旗，不過不同于傳統風格的是，目前的酒鬼運用的是無藥大小曲，而復合藥曲的酒還是需要平壩來推。回想曾經，貴州有20多家酒企釀這種工藝酒，其中不乏貴州地方名酒企，如今只剩下了平壩窖酒，能不讓人扼腕嘆息？
其實除了江淮豌豆濃香和貴州大小曲酒外，還有不少風格酒也沒落嚴重，這里就不再列舉，我只希望，有這個條件的酒企能夠扛起這個路數的大旗；除此之外，還有一些改工藝的大酒企能夠保留一條生產線，按傳統工藝生產優質酒。

說到有特色的白酒，當前有些酒企為了彰顯自己的產品有特點，運用企業標準，標注獨特香型。對于這類白酒，我喝過不少，讓人覺得驚艷的不多。不少酒廠所謂的特點，其實就是勾調而成，有的時候甚至是外購一些其他香型酒混合勾調，比方說用濃香酒和芝麻香酒混調，調出來的也就是個濃芝兼香酒。然而有些酒企將其包裝，打一個高大上的香型名字。對于這種所謂的新香型酒，我不建議嘗評。

在我梳理出的一些獨特風格酒中，不少都有是有獨特的工藝背書的，比方說石花酒廠的三香酒、仰韶酒廠的陶香酒、金種子酒廠的復合香酒，這些酒企在白酒權威雜志中發表了相關工藝的操作及技術指標。結合我的嘗評，其特點也不是拿幾種香型酒混調所能達到的。對于復合香酒，工藝的融合優于不同香型酒混調。

總的來說，對于白酒，我還是希望其能呈現出一個百家爭鳴的狀態，每一種風格，每一種路數都有一款亮眼的產品。最后，對于我整理的白酒各種路數，作為酒友的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
【白酒風格流派有很多白酒都有啥型】

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