白酒更多用酒精勾兌白酒酒精勾兌 _白酒

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給大家說說我岳父同白酒之間的趣事吧，岳父這個人喜歡飲酒，但不懂酒，分辨白酒的好壞只要依靠這么兩個方向：
1、超市里價格貴的白酒，另外就是農村酒席上見到比較多的白酒，農村酒席辦得比較多，每家每戶每年都可能會辦酒席，比如：家里的舔人口了、孩子滿月了、還有就是婚喪嫁娶等酒席，村里的人情世故稍微多一些，送的禮金不多，熱鬧的同時，還能吃酒席，岳父也是樂此不疲；
酒席上的菜肴，他非常喜歡，對我岳父來說，就等于是下館子了，因為我岳母的廚藝實在是不怎么樣，家常菜太家常、下飯菜不下飯只家常；
酒席上的菜肴大多是湖北這邊的傳統菜肴比如：沔陽三蒸，粉蒸鱔魚、粉蒸肉、珍珠丸子等，除了沔陽三蒸之外，還有一些岳父特別喜歡的硬菜，有：粉蒸泥鰍、紅燒魚塊、魚丸子、排骨藕湯、豬肉丸子、白灼基圍蝦、紅燒甲魚、涼拌牛肉、紅燒豬腳等。
這些都是岳父喜好的硬菜，酒席上的白酒，大多是湖北這邊的一些知名品牌，如今大家在農村酒席上飲用最多的就是某云邊的15年陳釀；
當然，我對某云邊的印象頗好，所以也就記憶深刻，除了這款酒，肯定還有其他的，只不過我記憶模糊而已；
2、熟人推薦，岳父的生活圈子比較窄，除了一起下田干活的街坊鄰居之外，再就是自家的親朋好友，逢年過節時，從大家的言談中，大概了解一些他認為的“好酒” 。
大家看到這里，大家就知道我岳父是不會分辨白酒好壞的，同時也完全不懂白酒的釀造工藝，對于固態法、液態法、固液法等白酒釀造工藝，就是自己同他解釋，他也不一定能夠理解；
因為這樣的固有生活習慣，還鬧過笑話，農村會趕集，集市上的大型超市也會在趕集的時候舉辦大型促銷活動，我岳父就會在街坊鄰里的潛移默化下購買一些他們認可的“好酒”，農村人收入也有限，消費觀念還是比較節儉樸素的，所以，他自認為30-50元左右的白酒就算是非常好的了，當然，他日常飲用，買的都是那些做特價促銷的小瓶酒，幾元一瓶的，或者是村里街坊們經常去的散酒作坊購買散酒；
有一年的五一，去岳父家看望二老，家里還來了客人，這位客人是新搬來的鄰居，也是一位上了年紀的老大爺，因為飲酒這個愛好，他們之間走動的頻繁了一些，那天，正好被我遇見，我岳父帶著老大爺參考他的藏酒；
新來的街坊是懂酒的，看到岳父的所謂“藏酒”之后，不免說實話，這就讓我岳父的面子有點掛不住，但也可能他們是同一個時代的人，新來的街坊給我岳父介紹白酒相關工藝的時候，我岳父居然聽明白了，最主要的一條他記在了心里，好酒一定是固態法釀造的純糧食酒；
糧食年年豐收，白酒卻更多使用酒精勾兌，很少純糧釀造，這是為啥？大家能夠想到嗎，這是我農村岳父有一天問我的。
正好那天那位隔離街坊的老大爺也在他們家閑聊家常，沒等我開口，老大爺絮絮叨叨就說開了，有的有道理，有的好像也沒有道理，回家之后經過自己的整理和思考，我也來給大家說我的看法，分享如下；
一、為何酒精酒就背上了“劣質酒”的罵名？這里還是有一些歷史原因的，主要是我們國家在建國初期，糧食供應有一段時期非常的緊張，加上白酒釀造需要消耗太多的糧食，特別是一些主糧，比如：大米、小麥等，所以，我們國家在1955年，由地方工業部在山東煙臺提出了“煙臺釀酒操作法”，簡單理解，這種釀酒方法使用非主糧來釀造白酒，用紅薯、地瓜為代用品來生產釀造白酒和酒精；
之后在1956年，輕工業部又提出了釀酒工業方面的課堂“酒精兌制白酒”，但是這就出現了一個難題；
這要從傳統白酒的特征說起，純糧釀造，加上多年陳釀，白酒才會具備飽滿度較高的香氣和醇厚的口感，之后經過研究，出現了一種方法，也算是歷史產物，酒精、香精、糖精、水共同配置出來的白酒，也能有香味和口感，只不過是勾兌配置出來的，香氣刺鼻、口感非常的單薄；
因為這樣的白酒，被總結之后，三精一水就成為了貶義詞，這樣的白酒也給老百姓留下了不太好的印象，雖然這樣制作出來的白酒還是具備純糧食酒的一絲絲香味和口感，但是這樣的白酒，也是有弊端的，比如：口感確實差、還容易上頭，同時還有這種技術生產的白酒由于技術門檻低，導致的問題就是品質確實不高，這才有了“劣質酒”的罵名。
二、白酒生產出來，到底是否需要勾兌呢？【白酒更多用酒精勾兌白酒酒精勾兌】傳統的白酒工藝，嚴禁添加非自身發酵物質、嚴禁添加食用酒精，所以，傳統白酒的勾兌，是指以酒兌酒，在這個過程中，其實傳統白酒工藝是離不開“勾兌的”，簡單理解，白酒釀造出來之后，為了更好的口感，需要將不同年份、不同批次的白酒進行勾兌，這其實才是白酒勾兌最開始的意思，這里的勾兌可以理解為調和；
之后，因為“煙臺釀酒操作法”的出現，這樣釀造的白酒，缺少的是傳統白酒的香味和醇厚的口感，為了彌補，“勾兌”一詞就有了另外一層意思，添加香精來模擬出傳統白酒的香味，這里的勾兌是指將“煙臺釀酒操作法”釀造的白酒，同水和香精等進行勾兌。
我們總結一下，傳統釀造白酒，勾兌是指：勾兌是正常的工藝，將不同的糧食酒進行勾兌。
現在的勾兌是指：采用液態法釀造的白酒里勾兌香精；
三、食用酒精是什么？食用酒精是什么？這里不得不說俄羅斯的白酒，伏特加，釀酒的原材料比較普通，只要含有淀粉的食材都可以用來釀酒，簡單理解，釀成的95度的酒精再加上蒸餾水之后就變了伏特加，所以，俄羅斯的伏特加其實是酒精加上水；
食用酒精都是用糧食釀造的，只不過不是主糧，小麥、大米等，而是薯類、玉米和谷類，主要的特征是釀成時間比較短，通過液態法蒸餾出高度酒精，這個過程酒同伏特加的過程一樣；
四、純釀釀造白酒有什么弊端？純糧食酒的發酵工藝是固態發酵，釀造和窖藏的時間都非常長，時間是成本最高的，因此才會比液態法制作的白酒在成本這一塊高出幾十倍，同時最重要的是，產量也不受控制；
而液態法制作的白酒，食用酒精都是用糧食釀造的，只不過不是主糧，小麥、大米等，而是薯類、玉米和谷類，主要的特征是釀成時間比較短，通過液態法蒸餾出高度酒精，然后添加水和香精，就能快速大批量的生產；
大家看到這里就應該知道了，純糧食釀造的白酒，最大的問題是生產效率不高，而且產量還不受人為控制，并不是一個固定的投入產出比；
寫到最后，還想啰嗦幾句，大米小麥等糧食豐收，白酒更多用酒精勾兌，很少釀造，是什么原因？
這個原因就太簡單了，雖然大米小麥等糧食豐收，但這些主糧用來釀酒，并不像水稻、小麥那樣，播種后就能有收獲，它需要釀造時間和長時間的窖藏，這樣才能凸顯純糧食釀造的白酒的風味、香氣和醇厚的口感，這個時間太長了；
而液態法制作的白酒，食用酒精采用蒸餾法，時間短而高效，同時原材料不是主糧，價格也便宜，通過勾兌水，香精之后就能灌裝成成品上市銷售，如果換做是您，白酒更多用酒精勾兌，很少釀造的原因，您也能想通；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

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