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1、山東活蝦哪里有，怎樣調(diào)出鮮香誘人的水餃餡？三鮮餡有哪三鮮？多數(shù)人不懂，放錯料，難怪餃子不鮮不入味，還腥
各位讀者朋友們大家好，我是震歌love美食，每天持續(xù)更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『拌餃子餡，用啥油很關(guān)鍵！加錯了油，餃子腥味大，不香不嫩不入味！』
端午節(jié)小長假就這樣過完了，大家吃好玩好了嗎？我家這里的端午習俗，除了吃粽子、咸鴨蛋，餃子也是必備的。
餃子的歷史雖然不及粽子久遠，但距今也有1800多年了，從最開始的羊肉餡，到現(xiàn)在有豬肉餡、牛肉餡、各種素餡，豐富的口味滿足不同人的需求。俗話說“好吃不過餃子”，足以說明餃子在人們心中的地位，它不僅是填飽肚子的食物，更是心靈的慰藉。
餃子餡種類多，不少人愛吃豬肉香菇餡、韭菜雞蛋餡等等，但我家最愛吃的卻是三鮮餡！
三鮮餡之所以受到全家人的喜愛，主要就是它的味道太“鮮”了，還有很多人為之著迷，吃了這么多大家知道三鮮餡有哪三鮮嗎？千萬別搞錯了。
很多人都不懂，在拌三鮮餡時放錯了料，導致餃子餡一點都不鮮，還有很大的腥味，和餃子館的味道相差太多。拌餃子餡看似簡單，其實也有很多的技巧，今天就和大家說說拌三鮮餡的正確方法，愛吃的朋友快收藏起來吧。
————【三鮮餡】————
三鮮餡，就是用三種及以上的鮮味食材調(diào)制而成的餃子餡，所以有肉三鮮和素三鮮之分。
【肉三鮮】
肉三鮮有2種，一種是豬肉+韭菜+蝦仁，另一種是豬肉+雞蛋+蝦仁，這2種都是比較受歡迎的做法，把上面4種食材混合在一起，味道也很不錯哦。
【素三鮮】
素三鮮最簡單的做法就是韭菜+雞蛋+蝦皮，不同的地方做法也不同，會加入其它的食材，比如木耳、黃瓜等食材，可以增加鮮味。調(diào)制素三鮮時，最常用的就是蝦仁、蝦皮等，也可以用干貝、海虹等海鮮。
肉三鮮和素三鮮不同，基本上用的都是蝦仁，口感才鮮嫩，用其它海鮮口感容易變老。
很多人不懂，都是隨便搭配食材，放錯了反而不鮮了，腥味還大，所以自己做的三鮮餡沒有餃子館的好吃。
餃子好吃又方便，能有效增進食欲，很適合夏天。今天我和大家分享我家最愛吃的肉三鮮和素三鮮的拌法，可是和大廚學的哦，味道比餃子館的更好吃。餃子要吃，餃子皮也非常關(guān)鍵，怎么搟餃子皮更筋道？一起來看看吧。
————【豬肉韭菜蝦仁雞蛋餡】————
準備新鮮五花肉或前腿肉、蝦仁、韭菜、雞蛋、木耳、生抽、蠔油、食鹽、食用油、胡椒粉。
第一步、豬肉洗凈后絞成肉餡，加適量食鹽、生抽、姜末、胡椒粉攪拌至上勁，腌制半小時，加入適量水攪拌至吸收。
第二步、大蝦洗凈后挑出蝦線，取出蝦仁，加適量料酒、食鹽拌勻后腌制15分鐘。韭菜提前摘洗干凈，用小蘇打水浸泡20分鐘，切成碎末。木耳提前泡發(fā) ，剁成碎末。雞蛋加適量食鹽、水淀粉攪拌均勻，下鍋煎熟后炒碎，盛出放涼。
第三步、肉餡腌好后加入蝦仁、韭菜碎、雞蛋碎，加適量鹽、蠔油、熟油，攪拌均勻就好了。
?【拌肉三鮮的技巧】
肉餡要先調(diào)味腌制，至少半小時才能入味。然后再加入適量水，這樣餃子餡就能鮮嫩多汁。通常加入的是花椒水或蔥姜水，能有效去腥。
肉三鮮最好用新鮮蝦仁，口感更鮮嫩。也可以用凍蝦仁，但口感要差一些。
韭菜一定要最后放入，馬上加油、鹽調(diào)味，這樣能減少韭菜出水的情況。
————【韭菜雞蛋木耳蝦皮粉條餡】————
準備韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、粉條、食鹽、胡椒粉、蠔油、食用油。
第一步、碗里打幾個雞蛋，加適量食鹽、水淀粉、胡椒粉攪拌均勻，倒入熱油中煎熟，炒碎后盛出放涼。
第二步、韭菜摘洗干凈，用小蘇打水浸泡后撈出，瀝干水分后切碎。蝦皮下鍋用熱油炒出香味，盛出放涼。
第三步、粉條、木耳提前用冷水泡軟，切碎后加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮，加適量食鹽、蠔油、熟油，攪拌均勻即可。
?【素三鮮的技巧】
雞蛋液里加入食鹽可以入味，加水淀粉炒熟后口感更鮮嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，讓味道更香。
韭菜不要直接食用，用小蘇打水或淡鹽水浸泡一下，可以有效去除農(nóng)殘，食用更健康。
蝦皮不要直接拌入，用熱油炒一炒后味道更香。覺得蝦皮沒有肉，可以用蝦仁等。
————【餃子餡的知識】————
拌餃子餡，想要口感油潤多汁，油是必不可少的，那到底是加生油還是熟油呢？也有很多人不懂，加錯了，所以餃子餡吃起來沒香味，也不入味。
大廚告訴你，無論是拌葷餡或素餡，還是三鮮餡，一定要加熟油，多汁又入味，別再錯了。
想要調(diào)出味道好的餃子餡，調(diào)味是最關(guān)鍵的一步，這3種調(diào)料是必不可少的，那就是——雞蛋、蠔油、熟油。雞蛋營養(yǎng)豐富，加入后不僅能增加營養(yǎng) ，也能增加水分，讓餡料更加多汁，這里說的是生雞蛋。蠔油味道鮮美，能提香提味。熟油增香，蔥油、花椒油、豬油都可以。
————【餃子皮的秘密】————
餃子館的餃子皮口感柔軟又筋道，有什么秘密呢？秘密就在和面上。怎么才能搟出好吃的餃子皮呢？今天我和大家分享一個餃子館和面的配方，保證好吃。
1斤面粉加入一勺食鹽、一勺淀粉攪拌均勻，打入一個生雞蛋，攪勻后倒入250毫升攪拌成面絮，再和成一個偏硬的光滑面團，蓋上蓋子餳面半小時，搓成長條后分成小劑子，再搟成餃子皮就行了。
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2、你們吃蝦無論是河蝦還是海蝦都會去蝦線嗎？深圳的我，發(fā)表一下自己的看法，以前都是照吃不誤，椒鹽的連殼都吃到肚子里，后來，真的有點怕了，每次自己買的蝦回來，都要花點時間去把蝦線挑出來，正所謂，不做不知道，干了嚇一跳！蝦線是黑色的，里面全是蝦的排泄物，一斤蝦可以挑出很多！我現(xiàn)在不是裝逼，生活就這樣，要吃就要吃干凈的，寧可多花點時間去掉，也不要再整個吃了！
3、想做一道硬菜做什么吃呢？你好，我是@小青彤愛吃 ??五一快樂，??五一勞動節(jié)和你推薦一道美食——紅燒肉燜蛋?? ，肥而不膩，色澤誘人，十分下飯。
【山東活蝦哪里有】??1.準備的食材有一斤肥肉間的五花肉??蔥，香葉，生姜，八角，桂皮，冰糖，煮好的雞蛋??
??2.首先再鍋中加入清水，水燒開后倒入洗好的五花肉，焯水兩分鐘。??兩分鐘后撈出焯好水的五花肉。再用涼水沖洗一遍。撈出控干水分。
??3.開火，鍋燒熱，加入適量的油。油熱倒入蔥，姜，香葉，桂皮，花椒。炒出香味，炒出香味后撈出。撈出后放入冰糖。??小火慢慢地炒出糖色。冰糖炒至粘稠冒泡就可以了??，放冰糖可以使肉的顏色變得鮮亮。
??4.把洗好的五花肉倒入翻炒，使每塊肉都均勻上色，然后倒入料酒，生抽，老抽，少許鹽，翻炒均勻。??再加一碗清水，水淹沒至肉。把煮好的雞蛋用牙簽扎入小孔。放入燒開的肉中，使雞蛋入味。
??5.大火燒開后，開小火慢燉40分鐘左右.40分鐘后加入雞精，加入味精，大火收汁，大火收汁使湯汁全部收完。??然后盛入盤中再撒上香蔥，一盤色澤誘人，肥而不膩的五花肉就做好了。[啤酒][撒花]
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4、請問廣東人喜歡吃什么？謝謝邀答:廣東人比較喜歡清淡菜，推薦你做這道簡單又清淡還很好吃廣東菜系，保證你朋友一定會喜歡的。
蒜蓉粉絲蒸開邊蝦
準備:新鮮活蝦一斤，細粉絲1捆，蒜頭適量，小蔥花適量（喜歡吃辣的可以放一些泰椒末）
調(diào)料:耗油鹽雞粉香油蒸魚豉油
細粉絲提前一個小時泡好，蒜頭剁成末。
第一活蝦從背部劃一刀，注意蝦尾不要劃斷或劃開。將蝦線去掉洗干凈，按順序擺在盤中，注意背部朝上。
將泡好的細粉絲剪短捏成一小團擺在蝦背上。
凈鍋上少許大豆油，將蒜蓉放入鍋里炒制，注意火不要太大，小火炒，把蒜蓉炒熟時放入適量的耗油，鹽和雞粉進行調(diào)咸淡與顏色，顏色不需要調(diào)的太黑，微微黃即可，出鍋時，用生粉加一點點水勾薄芡，再加一點點香油增香就可以出鍋了
將炒好的蒜蓉醬用小勺子打到擺好鮮蝦粉絲上面
鍋里放入適量的清水，放蒸鍋，等水燒開后，將提前擺好蒜蓉粉絲蝦放入蒸鍋里，蒸制6到8分鐘即可出鍋，再切一點點香菜末撒在上面
一道美味可口的粉絲蒜蓉蝦就完成了
5、活基圍蝦怎么去蝦線？首先來科普一下蝦線。蝦線是蝦的腸道，一般來說顏色是青黑色的，里面有很多蝦腸道里殘留的排泄物，比較骯臟，因此我們最好能去除蝦線。
不過呢，如果不去除蝦線也是可以的，因為在高溫下，蝦線里的細菌是會被殺滅的，因此蝦只要完全做熟，就算不去蝦線也是可以吃的，只不過味道上會差一點。
總結(jié)來說，鮮蝦最好能去除蝦線，如果實在嫌麻煩，不去除也是可以的，但一定要把蝦完全烹熟透，這樣就不會影響健康了。
接下來我來介紹一下鮮蝦怎么去除蝦線。
如何去除活蝦的蝦線？第一步，首先我們左手握住蝦的身體，右手食指從蝦身與蝦頭的接縫里伸進去，這個時候蝦頭會被稍微撬開一點。記住這里不可以太用力，太用力就會整個把蝦頭掰斷，這樣蝦就會死掉了。
第二步，食指繼續(xù)往前移動，配合拇指，在蝦頭處捏住蝦線。
第三步，捏住蝦線之后就可以很輕松的把它整根抽掉了 ?？梢钥吹?，把手指抽出來之后，蝦頭會返回原位，看起來仍然是完整的蝦。
需要注意的是，這個方法只能用在活蝦身上。如果蝦已經(jīng)死掉了，在抽蝦線的過程中蝦線會被扯斷。
此外呢，這個方法也是需要熟能生巧的，一開始的操作會比較慢，而且容易把蝦頭掀掉，大家要稍微有一些耐心噢！
以上就是活蝦去除蝦線的小方法啦，希望能對大家有所幫助！

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導!

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