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買豬肉 ， 切記“前腿”“后腿”差別很大 ， 弄清楚再買不吃虧 。食材有個性 ， 小小有工坊 ， 大家好 ， 我是小小 ， 今天跟大家分享如何正確地挑選豬腿肉 ， 最近豬肉價格降了不少 ， 豬肉的消耗量大大增加 ， 但在挑選豬肉這方面 ， 很多朋友卻不在行 ， 今天小小就跟大家嘮嘮如何挑選豬腿肉 。霜降后溫度越來越低 ， 早晚的溫差也越來越大 ， 一秒入冬的感覺 。按照傳統(tǒng)的說法 ， 秋天進補就要“貼秋膘” ， 通過肉類中的能量來補充熱量抵御寒冷 。說到肉類 ， 生活中最常見的就是豬肉 ， 我國也是全球最大的豬肉消費國 ， 但比起牛肉和羊肉 ， 豬肉中優(yōu)秀的營養(yǎng)卻常常被人誤解 。
你可能想象不到 ， 一頭成年豬雖然看起來肥肥胖胖的 ， 但它的體脂率只有15% ， 很多朋友對豬肉的誤解大多是“脂肪高 ， 膽固醇高 ， 肉質(zhì)柴等等” ， 但其實豬肉的營養(yǎng)跟牛肉不相上下 ， 就拿蛋白質(zhì)來說 ， 同等克數(shù)的豬牛羊肉 ， 蛋白質(zhì)的含量相差微乎其微 ， 所以在補充蛋白質(zhì)這方面 ， 豬肉完全可以勝任；其次 ， 豬肉的脂肪含量跟雞胸肉差不多 ， 而膽固醇主要集中在內(nèi)臟腦花等部位 ， 只吃豬肉的話 ， 還是很安全的；最后豬肉的維生素B族遠勝于其他肉類 ， 血紅素鐵和維生素A比牛肉還高 ， 綜合來看 ， 豬肉的整體營養(yǎng)并不差 。
但為什么還有很多朋友對豬肉的營養(yǎng)存疑呢？其實豬肉營養(yǎng)卻不健康的主要原因是烹飪方式 ， 無論是Q彈的豬蹄還是入口即化的紅燒肉 ， 都需要重口的調(diào)味 ， 而且好吃的部位大多都是脂肪最高的部位 ， 所以豬肉才一直被誤解 。
被人誤解的豬肉之所以在畜肉中大受歡迎 ， 最重要的一個原因就是性價比 ， 尤其是近期豬肉的價格一直在降 ， 10元左右就能買到1斤豬肉 ， 很是劃算 。豬肉的價格根據(jù)部位的不同而不同 ， 其中我們最常見的就是豬腿肉 ， 它有前腿肉和后腿肉之分 ， 有的地方前腿肉貴一點 ， 有的地方后腿肉貴一點 ， 這兩種肉到底有什么區(qū)別呢？是越貴就越好嗎？下面小小就跟大家分享下兩者的區(qū)別 ， 弄懂之后再買心有底 。
01、肉質(zhì)區(qū)別前腿肉 ， 相較于后腿活動量大 ， 所以前腿肉的瘦肉比較多 ， 同時筋膜也多 ， 呈現(xiàn)肥瘦相間的狀態(tài) ， 肉質(zhì)更嫩 ， 口感也更細膩 。后腿主要起支撐的作用 ， 平時缺乏運動量 ， 所以肥肉掠奪 ， 后腿肉整體來看比較方正 ， 瘦肉通紅且無筋膜 ， 后腿肉的肉質(zhì)比較緊致 ， 口感偏硬一些 。
02、價格區(qū)別多年賣肉的老屠夫曾這么說 ， 豬肉的部位其實并無好壞 ， 但與當?shù)氐娘嬍沉晳T和人們的喜好有關 ， 比如在南方的一些城市 ， 消費者普遍認為前腿活動量大 ， 這個部位的肉吃起來有嚼勁 ， 價格就比后腿肉高一些 ， 而在西安等城市 ， 消費者認為后腿肉遠離槽頭 ， 瘦肉多又瓷實 ， 所以后腿肉價格高一些 。肉販為了平衡銷售 ， 所以會在價格上做區(qū)分 ， 符合當?shù)仫嬍沉晳T的 ， 價格就會高一些 ， 而這些價高的豬肉就成了當?shù)叵M者眼中質(zhì)量較好的部位 。
03、烹飪方式區(qū)別前腿肉因為比較嫩 ， 且肉里面的筋膜比較多 ， 所以適合做小炒肉 ， 入餡做包子 ， 餃子或餡餅；后腿肉因為肥肉多且肉質(zhì)比較緊實 ， 所以適合做粉蒸肉 ， 紅燒肉或者各種肉湯等 ， 吃起來會比較香 。
各位食友們 ， 關于前腿肉和后腿肉你還知道哪些新的做法呢？歡迎留言分享 。食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創(chuàng) ， 禁止轉(zhuǎn)載 ， 抄襲必究）【前腿肉和后腿肉 前腿肉和后腿肉怎么區(qū)分】
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