芥菜有以下品種：
1、榨菜，下部葉的葉柄基部肉質(zhì)，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄 。鹽腌加工制造后食用；
2、大頭菜，根用芥塊根肉質(zhì)，粗大，堅實，長圓球形 ， 頂部不縮?。?外皮及根肉均為黃棕色 ， 下面生多數(shù)須根；
【芥菜有幾種】3、油芥，高油菜，基生葉長圓形或倒卵形 ， 邊緣有重鋸齒或缺刻 。種子可榨油，供食用；磨粉可作調(diào)味品，又可入藥；全部葉多裂 ， 分裂成多數(shù)線形或絲狀裂片；
4、大葉芥菜，基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片 ， 邊緣具波狀鈍齒；
5、皺葉芥菜，皺葉芥菜基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片 ， 邊緣具尖齒或缺刻成皺縮；
6、水東芥菜，產(chǎn)于中國廣東省電白縣水東鎮(zhèn)，水東芥菜具有爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點；
7、雪里蕻，基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉??，长詺埼?全緣，皺縮 。

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