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【自己在家蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn) 怎么自己在家蒸饅頭】

文章插圖
頭條上有很多朋友，經(jīng)常為在家蒸饅頭出現(xiàn)的問(wèn)題困繞。今天把我多年蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)，盡量全面地分享出來(lái)，希望能對(duì)你有所幫助。
自己動(dòng)手蒸饅頭，簡(jiǎn)單！關(guān)建是口感好。首先是發(fā)面，我只用高活性干酵母發(fā)面，不要添加什么小蘇達(dá)，牛奶，白糖之類。酵母發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭純正自然，暄爽勁道。酵母粉用量按使用說(shuō)明盡量多放勿少放，能操作幾次完全可以憑經(jīng)驗(yàn)添加。面粉中加入酵母用手操拌均，溫水合面揉成面團(tuán)蓋好醒發(fā) 。這個(gè)稱之為發(fā)面，待面團(tuán)發(fā)起，時(shí)間視季節(jié)及室內(nèi)溫度。
和面需要注意的是加水的步驟，要邊加水邊用手絞拌面粉，把干面粉大部分絞拌成面絮狀。然后再用手將面絮揉成面團(tuán)，記住這個(gè)時(shí)侯就要視面絮的軟硬和面盆中干面粉的量，控制加水量，保證揉出來(lái)的面團(tuán)軟硬適中。發(fā)面用水量的多少，決定了你蒸什么樣的饅頭。蒸饅頭要適當(dāng)硬點(diǎn)，蒸包子要偏軟點(diǎn) 。任何和面團(tuán)的關(guān)建要素，是先絞拌面絮。面團(tuán)的軟硬實(shí)際是視面絮大小撐握的，面絮越大揉出的面團(tuán)就軟，反之，面絮碎小揉出的面團(tuán)就硬。這個(gè)感覺(jué)有幾次和面歷煉，很容易體會(huì)出來(lái) 。記住一點(diǎn)，和面團(tuán)不是加上水就直接揉成面團(tuán) 。
和面小程序：（適用任何面粉和法）
面粉-加水（用手邊加水邊絞拌）-絞拌出面絮-視面絮形狀（若感覺(jué)面絮碎小用手撩水絞拌至少大點(diǎn)面絮）-揉成面團(tuán)（面絮形狀的大小決定揉成面團(tuán)的軟硬，面絮狀大面盒內(nèi)無(wú)干面粉，成團(tuán)軟。面團(tuán)碎小面盆中有干面粉，成團(tuán)硬。）和面用老話講要保證“三光”，一面盆光，二面團(tuán)光，三手光。只有做到這三光，才算合格。
酵母用量不能過(guò)少，水溫應(yīng)在三十二三度。室內(nèi)溫度不低于二十六七度，冬天盡量放置在有溫度的地方。另外，揉合面團(tuán)的時(shí)間不要太久，以免面團(tuán)揉上勁，也會(huì)影響面團(tuán)充分酵發(fā) 。
蒸饅頭面團(tuán)的酵發(fā)程度，決定蒸出來(lái)的饅頭質(zhì)量。一定要面團(tuán)充分發(fā)起才能進(jìn)入第二步操作。
面團(tuán)發(fā)起就可以進(jìn)入第二步聚，揉面排氣，放置十幾分鐘再揉面排氣。揉面團(tuán)以排出面團(tuán)內(nèi)氣體，增強(qiáng)饅頭光潔勁道 ?？疵鎴F(tuán)切口無(wú)蜂窩狀緊實(shí)即可。

而后揉至長(zhǎng)條切段成型，二次醒發(fā)，醒發(fā)是否充足決定了饅頭的質(zhì)量，二次醒發(fā)很關(guān)健。

然后是上蒸鍋，蒸籠抹上少許食用油以防沾連，開(kāi)水上鍋。十分鐘大火頂氣，十分鐘中火，十分鐘小火。三十分鐘起鍋出籠，絕對(duì)比市場(chǎng)上的饅頭好吃！
松軟有蜂窩的饅頭，只是看相好，是專職賣家的風(fēng)格。發(fā)面本身就松軟，機(jī)器絞拌碾壓成型，專用二次醒發(fā)溫室，并且醒發(fā)時(shí)間較長(zhǎng) 。如果是喜歡吃這樣的饅頭，沒(méi)必要學(xué)怎么蒸。直接買(mǎi)就是了，省時(shí)省力。
吃饅頭，吃的是口感，勁道起層才好吃。不信您拿買(mǎi)的饅頭和自己手工蒸的饅頭，泡稀湯碗里比較一下。
當(dāng)然，不能把我自己喜歡吃的說(shuō)成是最好的。喜歡不需要理由！
在蒸饅頭中常有人會(huì)提到，蒸出來(lái)的饅頭出現(xiàn)回縮起皺皮凹陷等現(xiàn)象。其實(shí)這個(gè)現(xiàn)象在我們當(dāng)?shù)乩先苏f(shuō)這叫鬼掐饃。當(dāng)然這是民間老話，以我的經(jīng)驗(yàn)首先你發(fā)面的時(shí)候一定要讓面團(tuán)充分發(fā)起。饅頭揉好以后要放置在有溫度的地方進(jìn)入二次發(fā)起，特別是冬天房子內(nèi)沒(méi)有暖氣的情況下。溫度是饅頭二次醒發(fā)的關(guān)健一環(huán)，二次發(fā)起饅頭，也是決定你蒸出一鍋宣白饅頭的關(guān)健步驟。夏天醒發(fā)三十分鐘，冬天要看房間溫度了。只要掌握住用手指輕觸饅頭表皮陷下去的指印能很快彈起，說(shuō)明二次醒發(fā)完成。蒸饃要水燒開(kāi)再上籠蒸，如果冬天溫度低可以溫水放入揉好饅頭，水開(kāi)后再蓋籠。一般家庭三層蒸鍋三十分鐘關(guān)火就好了，一定要按上面講的三個(gè)十分鐘控制火侯。這個(gè)情況就是火大蒸籠嚴(yán)密，饅頭在沒(méi)有定型的時(shí)候水蒸汽排不出去轉(zhuǎn)換為水珠落到饅頭上造成的。特別是現(xiàn)在大部分都用上了天燃?xì)?，火侯的掌握很重?。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，如有不同意見(jiàn)，歡迎評(píng)論指正！

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