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1、龍蝦哪里銷量大，飯店里的小龍蝦去蝦線嗎？我們?nèi)粘Ｉ钪形r線肯定是要去的，但是在飯店就不一樣了，飯店里的小龍蝦銷量非常大，如果仔細(xì)清理小龍蝦的話會(huì)很浪費(fèi)時(shí)間的，所以為了節(jié)省時(shí)間，他們會(huì)使用“洗蝦粉”來清洗小龍蝦，雖然可以把蝦洗干凈，但一定程度上對人家也有危害，建議少吃。
2、如何讓小龍蝦淘金路越走越寬？如何讓小龍蝦"淘金路"越走越寬？
這句話用通俗的話來講就是如何通過養(yǎng)殖小龍蝦來賺取更多的利潤。這些需要從兩方面來論述。
1.對于養(yǎng)殖戶而言:在小龍蝦捕撈量總體上升的前提下，市場又沒有明顯的生長空間，最終導(dǎo)致小龍蝦（成蝦和蝦苗）價(jià)格大幅下跌。這種情況是養(yǎng)殖戶無法決定的，市場說了算，一個(gè)很明顯的例子就是，相比去年這個(gè)時(shí)候，成蝦價(jià)格都已經(jīng)上了23元一斤，蝦苗都有10塊一斤，今年的成蝦價(jià)格還在14元一斤徘徊，蝦苗價(jià)格只有7元一斤。這還是二季蝦沒有集中上市的時(shí)候，可想而知產(chǎn)量有多高。今年基本情況就是這樣，養(yǎng)殖小龍蝦的養(yǎng)殖戶無論是散戶還是大戶，除了老養(yǎng)殖戶基本都是虧。
2.對于蝦販子來說:他們的思路是提前囤積大量冷凍蝦，然后在市場緊缺的情況下會(huì)大量出售，這里需要注意一點(diǎn)，我這里指的蝦販子并不是哪些小蝦販子，而是指哪些能夠開合作社的大販子，因?yàn)樗麄兙哂欣鋬鲈O(shè)備，并且資金鏈比較充裕。雖然囤積的冷凍蝦可以隨時(shí)出售，不過我認(rèn)為操作起來也比較困難，因?yàn)樾↓埼r在餐飲方面來講，屬于季節(jié)性美食，一般夏季和秋季銷量比較大，冬季和春季上旬由于氣溫比較低，很少有人吃，這就是小龍蝦與鱔魚相比，最大的劣勢。小龍蝦四季都有銷路，因?yàn)橛腥顺?。
3.對于小龍蝦深加工的企業(yè)而言:我認(rèn)為這是小龍蝦養(yǎng)殖市場發(fā)展開拓最大的亮點(diǎn) 。除了一般人都熟悉的小龍蝦熟食加工之外。還有其他工業(yè)加工的項(xiàng)目，比如從蝦殼里面提煉蝦青素來制造藥品。這些企業(yè)尤其是提煉蝦青素的企業(yè)很有發(fā)展空間，所以從這方面來講，小龍蝦養(yǎng)殖還是有發(fā)展前途的。至少在目前來講還有市場可以開拓。等待這些深加工企業(yè)越來越多應(yīng)該是養(yǎng)殖戶的共同心聲。
針對以上情況，養(yǎng)殖戶和蝦販子應(yīng)該采取如下措施來增加利潤規(guī)避風(fēng)險(xiǎn) 。1.對于養(yǎng)殖戶來說:混養(yǎng)是必須的好的項(xiàng)目比如，小龍蝦養(yǎng)殖+網(wǎng)箱養(yǎng)殖泥鰍鱔魚，小龍蝦養(yǎng)殖+青蛙養(yǎng)殖（需要辦理特種養(yǎng)殖許可證），小龍蝦養(yǎng)殖+四大家魚混養(yǎng)，小龍蝦養(yǎng)殖+茭白（蓮藕套養(yǎng)）。這些混養(yǎng)項(xiàng)目其實(shí)技術(shù)門檻都不高，而且比較好管理，經(jīng)濟(jì)利潤還不錯(cuò)，完全可以規(guī)避小龍蝦降價(jià)的風(fēng)險(xiǎn) 。
2.對于蝦販子而言:建議最好打通深加工企業(yè)的銷售渠道，因?yàn)檫@些企業(yè)相對來說對小龍蝦的需求很高，如果這種市場連接打通，可以有效解決販子庫存的小龍蝦。
總結(jié):從消費(fèi)者的角度來看，小龍蝦養(yǎng)殖的市場升值空間趨于飽和，但是從深加工的角度來看，養(yǎng)殖小龍蝦還是有錢賺的，無論是養(yǎng)殖戶還是蝦販子以及深加工企業(yè)都是如此。所以，建議大家還是繼續(xù)養(yǎng)殖小龍蝦。
3、養(yǎng)殖小龍蝦的企業(yè)愿景？小龍蝦鉗出大前景，帶動(dòng)眾多蝦粉，吃出大市場。蝦叫叫小龍蝦，多年經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)實(shí)力雄厚，特制口味提升核心競爭力，主題裝修彰顯產(chǎn)品特色，標(biāo)準(zhǔn)化操作不用聘請大廚自己干，創(chuàng)業(yè)經(jīng)營也能很簡單，前景十分廣闊，這幾年隨著消費(fèi)的擴(kuò)大，小龍蝦銷量越來越大。
4、湖北小龍蝦和江蘇小龍蝦有什么區(qū)別？謝謝邀請！
湖北的小龍蝦產(chǎn)量占到全國六成，做法也特別多，“惟楚有菜”今天給大家推薦幾款地道的湖北小龍蝦美食！在我們的頭條號上都有制作方法的視頻，喜歡的朋友可以關(guān)注下！
1 ，潛江油燜大蝦
2，麻辣小龍蝦
3 ，咖喱小龍蝦
【龍蝦哪里銷量大】4，清蒸小龍蝦
5，青椒小龍蝦
6，糟香冰鎮(zhèn)小龍蝦
7，鹵水小龍蝦
8，全味小龍蝦
9，鴻運(yùn)小龍蝦
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5、墮落蝦如何用零售消費(fèi)品邏輯將小龍蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化？近年來，小龍蝦市場增長迅猛。根據(jù)6月19日美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》過去一年用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以沿赤道繞地球?qū)⒔?圈。吃小龍蝦儼然已成為人們迎接夏日的一個(gè)重要儀式。
與很多專注堂食餐飲的小龍蝦品牌不一樣的是，成立于2016年的墮落蝦有意一開始就往標(biāo)準(zhǔn)化、零售化方向走，將自己迅速打造成全國性的連鎖品牌。
眾所周知，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化一直是行業(yè)的一個(gè)痛點(diǎn)，導(dǎo)致很少有大型的連鎖企業(yè)跑出來。近幾年類似于海底撈、真功夫、西貝等快速發(fā)展的背后其實(shí)很大一部分原因都是解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題。另一方面，供應(yīng)鏈和季節(jié)性供需矛盾也是制約小龍蝦這個(gè)行業(yè)發(fā)展的兩個(gè)關(guān)鍵難題。
由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，導(dǎo)致毛利率浮動(dòng)大，最高時(shí)毛利率可達(dá)70%，最低時(shí)不到40% ，全年平均毛利在55%左右，這也導(dǎo)致在消費(fèi)端，一份小龍蝦的價(jià)格甚至可以高達(dá)200元左右。尤其是活蝦現(xiàn)做型的企業(yè) ，很多都深刻體會(huì)到小龍蝦產(chǎn)量的季節(jié)性限制帶來的影響，“賺四個(gè)月、虧四個(gè)月、平四個(gè)月”是行業(yè)的一個(gè)普遍情況。
另一方面，小龍蝦不可以高密度養(yǎng)殖，需要很大的養(yǎng)殖區(qū)域，目前小龍蝦主產(chǎn)地集中在湖北、江蘇等長江中下游平原。除了貨源供應(yīng)不足，很多外地商家走冷鏈物流發(fā)貨，經(jīng)過每一級供應(yīng)鏈都會(huì)造成一定的損耗。
墮落蝦創(chuàng)始人李林渡曾在百事可樂公司工作過，因此食品行業(yè)那套“標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化”的邏輯也被他帶到了餐飲行業(yè) 。墮落蝦想講的是通過標(biāo)準(zhǔn)化整合上游供應(yīng)鏈的故事。
李林渡堅(jiān)信， “標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化一定是餐飲行業(yè)可以規(guī)?；?、可復(fù)制、快速連鎖的一個(gè)基本要素 ?！痹谒磥?，相比中餐的其他品類，小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化可行度更大，也更需要標(biāo)準(zhǔn)化。小龍蝦一直存在的季節(jié)性和養(yǎng)殖區(qū)域化的問題，及由此導(dǎo)致的保存、運(yùn)輸，包括加工環(huán)節(jié)的清洗、保鮮、調(diào)味等一系列問題，“標(biāo)準(zhǔn)化”都是最佳解決方案。
墮落蝦的做法是典型的零售消費(fèi)品的邏輯，即在其門店、外賣、電商等各個(gè)渠道售賣的都是半成品，進(jìn)行二次加熱后即可食用。墮落蝦選擇把風(fēng)險(xiǎn)管控等環(huán)節(jié)全都在上游的工廠完成，如在工廠統(tǒng)一進(jìn)原材料、統(tǒng)一品控、統(tǒng)一制作加工、統(tǒng)一包裝，再用冷鏈運(yùn)送到全國各地的門店。門店不需要出事，只需完成銷售的動(dòng)作即可。
通常這類做速凍零售化的電商品牌會(huì)集中在5-6月這一“小龍蝦價(jià)格最低、品質(zhì)最優(yōu)”時(shí)期大量收蝦，加工制成半成品，以便接下來一年有足夠的貨品供應(yīng) 。
而在小龍蝦加工環(huán)節(jié) ，隨著技術(shù)越來越成熟，各加工企業(yè)對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等等都有著一套成熟的、安全的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。通過超聲波洗蝦、300℃蒸汽烹飪、極速冷卻、急速冷凍等流程，能保證小龍蝦的原味口感、質(zhì)量安全、美味新鮮。
在墮落蝦的投資方天圖投資合伙人湯志敏看來，這種可控制化、標(biāo)準(zhǔn)化的流程能夠確保產(chǎn)品一致的品質(zhì)和安全要求。同時(shí)這不僅解決了很多餐飲經(jīng)營中“高房租、高人工、高損耗”的成本問題，也讓小龍蝦季節(jié)性的供需矛盾得到大大緩解，消費(fèi)者不管在冬天還是夏天，北京還是深圳，都能吃到Q彈新鮮、品質(zhì)保障、味道一樣的小龍蝦。
目前墮落蝦在全國245個(gè)城市擁有1100家左右的門店，有自營和加盟的，但以加盟店為主占到全部門店的90% 。與大多餐飲品牌不同的是，墮落蝦不收取品牌使用費(fèi)、加盟費(fèi) ，盈利主要來源于，所有門店從總部采購食材、半成品、包裝材料等的利潤。墮落蝦的標(biāo)準(zhǔn)店型是60 平米左右小店，3-4 個(gè)月即可收回投資成本。據(jù)李林渡透露，目前墮落蝦全部門店皆已實(shí)現(xiàn)盈利。
品類上，墮落蝦以小龍蝦為主打，同時(shí)還有大閘蟹、皮皮蝦、花甲、田雞、田螺、毛豆等附屬產(chǎn)品。小龍蝦占到其百分之六十左右的銷量占比。
在小龍蝦門店的拓店過程中，洪堡智慧也積累了全國兩百多個(gè)城市的冷鏈物流系統(tǒng)，目前擁有 8 個(gè)大倉、40 個(gè)分倉，支撐所有門店的產(chǎn)品冷鏈直達(dá) 。李林渡告訴創(chuàng)業(yè)邦，接下來墮落蝦還會(huì)在燒烤品類上進(jìn)行拓展，復(fù)制其標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的餐飲

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