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提到紅燒肉，想必很多人都已經(jīng)流口水了 。紅燒肉是一種大家都很喜歡吃的家常菜 。那么，你嘗試過用紅曲粉制作紅燒肉嗎?有的人可能會感到疑惑：紅曲粉是什么物質?如果大家不了解紅曲粉的話，我先來為大家介紹一下 。之后再介紹一下紅曲粉燒紅燒肉的做法 。
首先，我先為大家介紹一下什么是紅曲粉 。
紅曲粉，其實一種天然紅色素，南方多用 。北方用的比較少，主要是南方做燒肉或豆腐乳使用 。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉 。紅曲有什么優(yōu)點呢?首先，紅曲粉這種物質不僅著色自然，它也容易氧化 。餐飲行業(yè)最需要這種可以被氧化的物質了 。紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成 。
其次，紅曲粉燒紅燒肉的做法有哪些呢?紅燒肉的做法是很簡單的 。只需簡單兩步就可以了 。
第一步，往平底鍋放少許的油并用小火 。除此之外，將洗凈瀝干的五花方肉低溫煎炸 。煎炸的過程中，當看到肉里的油脂出來以及肉塊四面都呈金黃色時，就可以了 。第二步，往砂鍋內墊上竹箅 。再把肉皮朝上放入鍋內，加入一些佐料 。比如清水、蔥姜、紹酒、精鹽、冰糖等等 。其中最要的一個是紅曲米水 。再加蓋小火燜煮一個半小時至酥爛 。紅燒肉變爛后改大火收汁就行了 。把紅燒肉放到盤子里，再澆上一層鹵汁 。在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色 ?？捎糜诩t腸一類的灌腸上色 。另外粥飯以及面食等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米 。
好了，關于紅曲粉燒紅燒肉怎么作以及紅曲粉燒紅燒肉的方法就介紹到這里 。相信大家已經(jīng)了解了不少吧，既然大家已經(jīng)了解不少了 。除了烹制紅燒肉之外，相信大家也可以烹制出其它美味的飯菜哦 。想知道更多關于紅曲粉的用法嗎?大家可以查資料哦 。
【紅曲粉燒紅燒肉怎么作 紅曲粉燒紅燒肉的方法】

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