豬肝怎么炒不老豬肝怎么炒不老還好吃 _豬肝

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爆炒豬肝是常見的一道家常菜，豬肝含有豐富的維生素和鐵元素，不僅能補血、對于緩解視覺疲勞也有很好的效果，在日常生活中爆炒豬肝是比較受歡迎的，每次在外面吃到的豬肝又滑又嫩一點也不腥，可以自己在家做出來的就不是這個味道，怎么也找不到原因；
今天和大家分享自己怎么在家做出和飯店一樣好吃的爆炒豬肝，家庭烹飪爆炒豬肝是有技巧的，掌握這3個技巧，保證你炒的豬肝不干不硬也不腥，口口滑嫩、鮮香入味；
第1個技巧：清洗；切好的豬肝一定要清洗干凈，清洗到水不再渾濁，充分去除里面的血水，否則會有腥味；
第2個技巧：配料；爆炒豬肝的去腥配料可以稍微準備多一些，最好比豬肝的量要多，常用的配料有生姜、大蒜、辣椒，配料中又有一種是經典——泡椒，泡椒是這道爆炒豬肝的重點，加點泡椒能讓炒豬肝的味道更好更鮮，還能減少腥味；
第3個技巧：烹飪順序，家庭制作火力不夠，豬肝和配料要分開炒，先炒豬肝，豬肝出鍋之后再炒配料，避免出現配料不熟或者配料熟豬肝過老的情況發生，爆炒豬肝的時候一定要大火爆炒，因為后面還要和配料翻炒，所以剛開始豬肝大火過油到變色，嫩嫩的就可以出鍋了，不能翻炒時間過久；掌握上面3個小技巧，在家就能炒出又嫩又滑，不腥不柴的豬肝了，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】豬肝、芹菜、洋蔥、大蒜、生姜、小米辣、泡椒、食鹽、生抽、料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉；
【爆炒豬肝的做法】
1、爆炒豬肝的豬肝要切得薄一些，這里有一個切豬肝的小技巧，把買回家的豬肝放在冰箱速凍里面凍一會，會更好切，能切得更薄；
2、冰凍過的豬肝切成薄片，放在水中淘洗幾遍，清洗掉豬肝表面的血水，能減少腥味；
3、豬肝的血水清洗干凈之后加食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻，去腥增加底味，這是豬肝好吃的關鍵，一定要先加去腥的料酒和胡椒粉抓拌均勻；
4、豬肝去腥之后的步驟就是保證口感，往豬肝中加入生抽、老抽、蠔油、淀粉，再次抓拌均勻，2次抓拌不僅有了底味還能保證豬肝的嫩滑；
5、最后加少許食用油，抓拌均勻，食用油能鎖住水分讓豬肝更嫩滑，也能在翻炒的時候更好地滑開，不會抱團，抓拌均勻之后先放在一邊腌制10分鐘；
6、腌制的時候來準備配料，洋蔥切塊、芹菜切絲、小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切斷；
7、食材都準備好之后，就可以開始爆炒了，鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫7成熱，把豬肝放進去大火爆炒，翻炒到豬肝變色，大約5-6秒，7分熟關火出鍋；
8、另起一鍋，鍋中的油燒熱，燒熱之后加入洋蔥、芹菜、辣椒、大蒜、泡椒、生姜，大火爆炒，翻炒出香味，到配料斷生；
9、配料斷生之后加入豬肝，加少許生抽、白糖，繼續大火爆炒，腌制豬肝的時候調味已經給足了，這個時候調味不用過多，把調料翻炒均勻就能出鍋了；
10、又嫩又滑地爆炒豬肝完成，豬肝口感滑嫩，不腥不柴；
爆炒豬肝的做法總結：
1、沒有芹菜段的，也可以不放或者放青辣椒；
2、爆炒豬肝中的還可以加入蒜苗或者大蔥等自己喜歡的配料；
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