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1、羅非魚魚生怎么樣，你們家鄉(xiāng)的什么魚最好吃？你好，我是來自地球的阿敏
我是揚州的。
揚州人都喜歡吃江鮮，最有名的當(dāng)然是河豚跟刀魚了
首先說河豚，河豚的肉沒有魚刺，除了脊椎那里的魚骨，其他地方都是肉了，
宋代的大吃貨蘇軾蘇東坡有一首詩就是說的吃河豚最好的季節(jié)
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
我們現(xiàn)在這邊吃河豚都是養(yǎng)殖的了，雖然叫河豚，其實河豚是生活在長江里的。
即使是養(yǎng)殖的，那個肉質(zhì)也是非常的鮮美的，三四月的時候竹筍也是最鮮美的時候，一般都會用竹筍跟河豚紅燒。有的還會在里面放幾塊肉。這在我們這邊是一道很經(jīng)典的菜了，尤其是它外邊的皮，很多人都喜歡吃它外邊的那層皮[捂臉] 。
當(dāng)然了，河豚的處理一定要注意了，很多人都知道河豚含有劇毒，但是養(yǎng)殖的還好，而且就在某個部位，處理起來不麻煩，但是要處理干凈了。
說到刀魚，這個不是周杰倫里面的秋刀魚，而是長江刀魚。每年刀魚在上市的時候，最夸張的是賣到三千一斤噢。
揚州人飯桌上的刀魚唇齒留香停不了口
刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色
肉質(zhì)細嫩，但多細毛狀骨刺
肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香
大吃貨蘇東坡又寫詩了，“知有江南風(fēng)物美，落花流水鮆魚肥。”說的就是刀魚
刀魚因為肉很嫩，一般都是清蒸的多
刀魚處理的時候不需要刮魚鱗，只需要將頭部的魚鰓取出來，有時候因為刀魚頭?。苯泳桶淹菲裊?。肚子里面清理一下，洗好了放盤子里，放適量鹽，料酒，生姜，蔥。然后就可以上鍋蒸了。蒸熟取出來就可以開動啦
刀魚肉比較肥的，就會選擇紅燒了
做法跟家常做魚差不多，但是因為是刀魚，口感絕對是讓人留戀！一般一碗魚我一個人就能干掉[捂臉]
2、蒸魚先淋醬油還是先淋油？蒸魚先淋醬油還是先淋油？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸魚先淋醬油還是先淋油”這個問題問的其實還蠻有意思的，因為目測在現(xiàn)在的各種飯店餐館里，大家能看到的廚師們在做蒸魚時，無非都是這2種做法，要么先淋醬油，要么先淋熱油，沒有說都不淋的，不過呢，其實兩種做法的“淋法”其實遠遠不止先后順序不同這么簡單，并且其實還有著第3種蒸魚淋料的做法大家也并不知道。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。蒸魚時淋入的“醬油”真是醬油嗎？答：........首先，在這里我要先給大家科普一下這個蒸魚時加的醬油，其實蒸魚時淋入的“醬油”并非普通醬油，它既不是老抽也不是生抽，而是“蒸魚豉油”，雖然蒸魚豉油同屬于醬油分類，但是在口感上它和大部分的醬油是完全不同的，它的味道比較具有針對性，比較適合魚類海鮮之類的食材使用，所以因此也被命名為“蒸魚豉油” 。
那么蒸魚時到底先淋醬油好還是熱油好？答：........在這里我想給大家一個不太肯定的回答：“其實都好，各有特色” 。
為什么我要這么回答？那是因為我的口味并不能代表大家的口味，不同的人吃東西都有著其不同的做法和審美觀，因此，我只能給大家單獨的將2種淋油方式的優(yōu)勢給大家一一列舉出來，大家可以根據(jù)自身喜好來進行選擇（第3種蒸魚淋料做法在后面會講==）。
蒸魚時先淋醬油后淋熱油有什么優(yōu)點？該怎么淋？答：........蒸魚時如果是“先淋蒸魚豉油再淋熱油”，那么具體的做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將蒸魚豉油直接均勻的從魚身上淋入淋至均勻裹上蒸魚豉油。
②：然后將切好的蔥絲姜絲均勻碼好在魚面上。
③：起鍋熱油至大量冒煙，關(guān)火趁熱將熱油均勻的淋入到魚身，此時除了魚肉會因為高溫散發(fā)出濃郁魚香味以外，加入的蒸魚豉油也會因為高溫而散發(fā)出濃郁的鮮香味。
——》這么做的優(yōu)點如下：
1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，后續(xù)淋油后的蒸魚則會更加入味均勻。
2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬于是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調(diào)味效果都會比較普通無特色。而這里因為后續(xù)還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味并燙為“熟料”，這樣后續(xù)再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學(xué)食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。
蒸魚時先淋熱油后淋醬油有什么優(yōu)點？該怎么淋？答：........蒸魚時如果是“先淋熱油再淋蒸魚豉油”，那么具體做法如下：
①：先將蒸好的魚取出，將切好的蔥絲姜絲均勻碼放到魚身表面。
②：起鍋熱油至大量冒煙，將熱油均勻淋入魚身表面熱出濃烈魚香。
③：然后將蒸魚豉油沿著魚盤周邊倒入盤內(nèi)即成。
——》這么做的優(yōu)點如下：
1、由于是直接將蔥姜絲碼放好魚身就直接淋油了，并且加入的蒸魚豉油是沿著魚盤旁邊加入的，所以魚肉本身能夠保留很好的原始魚肉鮮香味，如果你比較喜歡清淡，則可以直接吃上面的魚肉，而如果你想嘗嘗帶味道的，也可以將魚肉蘸下面的味汁食用，可謂2種選擇。
2、不過也由于其蒸魚豉油是后面才加入到旁邊的，所以蒸魚豉油被燙到的受熱相對就會較少，在香味上和味道上也就會不如上面的做法，因此，這道做法做好的魚肉更適合清淡口味的同學(xué)食用。
除了以上2種做法，還有的第3種做法是什么？答：........其實以上2種做法對于比較追求魚肉鮮美口感的人來說都是不適用的。
為什么？因為熱油淋魚的這種做法本身是絕對會讓魚肉受熱較高而口感失去部分鮮美的，特別是魚肉表面部分，肉質(zhì)相對還會有一些柴口，這也是大多數(shù)人在飯店吃清蒸魚時都會先選擇去吃魚肚魚背兩側(cè)肉的原因，因為魚面的肉吃著最柴。
而出現(xiàn)這樣的問題的主要原因正是因為“熱油淋油”這一步，因此，這第3種做法就是完美優(yōu)化省去了這一步而最大化魚肉鮮嫩的做法，具體如下：
①：先把蒸好的魚端出來，備用。
②：起鍋熱油，油溫6成熱時關(guān)火，將切好的蔥姜絲下入鍋內(nèi)拌炒幾下炒出香味，然后直接烹入1湯匙的蒸魚豉油再次拌勻出香。
③：最后將鍋內(nèi)所有調(diào)料加油一同淋回魚肉表面，清蒸魚即成。
——》這道清蒸魚的優(yōu)勢如下：
1、由于省去了熱油淋魚的步驟，所以魚肉確實能保留最大的鮮嫩度。
2、由于將蔥姜絲和蒸魚豉油均用熱油燙出了香味，所以調(diào)味料的味道和香味非常香濃十足，淋入到魚面能讓魚肉更加的美味好吃。
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么做清蒸魚要淋熱油？
答：........所謂“菜無油不香”正是這個原理，這樣做的主要目的是為了利用油的高溫來燙出魚肉的濃郁魚香味，賦予魚肉更多的誘人和口感，并且因為姜絲蔥絲也一并被油燙的原因，它們的香味還能同時去除掉蒸魚所剩下的少許腥味，因此蒸魚一般都是需要淋油的。
2、為什么做清蒸魚要最后淋蒸魚豉油調(diào)味？不能提前加嗎？
答：........蒸魚豉油其實本身就含有較高的鹽分的，因此如果將蒸魚豉油過早加入魚肉內(nèi)，魚肉會因為蒸魚豉油的過多鹽分而在蒸制過程中就脫水發(fā)老，那么最后蒸出來的魚肉吃著也就自然干柴毫無口感了。
——》清蒸魚之“技術(shù)小Tips”：（1）做清蒸魚時，建議可以在魚肚內(nèi)事先抹上少量的鹽分來進行提前入味，這樣只在魚肚內(nèi)抹鹽的做法并不會讓魚肉蒸出來太老，相反口感還會更加鮮香味足。
【羅非魚魚生怎么樣】（2）做清蒸魚時，一定要熱水大火快蒸，切勿冷水上鍋，否則魚肉蒸出來口感肯定發(fā)柴。
（3）做清蒸魚時，后續(xù)不需要再加鹽，淋了蒸魚豉油的咸味就已經(jīng)足夠，再加就會咸了。
（4）如果特別喜歡重口味的清蒸魚的同學(xué)，也可以選擇將魚殺好后就直接斬成段分開疊好蒸制，之后再進行調(diào)味就會更容易入味了，不過蒸制時間也要稍稍縮短，避免肉質(zhì)蒸老。
結(jié)語其實做清蒸魚還是蠻簡單的，大家除了需要了解淋油淋汁的先后順序所帶來的口感上的不同優(yōu)勢以外，一定還要多加進行實踐，以上講到的3種蒸魚做法大家都可以嘗試一遍哦，因為只有自己多加實踐了以后，才能找到自己認為最好吃最合適的那道“美味做法”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
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3、布偶貓可以吃羅非魚嗎？布偶貓可以吃羅非魚，魚中含有豐富的蛋白質(zhì)可以促進布偶貓的生長發(fā)育，但攝入過多會影響其身體健康，喂食時應(yīng)少量喂食。不宜給布偶貓喂食生魚片，應(yīng)喂食熟透的魚肉。避免其出現(xiàn)腹瀉的癥狀。平時飼養(yǎng)時應(yīng)以貓糧為主，適當(dāng)補充其它營養(yǎng)物質(zhì) 。
4、在家魚生的調(diào)料怎么做？要配料,可以切些辣椒絲、姜絲、蒜絲或蒜頭切碎加入適量的醋、鹽、糖、胡椒粉一起攪拌均勻，等到這些配料把姜絲、蒜絲泡軟后再加入適當(dāng)?shù)牟栌停ㄒ部梢杂没ㄉ停?，喜歡加香料的就加些魚生料，還可以弄些泡菜，吃的時候可以沾點芥末。
在沿海地區(qū)的話就吃：三文魚、東星斑這些在內(nèi)地的話黑魚、青竹魚（倒刺鲅）、坑鰹魚、赤眼鯪、蘭刀魚（白條，很多地方都不知道白條是可以作魚生的，白條作魚生的味道也是很爽的，肉質(zhì)有點象赤眼魚）、羅非魚、草魚、白鰱魚、鯉魚等等很多淡水魚基本都可以拿來作魚生（除了鳙魚、鯰魚、埃及塘角魚
5、你有什么更好的辦法？魚是很家常的食材了，營養(yǎng)豐富，是人們飲食中不可缺少的食材之一，魚好吃，但是魚腥味人人都厭惡，給魚去腥是制作魚類菜品必需的工序，而魚怎樣做去腥的更為徹底呢？很多人都以為只是加入姜蔥蒜就可以了，其實還有很多方法，看完這篇文章你就了解透徹了。
【魚的腥味哪里來】從專業(yè)的角度來說魚的腥味主要來源于魚身上一種叫做“三甲胺”的物質(zhì)，魚身上有黏液腺、腥腺，魚身上的黏液主要就是靠這兩種腺體分泌出來，三甲胺屬于一種氣體且溶于水，人們聞到的腥味就是從魚身上的黏液腺、腥腺揮發(fā)出來的，而人們吃魚的時候感到很腥，原因是魚去腥不徹底，導(dǎo)致三甲胺溶于水中，導(dǎo)致魚吃起來就很腥，所以給魚去腥是很重要的工序。
【魚常規(guī)去腥方法】魚應(yīng)該怎樣做才不腥？首先在魚的挑選上一定要新鮮的魚，不新鮮的魚鮮味流失，腥味較大，買魚的時候要去正規(guī)的魚檔購買，不要因為貪便宜購買一些私人拉出來賣的“街邊貨”，這些魚一般都是農(nóng)民自己去捕撈，如果是在臟水長大的魚，這些魚會帶有濃濃的“泥味” ，做出來的菜品怎么都不香，聞到的都是濃濃的泥腥味。
給魚去腥首先需要從魚身上開始處理，魚身上主要的腥味來源于：黏液、血水，一條新鮮的魚首先把內(nèi)臟去掉、去掉魚腥線（魚腥線腥味較重），其次內(nèi)臟里面的黑膜、魚的牙齒、魚鰓這些都是腥味較重的部位，在制作前都要去除干凈，去除所有贓物后再用淀粉+鹽+料酒攪拌，使這些材料全部黏在魚的表面，然后再用清水清洗干凈，淀粉、鹽可以吸附魚身上的黏液，料酒可以去腥，這樣操作下來魚的腥味會減少。
【清蒸魚去腥方法】清蒸魚講究原汁原味，加入的醬料簡單，所以在制作清蒸魚的時候，重要的就是把魚的腥味去除，除了按照以上處理方法外，還需要注意以下兩點：
①、清蒸魚講究原汁原味，要在不影響魚原味的情況下給魚去腥，可以用50°的溫水把魚清洗一遍，溫水可以使血水和黏液凝固，在清洗的時候這些黏液和血水就更容易清洗掉，這樣魚的腥味就會減少。同時溫水可以使魚表面的蛋白質(zhì)凝固，這樣魚在蒸時候魚內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)不被流失，吃起來鮮味更好。
②、清洗干凈的魚可以用姜蔥擠出來的汁腌制魚15分鐘，這樣不但可以去腥，還可以提升清蒸魚的味道，也可以加入姜片、香蔥一起與魚放入鍋中蒸，這都是給清蒸魚的去腥方法。
【水煮魚類菜品去腥方法】常見的水煮魚類菜品有：酸菜魚、麻辣水煮魚等，制作這些水煮魚類菜品去腥的方法除了以上常規(guī)的去腥方法外，魚片的腌制和湯汁的調(diào)配都起到關(guān)鍵去腥的作用，具體去腥方法如下：
①、新鮮的魚按照以上處理干凈后，然后魚砍塊、起魚片這時魚身上會有較多的黏液，所以這時候還需要用鹽、淀粉、料酒抓洗一遍，這樣去除魚片上的黏液，這樣可以減少魚片的腥味。
②、魚片在腌制的時候要加入去腥的材料腌制，如：胡椒粉、料酒/白酒，這樣魚片的腥味就會沒有。
③、制作水煮魚類菜品，剩下的魚頭魚骨都會用來制作這道菜的湯底，在制作前，魚骨炸過或煎過一遍，可以很好的去腥，在高溫的炸制下魚中的三甲胺會分解，溶于油中，這樣處理過再煮湯就不會帶有腥味了，這樣制作出來的整道菜味道也會更好。
【常用去腥的醬料、配料有哪些？】①、在廚房中最常用的去腥方法就是加入姜蔥蒜，在餐飲行業(yè)中有“廚房三寶”之稱，不但可以增香還可以去腥的作用。
②、最常用的去腥調(diào)料就是料酒或白酒，料酒中的酒精成分可以很好的覆蓋腥味，同時也可以加入少許的醋，醋有去異味增鮮的作用。
③、加入大料可以去腥，如：八角、花椒、香葉、桂皮等香料，香料中的辛香味可以把魚的腥味覆蓋，這樣吃起來就會有濃濃的香味，但是份量不能加多否則適得其反，這種方法在制作紅燒魚類菜品最為常見。
④、檸檬也可以去腥，檸檬中的酸味可以把魚腥味中和這樣吃起來的時候味道會更好，在一些烤魚、西餐、日料刺身中最為常見，中餐有一道菜叫檸檬魚味道也是不錯的。
結(jié)語以上分享的就是關(guān)于魚腥的一些去除方法和小技巧，這些方法在日常做菜中都較常遇到，如有幫助記得轉(zhuǎn)發(fā)、點贊了哦！謝謝你的閱讀！
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