主料：三黃雞1只 。
輔料：尖椒4個、色拉油適量、醬油2勺、姜1塊、料酒1勺、老抽1勺、紅蔥頭適量、豆豉辣醬1勺、柱侯醬1勺 。
做法：
1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用；
2、小火加熱砂鍋，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油 。注：砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦干內(nèi)外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫?zé)幔瑑?nèi)壁上刷油可防干裂；
3、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒；
4、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬 。注：可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)；
5、把醬翻炒均勻，炒出醬香味；
6、放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜；
【醬香雞煲的做法】7、待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油；
8、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒；
9、燜15分鐘左右 ， 開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可炒時不加水 ， 也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁 。

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