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1、重慶哪里有河豚，瑤柱是什么？瑤柱是什么？可能很多人都沒吃過，就更別說買過了，今天我們就來聊一聊這瑤柱是何物？在購買的時候要注意什么？又該如何烹飪等一系列的問題。
可以籠統(tǒng)地說瑤柱就是干貝，也就是用某些貝殼類的閉殼肌來曬制的干制品的一個總稱。我們現(xiàn)在見到的瑤柱一般都是出自于江瑤，一般一個江瑤打開后只能取得指尖大小的一個干貝。這也是瑤柱價格高的主要原因之一。雖然瑤柱是干制海鮮品，但它的腥味卻特別?。兜酪布湎拭?，所以素有“海鮮極品”的美譽，并被冠以“海八珍”之一名號，在古代一直都是進貢皇室的珍品。
在尋味之旅的路上，總是能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，用虔誠的態(tài)度，專注于生活之中的每一道美味。請關(guān)注我，我能帶你了解更多的食材奧秘和烹飪上的一些技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，我們并肩同行。
下面我們就從瑤柱是怎么來的說起。
“瑤柱”是什么？我們這里所說的瑤柱是一種貝殼類的動物（江瑤）的閉殼?。ㄒ步腥庵?nbsp;，也就是貝殼類動物關(guān)閉左右兩瓣貝殼的肌肉，一般是前后各有一對的前閉殼肌和后閉殼肌，我們平?？吹降呢悮ひ婚_一合的動作就是閉殼肌的功勞。而每只江瑤打開能取到的柱頭肉都是很小的，所以瑤柱的個頭越小相對來說就越便宜，個頭越大也就越貴，這個放在古代那可是達官貴人的餐桌之物，一般的庶民那是想都不敢想的。就放現(xiàn)在來說，有些品質(zhì)很好的，個頭很大瑤柱那也是一般平頭百姓想買就能買的昂貴之物。太貴了，先靜靜再說吧！
江瑤是海鮮嗎？江瑤屬江瑤科，是一種生長在海里的水產(chǎn)品，主要分布在黃海、渤海和南海，因為瑤柱比較珍貴，價格高，所以現(xiàn)在已經(jīng)有大規(guī)模的人工養(yǎng)殖了，這是一種體形偏大的貝殼，一般呈三角形、扇形或楔形。
瑤柱有什么營養(yǎng)價值？可以說瑤柱的營養(yǎng)價值很高，高到可以和鮑魚或者海參來媲美的一種優(yōu)質(zhì)食材。其富含大量的營養(yǎng)元素和各種微量元素。很多元素的含量都要比魚翅和燕窩高。
瑤柱真的很好吃嗎？瑤柱富含豐富的谷氨酸鈉，所以味道極鮮，這種純天然的提鮮元素遠比雞精和味精要鮮美得多，雖然屬于海鮮，但是其腥味卻極淡，在烹飪時可以很很多食材搭配，其效果都能很好的起到增鮮提香的效果，給菜品增色不少。
如何挑選瑤柱？要想挑選到優(yōu)質(zhì)的瑤柱，我們要從以下幾個方面來選。這畢竟不是便宜之物，在購買的時候還是要大概知道一些挑選技巧，以防被奸商蒙騙。
1、看其外觀
一般來說瑤柱個頭越大的就越貴，品質(zhì)好的瑤柱整體上大小統(tǒng)一，個頭飽滿，幾是價格偏貴。
品質(zhì)好的瑤柱看起來有一個很明顯的特點，那就是外表色澤微亮，呈金黃色，掰開來看里面也是金黃色的，其肉質(zhì)緊實而少有裂縫，整體完整度比較高。質(zhì)量差的瑤柱看上去沒有明顯的光澤，整體顏色偏暗黃色。
2、聞其氣味
品質(zhì)好的瑤柱聞起來基本上聞不到什么腥味，其味道也是特別的甘甜，如果聞到有異味或者霉味，那說明是變質(zhì)了的瑤柱，這種就不建議購買了。
3、看其硬度
我們知道瑤柱都要經(jīng)過曬制加工，曬得越干，水分就越少，硬度也就越硬。而劣質(zhì)瑤柱的干燥度都比較差，水分多，自然硬度就差。有些瑤柱可能會賣得更便宜些，但是它的干度不夠，那么它的價格自然就貴，所以我們在選購瑤柱的時候一定要選硬度好的。
4、看其食用口感
好的瑤柱會有很濃的甜味，而且是越吃越香，吃起來的口感也很好，不會有油膩感。而劣質(zhì)的瑤柱要不是很淡，要不就是沒有香味和甜味。我們在購買的時候先掰下一點來（很輕易就可以掰下一絲來）放進嘴里嚼上一會，如果能感覺到甜，鮮，香的味道那說明是品質(zhì)好的，如果嚼起來的口感就像吃皮筋一樣，而且也沒什么什么味道的，這樣的就是品質(zhì)很差的瑤柱，這樣的我們建議不要購買。
瑤柱怎么做好吃？瑤柱可以和很多食材搭配都能出非常鮮美的效果，比如雞絲瑤柱粥、冬瓜干貝老鴨湯、瑤柱香蓮燉瘦肉、瑤柱冬瓜八寶盅、瑤柱海鮮飯、瑤柱玉米冬瓜羹等等，太多美味了，數(shù)都數(shù)不過來。
結(jié)語：今天我們對瑤柱有了一個初步的認識，以后有機會我會有詳細的烹飪方法和大家分享。在很多粥里，湯中都可以加入這種天然的味精，那出來的鮮香之味是雞精或者味精之流無法比擬的。
看到這里，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！
2、長江十大珍稀動物？地球進化的歷史上，無數(shù)的野生動物不斷經(jīng)歷著誕生、進化、滅絕的過程，但是同樣一些已經(jīng)滅絕的原始動物，在自然狀態(tài)下又會演化出很多新的物種，以現(xiàn)代貓科動物為例，現(xiàn)如今所有的貓科動物都是源自古貓，古貓雖然消失在歷史長河中了，卻演化出了幾十種全新的貓科動物。然而，在人類出現(xiàn)以后，由于人類活動的過多參與以及影響巨大，導(dǎo)致很多野生動物在進化巔峰期就已經(jīng)滅絕，未能進一步完成物種演化的步驟，比如旅鴿、大海牛、巴巴里獅、里海虎、白犀牛等等，都在進化過程中戛然而止。這些物種的消失，導(dǎo)致了地球上野生動物種類越來越少，據(jù)統(tǒng)計，目前世界上已有593種鳥、400多種獸、209種兩棲爬行動物以及20000多種高等植物瀕于滅絕，
如果放眼整個地球，那么很多人難以理解保護野生動物的重要性，那么，我們就以長江為例，了解一下野生動物面臨的困境。長江作為中國第一大河，是生物多樣性最典型最豐富的生態(tài)河流，也蘊含了我國最珍稀的水生野生動物，是很多重要的野生魚類的棲息場所，據(jù)統(tǒng)計，長江流域共有淡水魚類378種，包括特有魚類142種，擁有國家一、二級重點保護水生野生動物14種，很多動物都是長江特有。
今天，我們就來盤點一下長江中重要的瀕危水生野生動物。
第一、已經(jīng)滅絕的重要的水生動物。
一、長江白鱘。
長江白鱘
長江白鱘是長江中最古老，生活年歲最久遠的魚類，有據(jù)可查的生存時間大約是兩億五千萬年，它們見證了恐龍時代的結(jié)束，歷經(jīng)歲月的磨難最終生存到了現(xiàn)代，長江白鱘體型很大，自古就有“千斤臘子，萬斤象 ?！钡恼f法，而這其中的“象”指的就是長江白鱘，也就是說可以長到上萬斤，雖然目前有記錄以來捕撈到的最大的白鱘是一千多斤，但是在古代長江白鱘很有可能會長到這么巨大。白鱘成魚可長達七八米，游速迅疾，是肉食性魚類，因為在長江中處于食物鏈的頂端，也被稱為“水中老虎”、“中國淡水魚之王”等，它也是世界十種最大的淡水魚之一。
但是，由于航運的發(fā)展、水體污染，以及水利設(shè)施、人為捕撈等多種因素的影響，長江白鱘數(shù)量在近百年來銳減，2009年，IUCN對長江白鱘物種瀕危等級的評估結(jié)果是“極危”，而2020年有學(xué)者正式宣告長江白鱘滅絕，而其真正的滅絕時間還要早幾年。
二、白暨豚。
白暨豚
白暨豚有著水中大熊貓的稱呼，可見人們對它們的重視和喜愛，白暨豚生存的歷史大概2500萬年時間，是長江中的大型魚類，也是唯一一種僅生活在淡水中的鯨類，生活在從南昌到上海長江入?？陂L達1700公里的水域中，后來由于環(huán)境的影響，白暨豚的生活環(huán)境主要集中在洞庭湖等水域中。
白暨豚是我國一級保護動物，但遺憾的是，2004年人工飼養(yǎng)的最后一只白暨豚琪琪死亡后，白暨豚再未被發(fā)現(xiàn)，2006年，六國科學(xué)家進行聯(lián)合考察后，在2007年宣告白暨豚功能性滅絕，直到現(xiàn)在，也再未發(fā)現(xiàn)有白暨豚出沒的蹤跡。
三、長江鰣魚
長江鰣魚
銀魚，刀魚，鮰魚，長江鰣魚作為長江四魚，曾經(jīng)是資源非常豐富的魚類，長江鰣魚主要分布在近海的長江口，近年來數(shù)量稀少幾乎絕跡，是國家一級保護動物。
長江鰣魚也曾經(jīng)和河豚、刀魚一起作為長江三鮮，在明朝時期甚至被明太祖朱元璋親自定為皇室貢品，由于種種原因，在上世紀八十年代開始，長江鰣魚的數(shù)量就非常稀少了，如今更是罕見。
目前在長江中還有一種鰣魚，是來自東南亞的長尾鰣，也經(jīng)常被一些人誤以為是長江鰣魚，而真正的長江鰣魚已經(jīng)功能性滅絕了。
第二、目前屬于珍稀瀕危物種的水生魚類。
一.微笑天使--長江江豚
長江江豚
江豚俗稱江豬，是我國長江獨有的鯨豚類動物，在長江主干道中曾經(jīng)非常常見，如今，江豚屬于國家準一級保護動物，棲息于長江干流以及鄱陽湖、洞庭湖中。江豚喜歡追逐波浪，所以經(jīng)常有江豬逐浪的描述，但是，這也對江豚造成了一定的威脅，因為航運船只在行進中會掀起波浪，引起江豚的追逐，很容易被螺旋槳傷害。和白鱀豚一樣，江豚也主要依靠聲吶回聲定位,輪船螺旋槳的聲音會誤導(dǎo)江豚,最終導(dǎo)致被螺旋槳絞死或者絞傷
統(tǒng)計
1991年，長江江豚數(shù)量是2700多頭。
2006年，國際聯(lián)合考察組經(jīng)一個多月的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長江江豚數(shù)量已不足1800頭。
2012年，長江江豚的數(shù)量只剩下1200頭。
2018年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的調(diào)查報告中顯示，長江江豚的數(shù)量為1012頭，為極度瀕危的水生野生動物。
二、揚子鱷
揚子鱷
揚子鱷有著2.3億年左右的歷史，也是長江中僅次于白鱘的古老生物，是地球上生活在最北邊的鱷魚，有冬眠的習(xí)慣來避開寒冷的季節(jié) 。是我國長江中特有的爬行動物，因為長江也被叫做揚子江，所以被命名為揚子鱷。是世界上現(xiàn)存的23種鱷類中最瀕危的物種之一，也是我國國家一級野生保護動物。
目前國內(nèi)已經(jīng)建立了多個揚子鱷保護和繁育基地，人工飼養(yǎng)環(huán)境下的揚子鱷數(shù)量已經(jīng)達到了兩萬多只，目前已經(jīng)成功野化的揚子鱷數(shù)量大約在兩百多只，與華南虎一樣，缺乏合適的野生環(huán)境是揚子鱷野化的最大困難。
三、中國大鯢
大鯢
也叫娃娃魚，是我國特有的物種，是世界上最大的兩棲動物，曾經(jīng)廣泛分布在長江、黃河、珠江等流域的省份，1988年，中國大鯢被列為國家二級保護動物；1995年被列入《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》；1998年被《中國瀕危動物紅皮書》列為極危（CR）物種；2016年被《中國脊椎動物紅色名錄》列為極危物種。
由于長期的捕捉，野生的娃娃魚已經(jīng)很少見，大多是人工養(yǎng)殖的，娃娃魚主要生活在水質(zhì)比較清澈的河流中，在淺灘區(qū)域捕食，以螃蟹、魚蝦為食物，是淡水中兇猛的捕食者，最大可以長到2米多，叫聲奇特，如同小孩子的哭聲。
四、胭脂魚
胭脂魚
有著亞洲美人魚之稱，是國家二級保護動物，生活在長江水系中，又名黃排、血排、粉排、火燒鳊、木葉盤、紅魚、紫鳊、燕雀魚、火排、中國帆鰭吸魚等。胭脂魚生長速度很緩慢，一般可以活25年左右，最大能長到一米多，重達30公斤。在淺灘處產(chǎn)卵孵化，在深水處越冬。
五、長薄鰍
長薄鰍
俗名薄花鰍、紅沙鰍鉆等，生活于長江的中上游，在水流較急的河灘、溪澗中生活，以小型魚蝦為食物，是肉食性魚類。
是中國的特有物種，在《中國物種紅色名錄》和《中國瀕危動物紅皮書魚類》中均被列為易危等級。
六、長江魚王--中華鱘
中華鱘
中華鱘，也叫做:鱘魚、鰉鱘、黃鱘、潭龍、鰉魚、鱘鯊、臘子、大臘子等。是我國長江中最重要的魚類之一，被稱為長江魚王。四川漁民有“千斤臘子，萬斤象”的諺語，臘子即指中華鱘，中華鱘生長速度快，一般成熟雄魚重80市斤以上，雌魚重240市斤以上。
中華鱘捕食昆蟲幼蟲、軟體動物，寡毛類和魚類等食物，是典型的海河洄游性魚類，每年夏秋，在大海里長大成年的中華鱘齊聚長江口，耗時一年時間，逆江而上3000多公里，在水流湍急的金沙江一帶產(chǎn)卵繁育后代。
上世紀70年代，長江流域中華鱘數(shù)量超過1萬條。上世紀80年代下降到2176條。2000年下降到363條。2010年下降到57條。
目前，國際自然保護聯(lián)盟（IUCN）現(xiàn)在將中華鱘列為極度瀕危物種，
七、長江鱘
長江鱘
長江鱘也叫做達氏鱘，俗稱“沙臘子” 。是我國長江流域特有的一種淡水定居性魚類，是國家一級保護動物，其重要程度堪比水中大熊貓。長江鱘的生存年月超過1.5億年，主要分布在金沙江下游和長江上游區(qū)域，個體比較大，有記錄以來的最大個體長一米半，重達50公斤。
曾經(jīng)漁長江鱘也作為一種經(jīng)濟型魚類被捕撈，但在最近幾十年產(chǎn)量大幅下降，目前已經(jīng)瀕危。
白暨豚、長江白鱘、中華鱘、長江鱘和江豚等等，這些長江中的著名野生動物，只有我們更加了解它們，才會意識到保護它們的重要性，維護長江生態(tài)，保護水生魚類，是所有長江流域居民共同的責(zé)任。
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